Гнусный, но вкусный торт или вишня спешит на помощь
Я не первый раз пеку торты, делаю сладости, вкусняшки. Вот например мои прошлые тортики, которые я пекла, как многие из нас, всё на глаз, без точных измерений:
А вот конфеты:
И казалось бы что может быть проще, чем спечь классический бисквит? Вот только какой он, классический? Рецептов его в интернете просто тьма: с разрыхлителем, с содой и уксусом, с крахмалом, с отдельным взбиванием желтков и белков, перечислять можно долго и нудно. И каждый утверждает, что это именно тот самый классический бисквит, который всегда получается. Ну, что ж, поделюсь недавним, слегка печальным опытом и я.
Мною был выбран один из множества рецептов классического, как мне показалось, бисквита. Честно говоря, повелась лишь на то, что в нем был указан точный вес всех составляющих. Ведь если решила играть в кондитера, то играть по правилам (не знаю, почему меня не остановило то, что там на 130 грамм муки требовалось 200 грамм сахара?). Начиталась советов, о том, что нельзя открывать духовку, пока выпекаешь, что необходимо взбивать белки и желтки отдельно. И думаете мне это помогло? Нет, конечно! Бисквит просел по центру находясь в духовке и очень долго выпекался при 180 градусах, почти час (правда духовка у меня, мягко говоря, ужасная). При этом избыток сахара был заметен даже на краях бисквита, эта сахарность ощущалась даже на вид. Разрезать я его умудрилась всё-таки на 3 части. Неровности выровняла кремом, хорошо что делала его с запасом.
Кстати о креме. Для этого торта я их делала 2 вида: творожный с вишней - внутри и аналог крема-чиз - для покрытия. Делала я их впервые. С творожным меня подвел новый блендер, который мне подарили, он творог не осилил, заглох. Старым блендером все поправила. Крем-чиз был скорее недочиз. Потому что я сделала, по кондитерским меркам, наверное, грубейшую ошибку. Смешала творожный сыр и маскарпоне в пропорциях 1/2. Вкус меня не огорчил, но это был уже не крем-чиз. Вышло что-то очень пломбирное, словно нежное мороженое, которое не тает. Пыталась часть его окрасить соком вишни, а он не особо-то от него и красился, зато с каждой каплей становился слишком водянистым, что не позволило мне торт хотя бы относительно прилично украсить.
И какой же бисквит без пропитки! Пропитывала его сиропом из свежей вишни с сахаром и секретым домашним ликером на черноплодной рябине. Пропитка вышла достойная (саму вишню после того, как она дала сок, я смешала с творожным кремом). Вот как раз кислинка вишни в пропитке и в креме стала спасительницей торта, иначе он был бы невыносимо приторным. Но не смотря на все трудности и недочеты, был принят очень даже хорошо, съели всё до последней крошки. И даже привередой-мужем торт был наречен, как гнусный, но вкусный). Вот собственно и торт. Изнутри показывать не стала, там нечем похвастаться, а вкус пока на расстоянии передавать не научились.
В поисках классического бисквита я пришла к следующим выводам:
- Много сахара в бисквите - плохо
- Разрыхлитель и взбивание желтков отдельно от белков - не панацея
- Браться начинающим сразу за 2 крема - нервно
- Обильная пропитка - вкусно и нежно
- Маскарпоне + творожный сыр = вкус похожий на пломбир)
- Любая еда - это не только точность во всем, но и здравый смысл.
Ну что ж, продолжу поиски пусть не классического, но хотя бы вкусного бисквита.
Всем вкуснях! А главное, экспериментируйте - это всех отравляет)