Может по сыру?⁠⁠

Наступила зима.

К сожалению, под снегом ничего не растёт, да и с табаком я почти всё закончил. А значит пришло время новых экспериментов.

А экспериментировать я начал с сыром. Нет, я не стал рвать сами знаете что, а решил попробовать сделать простой мягкий сыр, благо есть доступ к свежему молоку за 50р литр.

Посмотрев ролики - нашёл один максимально простой рецепт адыгейского сыра.

По ингредиентам - молоко, уксус 9%, чутка воды и соль. Что может быть проще?

И вот у меня на руках - сырьё, только из под коровы! 6 литров свежего молока!

Но я не стал ничего делать в первый же день, дав молоку чутка настоятся (в интернетах так рекомендовали)

На следующий день решил таки сделать первую партию, потратив 3л молока (чтоб если всё пойдёт прахом - остался запас на повтор)

Взял кастрюлю 5л, залил молочка, включил газ и пошёл чилить, пока молоко не нагреется. Ну что может произойти за 10-15 минут? Как выяснилось - молоко может подгореть ))) На результатах это не сказалось, но оттирать кастрюльку - такое себе веселье.

Пока молоко догревалось до +92 градусов - развёл уксус 9% из расчёта 1 столовая ложка на 1 литр молока (итого вышло 3 ложки) и размешал всё с водой 100мл

Как только молоко нагрелось - медленно вливал уксус в молоко, интенсивно помешивая. В итоге получилась вот такая масса:

Сыворотка отделилась и я начал закладывать продукт в формочку:

Дал постоять минут 10, чтобы сыворотка стекла - перевернул заготовку во вторую формочку и посыпал солью чутка, после чего накрыл плёнкой, чтобы сыр не высыхал и оставил примерно на час, чтобы сыворотка максимально стекла

Когда сыр остыл - его посыпал солью с другой стороны, завернул в пакет и отправил на ночь в холодильник.

Утром получил вот такой результат:

Сыр получился довольно плотным, но весьма пресным. Вкус - вполне себе сливочный, но отсутствие соли (я посыпал совсем чутка) дало о себе знать.

Что я в дальнейшем изменил.

При закладке сыра в форму - я пересыпал солью слои. Так мне удалось пропитать весь сыр и сделать его равномерно солёным по моему вкусу. Спасибо на этом сыворотке, которая стекая разносила соль по телу сыра.

В третий раз я уже добавил сушёного укропа, которого заготовил с осени. Это добавило сыру аромата пряностей.

По сути, трудозатраты - около 60-70 минут на всё дело от старта до укладки в холодильник. Из которых активная фаза - минут 20

Выход сыра с 3 литров молока - в среднем 600гр

Себестоимость около 250р за кг сыра.

Мне так понравилось, что можно без проблем сделать такой простой и, в тоже время, вкусный продукт, что я уже раз в неделю стал заказывать себе молочко )))

Ну и следующим этапом буду пробовать делать Сулгуни (надо бы перчатки себе резиновые нормальные найти, чтобы месить сыр). Ну а там глядишь - и до Пармезана доберусь )))