История виски: Глава 3⁠⁠

Глава 1: История виски: Глава 1

Глава 2: История виски: Глава 2

В 1784 году Премьер-министр Великобритании Уильям Питт вводит закон Wash Act, который делит законодательно Шотландию на Равнину и Высокогорье (где к этому моменту легального производства нет вообще), снижает налог и устанавливает разные правила производства для двух регионов.

Теперь все зависит от объема куба. Виски Высокогорья было запрещено продавать на Равнине и делать можно было только из местного зерна. Работать легально стало вполне выгодно. Казалось бы это должно было убить Хайленд и возвысить Лоуленд, но осознанно или нет Питт навсегда поменял правила игры в шотландском виски. А еще он открыл рынки Китая для английских товаров и буквально создал свободу печати в Англии. Деятельный был мужик.

Но что мы все о Британских островах? Виски в других странах что ли не бывает?

Может быть пора отправиться за океан? Какой сейчас год?

Да, самое время!

Вообще, первую лицензию на дистилляцию и первое предприятие были созданы еще в 1783 году Эваном Уильямсом. Это, кстати, на 4 года раньше принятия конституции США. Все таки виски очень важен для развития общества.

Но вот изобретение собственно бурбона приписывают Элайдже Крейгу, который приехал на американскую землю в 1789 году, предположительно из Ирландии. Возможно этим и обусловлено одинаковое написание слова в этих странах- whiskey. Шотландцы пишут иначе-whisky. 

Ни за что в жизни не догадаетесь кем он был. Да, да, пастором. Это уже тенденция. Ему пришла идея перегонять перебродившую кукурузу и заливать в бочки, а чтобы запах от того, что в них было до этого, не портило напиток, он их обжигал. Так и появился классический стиль американского бурбона из штата Кентукки.

Но виски (и напитки близкие к нему) делал не только Крейг. Уже скоро количество производств увеличилось, и правительство не могло оставить это так просто. В 1791 году Джордж Вашингтон вводит налог, причем очень высокий. Это было частью программы по погашению внутреннего долга, придуманной министром Александром Гамильтоном. Я думаю, не стоит удивляться этим акцизным сборам- они же потомки англичан. Конечно же, людям это не понравилось и все закончилось очень крупным восстанием. Целых три года они не платили и буянили, а потом Вашингтон приехал с 15 000 солдат, и бунт как-то быстро заглох. А большая часть дистиллерий мигрировала в глубь Кентукки, где исторически бурбон и считается самым правильным.

Вернемся к шотландцам. Равнинные производители продолжали гнать свой откровенно мерзкий спирт, полностью игнорировали выдержку, и дошло до того, что английским производителям это надоело, и они начали лоббировать идею избавления от конкурентов. В итоге в 1793 году налог на куб увеличили в 3 раза! 

А в 1795 еще в два. Из-за войны с Францией нужны были деньги и поэтому повышение пошлин потом происходило почти каждые 5 лет. Это были не простые времена.

Но после дождя всегда светит солнце. В 1815 году войска Наполеона терпят финальное поражение, и война заканчивается. Европа начинает приходить в себя. Уже через год принимается новый закон, связанный с виски. Теперь запретов нет, и оба региона могут делать напиток на одинаковых условиях. Акциз снижают на треть, трава зеленеет еще больше. За 3 года в Высокогорье открывается 45 вискокурен на легальной основе (до этого было всего 12), а на Равнине растет количество с 34 до 68. Но все же оставалось много нелегальных самогонщиков и с ними надо было как-то бороться. С 1820 по 1823 год активно продвигалась идея о снижении налогов, и, внезапно, их правда снизили, да еще и в два раза. Так же разрешили продавать товар куда хочешь и хранить без пошлин. Это стало отправной точкой создания виски-индустрии. Производителям теперь надо было думать как сделать более качественный продукт, а не как обхитрить налоговиков. Именно в этот период начинают открываться самые легендарные и известные предприятия, не только Равнины с Высокогорьем, но и других регионов.

Вот некоторые из них, кто работает до сих пор:

Auchentoshan основан в 1823 году.

Highland Park основан в 1798 году, но лицензию получил в 1826 году.

Glenfarclas основан в 1826 году.

Macallan основан в 1824 году.

The Glenlivet основан в 1822 году.

Со временем в Ирландии тоже начали думать об изменении налоговой системы и постепенно пришли к этому. Главным стало то, что платить теперь надо только за спирт, а не за куб. Это очень благотворно повлияло на ирландский виски. К 1855 году было около 100 легальных дистиллерий (хотя 12 лет назад всего 20). Спрос был огромный- и внутри страны, и за рубежом. Наверно это были самые успешные годы в истории ирландского виски. Пока не пришел он.

Продолжение следует...