Не было обычного молока, купил в самокате брендированное. Я покупаю для капучино обычно двух известных брендов, тут не было, в магазин никак не выйти, а кофе хотелось.
Заказал. Боже, что за …вместо капучино на выходе дрянь какая-то, причем после взбивания из молока пузыри прямо вылетают мгновенно, не держатся вообще.
Не понимаю, молоко у самоката у всех остальных г или наоборот?
Я летом прочитал на Пикабу, что для молочного коктейля главное - низкая температура, поэтому его можно взбить даже из охлаждённого молока с толчёным льдом. А жирность молока не важна, ведь взбивается белок, а не жир. Ну, попробовал, получилось, увлёкся.
Настала осень и коктейли перестали взбиваться. Пена почти не поднимается и быстро опадает. А ведь я покупаю то же самое молоко (ультрапастеризованное "Красная цена" в "Пятёрочке")!
Натурального осенью становится мало, делают восстановленное из сухого молока. У него характерный запах ванильки появляется.
Понапринимали законы, чтобы отделить натуральное от восстановленного, ввели систему учёта каждого пакета, чтобы не допустить подделки, а теперь можно в эти пакеты заливать что угодно? Замечательно.
Запах не заметил. Но у меня обоняние не очень.
Пока что количество натуралки сильно зависит от сезона, от этого никуда не денешься. Я не оправдываю производителей. Просто, наверное стоит поискать другие марки, раз так важно, чтобы молоко было только что из-под коровы. Сама связана была с молочным производством несколько лет. Ну не везут зимой молоко на завод в таких количествах, его тупо нет.
Почему вы решили, что важно, чтобы молоко было только что из-под коровы? И я, и автор поста писали о проблемах со взбиванием. Потом я писал о странностях с новыми законами. Кому важно, чтобы молоко было только что из-под коровы?
Ну, раз восстановленное вам не подходит из этого вывод, что нужно коровье прям из под производителя, а не после обработки
Восстановление молоко это по прежнему молоко со всеми его свойствами, а по белку оно даже лучше и взбивается на раз
Взбивается = образуют стойкую пену.
Именно таков смысл этого слова. А у вас оно отлично пузыриться.
Ну если смотреть на взбивание с профессиональной точки зрения, то пузыри обычно образуются когда при взбивании слишком много воздуха напускается. Помогает постучать чашкой/питчером о твердую поверхность и поболтать молоко.
Пористая густая твердая пена выходит если молоко перевзбить.
Но это в случае взбивания паром, с капучинатором не знаю как процесс обстоит.
На фото по ощущениям пена просто недовзбита.
С профессиональной точки зрения - большая ли разница использования сливок 10% или молока 3,2-3,5%? Взбиваю паром в чашке, обычно использую сливки
Не особенно, сливки будут взбиваться и перевзбиваться быстрее, разве что, поэтому надо быть внимательнее, чем с молоком. Как раз таки из-за жирности.
Молоко с низким процентом жирности, например, наоборот взбивается довольно тяжело и долго и его очень просто перегреть.
