Мое первое копчение курицы! :)
Купил я курицу: 2кг голеней, 2кг крыльев
Я впервые в жизни прикасаюсь к неготовой курице :)
Посыпал перцем и солью, втерев в нее
Поместилось в две кастрюльки, надавил чайником полным водой :)
Оставил так на 2 часа.
Затем все разложил для просушки. Сушили примерно пол часа (но надо часа 2, я просто очень хотел побыстрее). При этом еще феном просушил :)
Недавно купил себе большую коптильню, крутую, с "домиком" и гидрозатвором.
Там 2 решетки, но взял от своей первой коптильни низкую решетку (коптильня за 400р которая - всем известная) и получилось 3 яруса и даже все поместилось, ну второй ярус немного надавливал на первый :))
Так же, для ускорения просушки, положили все это дело на плиту на самый тихий газ.
Вот столько я использую щепы. По горстке над каждой конфоркой.
Вообще для практически любого копчения надо использовать как можно меньше щепы - четверть от литрового пакета вполне достаточно.
Вчера что-то читал в подтверждение этому, что если ее сыпать много, то будет наоборот плохо. Чем - забыл :)
Вот так выглядит коптильня, шланг от кальяна, чтобы дым выходил в окно (все происходит в квартире), кстати на утро уже никакого запаха.
Но в предыдущий раз, когда я ее впервые использовал, с глупости открыл посмотреть, и был такой дымоган, что все двери, включая входную, и окна распахнули.
Ну теперь я ее открываю только выдерживая минут 20 (с этой трубкой на улицу). Просто в тот момент было очень интересно готовится там что-то или нет.
Поставил на огонь, дождался чтобы пошел дым (2 минуты заняло), воткнул трубку от кальяна и в окно.
Коптили (мы - я и девушка имеется в виду) 40 минут, (вообще говорят 25 достаточно, но у меня почему-то надо дольше - наверно из-за газа). Держал на среднем газу (две конфорки, права - самая крупная, левая - поменьше, вот правую настроил так же как левая на максимум).
Затем 20 минут ужасного ожидания чтобы оно "отстоялось" и чтобы вышел весь дым/газ в окно через трубку.
Открываем...
Пытались по разному делать свет :) Примерно представляете что получилось, фотоаппарата просто нормального нет :) Когда открыли - всей семьей ахнули, на наш взгляд получилось очень идеально! (Просто первые опыты, и до этого все выходило не очень удачно, и тут были настроены на неудачу).
Вкус получился шикарный. Все прожарилось и прокоптилось.
Сегодня уже прошла ночь, буду сейчас пробовать отстоявшуюся в холодильнике.
И только что нам пришла гениальная идея - моя девушка варит шикарный гороховый суп с копченостями (из магазина).
Так вот сварим суп из собственных копченостей - посмотрим что получится! :)
Всем пускания слюней! Я пошел пробовать дальше! :)
