МЯСО ПО-МАРОКАНСКИ С ГАРНИРОМ ИЗ КУС-КУСА
Мясо по-мароккански - это, по сути, говяжье рагу с ярко выраженными оттенками национальной кухни.
Приготовить мясо по-мароккански несложно, все ингредиенты легкодоступны - грех не попробовать!
Вкусовая гамма этого блюда действительно полна марокканских оттенков и вариаций на приготовление этого блюда множество!Тут вам и сочетание мяса с сухофруктами, и корица, и имбирь и много чего ещё!
Любое блюдо преображают именно специи! Поэтому, даже привычному куску говядины или свинины, можно с их помощью придать абсолютно новый вкус!
Рекомендую попробовать - блюдо имеет непривычный нам и очень неповторимый вкус.
Хочу повторить, что вариаций приготовления этого блюда - множество! Добавкой к мясу могут быть не только специи, но и много овощных ( тыква, лук, морковь, репа, помидоры ( томат)...), и фруктовых, в виде сухофруктов, компонентов (изюм, чернослив, курага, инжир), лимоны..
А уж, как подойдёт сюда красное сухое вино!!!!! Но это вовсе не обязательно и так всё будет вкусно!
Ингредиенты:
1кг - говядина ( у меня мякоть от голяшки)
4 головки лука
4 зубчика чеснока
семена кориандра ( немного растолочь)
молотый имбирь
молотая куркума
корица
сладкая паприка
перец чили
соль
перец душистый - - - - все специи по-вкусу!
2 листика лаврушки
8-9 шт курупного чернослива
0,5 банки зелёных оливок
На гарнир кус-кус
Говядину обсушить, порезать средними кусками и порциями поджарить на разогретой сковородке до образования хорошей золотистой корочки. Почему жарить порционно и уже на разогретой сковороде? Потому, что положив всё мясо сразу и на холодную сковороду, будет выделяться сок и оно будет скорее тушится, чем жарится! А, когда мясо бросаешь порционно на хорошо разогретую сковороду, кусочки, как бы запечатываются корочкой и сок остаётся внутри!
После того, как мясо приобретёт коричнево-золотистый оттенок, добавляем к нему крупно нарезанный полукольцами лук, нарезанный лепестками чеснок, специи ( соль и лаврушку пока не добавляем), перемешиваем и ещё жарим всё вместе минут 10-ть!
Затем заливаем кипящей водой( можно напополам с красным сухим вином), чтобы она только покрыла совсем немного мясо!
Накрываем сковороду куском пергамента, а сверху плотно крышкой ( образуется вакуум) и тушим на маленьком огне примерно 1 час!
Будьте осторожны перед тем, как снять пергамент, под ним будет большая концентрация горячего пара!!!
После этого добавляем порезанный на половинки чернослив и оливки, лаврушку,если надо, добавляем ещё воды, солим, опять накрываем пергаментом и крышкой и готовим на маленьком огне до полной готовности и мягкости мяса !
Кус-кус готовится так: 1 стакан кус-куса заливаем 1,5 стакана кипятка, добавляем кусок слив. масла, немного соли, накрываем плотно и даём постоять минут 10-ть! Всё!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
