Я как купил нож ещё 10 лет назад, его только масатом подвожу и всё
мусатом* Тоже хочу научиться им пользоватьсяи доводить ножи, но чет рукожопо получается.
Сначала надо правильно наточить, а потом мусатить. Тупые ножи с убитой режущей кромкой мусатить без толку.
Вторая половина видео, рассказывает как, зачем и почему. Ну и можно какой нить рублей за сто найти, чисто руку набить
Гарнитур за 800 тысяч, нож ручной работы, мусат за полторы? На фоне рекламного поста о бритвенных т образных станках, или недавний пост со вступлением "сносно готовить" переросший в инструкцию сколько миллиграмм сахара класть в тыкву для идеального вкуса..
Ребят, ну реально нахера этой крафтовостью себе так мозги пудрить? А еще над смузи смеетесь.
Нет, меня не удивляет когда человек покупает дорогую и хорошую бритву или хороший нож вместо говенного. Меня удивляет когда вместо мерседеса/форда/тойоты покупают ретроволгу с двигателем бугатти что бы ездить на работу и платить кредит.
потому что мало кто понимает что это и зачем. В детстве мама купила муссат, мы думали что это вместо точильного камня и этим можно наточить тупой нож, но конечно же ничерта не вышло. Это сейчас я опытный ножеман с остро наточенной коллекцией и понимаю разницу между выправлением кромки и заточкой.
Легенды гласят о легендарном воине дракона, о его мастерстве ХОДИЛИ ЛЕГЕНДЫ!!! Ой, тьфу, о легендарном "нормальном обвальщике"... Я по роду деятельности работал на многих мясоперерабатывающих предприятиях.
Так вот. Там нет легендарных обвальщиков. И нет легендарных нетупящихся ножей. Для сведения. Нормы у обвальщиков - 2.5-3 тонны мяса в день. Ножи - обычный промышленный ширпотреб. Ничего выдающегося. Точатся ежедневно. И не обвальщиками, им нах не сдалась эта возня, они норму гонят. Для этого есть отдельный человек, как правило слесарь из ОГМ. Точат на электроточиле, потом доводят как правило на сером буте и гриндере. Никто не будет выдрачиваться с 1000 грит и шлифпастами. Да, и ножи уходят в шило, и никто не парится по этому поводу. Они там расходный материал, а не тотем мамкиного ножедрочера. Кстати, слишком тонко заточеный клинок на обвалке работает хуже, чем с грубой заточкой. Овчинка выделки не стоит. И мусатят нож на гладком мусате почти после каждой операции. Именно по причине относительно мягкого лезвия, которое по мясу работает лучше, чем слишком твёрдые сорта стали, которые практически не правятся на мусате. Я стоял на конвейере, и всю эту радость пропустил через руки. А вы, кстати, в курсе, что на большинстве наших предприятий обвальщики - женщины? Ножи они точат... На японских камнях...
Ох уж эти сказочки... Ох уж эти сказочники...
Смотря что и как часто им делать. У меня родственница на мясокомбинате работает, им выдают ножи какой-то проф.серии, так они полностью стачиваются за год, хотя точат на брусках с зернистостью 600
зернистость 600 - это очень грубая и черновая заточка. Такой можно спокойно изменить угол лезвия за каких-то 20-30 минут. Грубые камни, нужны чтобы придать изначальную форму лезвия, после чего в бой должны вступать камни от зернистости в 1000 и вплоть до всяких 30-50к и пасты гои. Да, камня в 600 вполне хватит, чтобы заточить любой нож до бритвенной остроты. Разница лишь в том, что такая заточка и недели не продержится, после чего опять точить Надо. И постоянная грубая заточка, как раз стачивает ножи до шила. Профессиональные обвальщики, обычно, точат На камнях с мелкой зернистостью, чтобы острота была не просто как у бритвы, а как у скальпеля и заточка эта держалась до нескольких месяцев, чтобы банально не подводить на мусате через каждые 5-10 минут и не точить нож каждую неделю. Не удивительно, что ножи стачивались за год на 600 камне. Тут скорее проблема не в качестве ножей, а в том, что их постоянно точили в черную. Т.е Не совсем правильно.
повара, которые работают со своими ножами, так же не покупают сверхдорогие ножи Из японской стали, омытой кровью девственниц. Потому что дорого, потому что нужен охуевший уход за ним, и потому что такой нож могут спиздить. Если и покупают нож, то обычный, дешевый, в каком-нибудь ашане за тыщу рубликов, но чтобы просто был твердым и не гнулся от ветра. Такой и проебать Не жалко, и не спиздит никто, а работать им вполне удобно (зачастую берут шефовские ножи.т.е широкий, на котором можно работать пяткой). Шеф-повар де может купить себе "дорогой" нож, чисто для выебонов и мастерклассов. Это больше для статуса, а не для практического применения. Работают шефы Все теми же дешовыми, но нормальными ножами. В сейф твой дядька прятал нож По двум причинам - чтобы никто его не трогал и не затуплял (ремарка к криворуким поварам Из прошлого коммента), и чтобы Не спиздили. Ну и Не доверял никому точить, потому что жалко будет, если хороший и дорогой нож, кто-то запорет При заточке. Я вот свой нож всегда кладу в шкафчик, по тем же причинам. Не хочу его заново точить после того, как им поработает какой-то еблан и затупит, и не хочу чтобы его спиздили. Если шкафчика На работе нет, то таскаю с собой нож в рюкзаке. Пару раз останавливали полицаи и очень интересовались, хули это я по улице с ножом хожу. Аж глаза у них горели. Объяснял, что я повар, это мой инструмент, таскаю с собой, чтобы не спиздили, вот вам еще китель в рюкзаке лежит, вот вам фотки блюд, которые готовлю. Сразу становились грустными и отпускали. По хорошему, надо и чехол к ножу прикупить, а то я просто в полотенце заматываю, но тогда как раз могут доебаться, мол это холодное оружие, так как чехлы обычно можно прицепить На пояс. Т.е носить как холодное оружие. Кстати, эти вот шефовские ножи, полностью подходят под холодное оружие, так как огромные пиздец. У меня длина лезвия 20см. С ручкой, длина ножа, все 30см. Такой ебакой намного легче нарезать кого-то на кебаб, чем всеми этими "тактическими" ножедрочерскими зубочистками.
Пф, дед точит ножи на круглом наждаке, так как так ему проще. Несколько лет нужно ножу для хлеба, чтобы превратиться в филейный.
в нём не только точили чем придётся но и ножи делали из говённой стали
что довольно странно, учитывая любовь коммуняк к чугуну и чёрной металлургии