Настоящие итальянские Гриссини.⁠⁠

Те, кто интересуется хлебопечением могут возразить, что рецептов итальянских хлебных палочек много и все они настоящие. И, как бы будут правы. Но, есть одно НО!

В Италии Гриссини выпускаются в промышленных масштабах. И именно эти палочки стоят на столах многочисленных кафе во всей Италии. И все они выпускаются по одному рецепту, который ду-факто давно стал стандартом.

Рецептура:

Гриссини давно выпускаются не только в Италии, но и в других странах Европы.

Для сравнения привожу рецептуру Гриссини из Германии. Разновидностей больше, но принцип один и тот же. И главное, никакого подсолнечного масла в них нет и быть не может!

Рецепт:

1.Мука пшеничная высший сорт - 500 гр

2.Вода температурой 25С - 230 гр

3.Смалец - 50 гр

4.Дрожжи сухие - 7 гр

5.Сахар - 12,5 гр

6.Соль поваренная - 10 гр

Есть два варианта замеса теста, для хлебных палочек:

1.Муку смешать со смальцем, затем в неё добавить воду с растворёнными сахаром и дрожжами. Замесить тесто на большой скорости - 10 минут (я мешал на 3-ей).

2.Из муки, воды сахара и дрожжей замесить тесто, опять же на большой скорости, через 5 минут замеса добавить смалец. Вымешивать ещё 5 минут.

Соль в обоих случаях добавить за 2 минуты до окончания замеса.

Я замешивал по 2 варианту.

Брожение от 30-120 минут, при температуре 30С (я выбраживал 60 минут).

Тесто вывалить на доску и очень хорошо обмять.

Затем, раскатать при помощи скалки в лепёшку толщиной 10 мм. Сложить, повернуть на 90 градусов и опять раскатать. Повторить несколько раз.

На этом этапе можно добавить мак, подсолнечное семя или кунжут.

Раскатать до толщины 5-7 мм и нарезать на полоски шириной 10-20 мм. Длиной, как вам нравится. Некоторые полоски можно закрутить винтом.

Выложить их на противень и отставить на расстойку в 30 минут, в тёплое место.

Выпекать в разогретой до 230С духовке, 12-15 минут, до желаемого состояния.

Более светлые на фото палочки, имеют тонкую хрустящую корочку.

Те что потемнее, полностью соответствуют характеристике Гриссини: Толстая, хрустящая, рассыпающаяся во рту корочка и нежный, ароматный мякиш.

Выбирать вам.

Приятного аппетита!