Химия. Жирные кислоты
Первый пост посвящу такой группе химических веществ как Жирные кислоты
Представляют из себя одноосновные (содержат одну карбоксильную группу COOH), нециклические (с прямой цепью) карбоновые кислоты.
Различают 2 типа жирных кислот в зависимости от насыщенности атомов углерода.
— Насыщенные (в молекуле нет двойных связей C-C, все атомы углерода насыщенны, то есть содержат максимальное количество атомов водорода) В основном содержатся в животных жирах.
— Ненасыщенные (в молекуле присутствует одна, или несколько кратных связей. В зависимости от количества кратных связей делятся на Мононенасыщенные, где одна кратная связь, и Полиненасыщенные, где их как минимум 2) В эту группу входят Омега-3, Омега-6 и Омега-9 (Подробнее об этом будет ниже). Ненасыщенные жирные кислоты содержатся в растительных жирах (маслах)
Ненасыщенные жирные кислоты как правило менее устойчивы по сравнению с насыщенными, из-за наличия кратной/ых связей они способны присоединять к себе радикалы, под действием воздуха, температуры или солнечного света. Поэтому так важно хранить масла в холодном, темном месте, в плотно закрытой упаковке.
Все слышали об омега-3, и омега-6 полиненасыщенных жирных кислотах (ПННЖК), но что это такое?
Альфа и Омега — первая и последняя буква в греческом алфавите стветсвенно, также как у нас А-Я. Буквой альфа обозначают первый атом углерода в молекуле (начиная от COOH группы), а омега - последний атом углерода (там где CH3)
Если первая двойная связь в молекуле встречается у 3 атома молекулы с конца, то это Омега-3,
если у 6, то Омега-6.
Омега-9 — как правило мононенасыщенные кислоты (ненасыщенная связь у 9 с конца атома углерода)
Примеры основных насыщенных кислот:
Пальмитиновая (C15H31COOH)
Стеариновая (C17H35COOH)
Примеры основных ненасыщенных кислот:
Омега-3 - линоленова кислота (C17H29COOH) (3 двойных связи)
Омега-6 - линолевая кислота (С17H31COOH) (2 двойных связи)
Омега-9 олеиновая кислота (C17H33COOH) (1 двойная связь)
Следующий пост про связанную с данной темой, а именно про Липиды.