Очень люблю тушенку, с детства.
Но, то, что продается в наших магазинах, мягко говоря, оставляет желать лучшего.
Поэтому, было принято решение самостоятельно изготовить продукт, который будет соответствовать моему вкусу и будет сделан из качественного сырья.
Приобрел самый простой автоклав и следуя рекомендациям бывалых и здравому смыслу приступил к изготовлению.
Делал все по инструкции, поэтому получилось все с первого раза.
Потом осмелев и набравшись разумной наглости, решил поэкспериментировать.
В ходе экспериментов выяснилось, что лучшим сырьем для изготовления тушенки, является лопатка молодого животного (теленок, овечка или поросенок). Лопатка содержит много жилок, которые дают желе (как холодец), в результате чего, тушенка получается сочной. В сочетании с жирком, который можно добавлять по своему вкусу, на выходе имеем качественный продукт, радующий своим видом и вкусом.
Рецепт простой. В банку 0,7 л добавляем:
• 5-6 г соли (можно и больше, по своему вкусу, но, я не люблю сильно соленое),
• одну-две крупные горошины душистого перца (больше не стоит, т.к. специи перебьют вкус мяса, а мы помним, что у нас молодое животное, мясо которого, само по себе вкусное),
• три-пять горошин горького перца
• небольшой лавровый листик (опять же помним, что много лаврового листа даст горечь, не перебарщиваем).
Сложив все это на дно банки, укладываем в нее мясо. Кусочки мяса нарезаем по 50-70 грамм и плотно утрамбовываем. Сверху добавляем кусочки жира.
После того, как банки наполнены, закатываем крышками. Некоторые добавляют немного бульона, но я считаю, что мясо итак даст достаточное количество сока.
Крышки предварительно выдерживаем в кипятке 1-2 минуты. Это нужно для того, чтобы размягчилась уплотнительная резинка и крышка плотно прилегла. Закатав банки, отправляем их в автоклав.
Я использую банки 0,7 потому, что в автоклав их помещается 14 штук. Пол-литровая для тушенки маловата, на мой взгляд. Литровых меньше влезет в автоклав. Хотя, глядя на то, как стремительно исчезают запасы, думаю не грех было бы и в трех-литровых делать
Автоклавирование.
Уложив первый слой банок в автоклав, кладу сверху старую плотную ветошь, чтобы верхний слой банок не стоял на крышках нижнего. Затем, собственно, укладываю верхний слой. После чего заливаю водой из-под крана.
Важно!
Поверхность воды должна быть ровно в 81 мм от поверхности крышки автоклава. Если будет больше или меньше – может сорвать крышки.
Далее все делаем по инструкции, приложенной к автоклаву.
Вкратце – закрываем автоклав;
- накачиваем насосом до 0,2 Мпа;
- проверяем герметичность посредством обмыливания;
- снижаем давление до 0,1 Мпа;
- нагреваем автоклав (на газовой плите или с помощью горелки, кому как удобно) до достижения давления 0,39 МПа;
- уменьшаем интенсивность пламени конфорки или горелки настолько, чтобы давление дальше не росло и выдерживаем 65-80 минут, в зависимости от качества сырья и желаемого результата;
- по истечении этого времени, выключаем газ и оставляем остывать до комнатной температуры при естественных условиях (без принудительного охлаждения);
- после того, как автоклав остыл, очень медленно (иначе сорвет крышки) стравливаем из него воздух (для этого предусмотрен клапан);
- вытаскиваем банки и, набравшись терпения, даем им отстояться хотя бы недельку (чем дольше постоит, тем вкуснее будет.
Надеюсь, этот пост вдохновит вас на самостоятельное изготовление вкусных и полезных запасов!
На вопросы и комментарии отвечу после работы. Простите великодушно, но, на работе нет возможности.
p.s. следующим постом выложу технологию приготовления грибов (вешенки), а потом технологию приготовления скумбрии. Технолгии не мои, но мне понравились.
p.p.s. картинку автоклава взял из инета, фото тушенки делала супруга
p.p.p.s. Пост первый, за рейтингом не гонюсь, но дюже сильно не пинайте ;)
разумную критику воспринимаю спокойно. Буду рад поучиться у более опытных товарищей.
Тоже уже лет 10 сами варим тушенку, не доверяю магазинной, да и выходит она и вкуснее и полезнее и дешевле! Хотя варка времени много занимает, считай если варить начал, то почти весь день потратишь)) мы не варим 2, 3 банками, варим примерно 1/4 туши свиньи, выходит примерно 5 банок на 3 литра. Еще помимо тушенки получается студень, очень вкусно.
С детства помню, как в деревне делали "кровянку". И еще была одна колбаса, название не помню. Помню лишь то, что ее делали из печени, почек, сердца, легких. У мамы завтра спрошу :) Если вспомнит, то отпишусь.
Вантробянка!!!!
Сальтисон?
Вантробянка!!!!
Нет потроха я не беру, я покупаю у знакомого фермера уже разделанную и напиленную половину туши, что то мариную на шашлык, что то варю собаке, а что то идет на тушенку.
Вспомнил!!! Вантробянка!!!! Самая любимая колбаса была в деревне ... эхххх
http://vkusno.co/recipe/vantrobyanka-shedevr-belorusskoj-kuh... вот рецепт вашей колбасы. Прочитала, подумала, вкусно, конечно. Я б приготовила, только желудок целый негде взять. На рынок даже мясо уже полутушами привозят.
Похожа, но не та. В деревне мы все на мясорубку крутили с крупным ситом и потом в обычную кишку толкали. Иногда папа делал в желудке, но в основном в кишку. ООчень вкусная получалась.
А то что в желудке фаршируется, у нас называлось "каўбык".
хў
Да, я холодец тоже сама часто верю. Сегодня вечером доедали.
да, верней холодец а не студень))) он всегда получается если мясо варить долго.
По вопросам тушенки обращайтесь ко мне, я на ней собаку съел
Вытяжку включаю. А потом у меня муж хорошо накормлен всегда, поэтому на запахи реагирует спокойно.
Я тоже хочу такие цены.
Пока жила в Подмосковье, все время мясом затаривалась под завязку, когда в Тульскую область к маме приезжала. Здесь у супермаркетов конкуренция между собой огромная. Хотя это везде сейчас так. Я перед Новым годом семгу охлажденную тушку на 3 кг по 590 руб за кг брала. Сейчас манго отличное по 170 за кг, личи (фрукт такой) по 150.
Я вам даже больше скажу, у нас до Нового года свиная корейка на кости продавалась по 104 рубля в Линии. Сейчас по 154 есть в Спаре . Тульская область.
У Вас видимо какая-то своя Линия,у нас в Курске дешевле 129 не видел,да и мясо это прости Господи!Один раз взял-сто раз плюнул.
А говядину не пробовали делать?
Говядину пока не пробовала. Она рублей 400 за кило у нас стоит. Я думаю, варить подольше нужно, часов 8.
у меня мама в мою студенческую пору делала из говядины. сначала растапливала сало, убирала шкварки и закидывала мясо, добавляла водички. тушила до готовности. потом раскладывала по стерилизованным банкам. хранила я и в холодильнике, и просто под кроватью. Очень удобная штука, мясо я вообще не покупала) По граммовкам ничего конкретного сказать не могу(
Да, вещь действительно удобная, храню пару банок всегда прозапас. Тем более, что у нас не во всех магазинах мясо свежее продают, иной раз пешком просто не доберешься.
тоже очень интересно.
На этой неделе покупала по 154
У меня жена делает тушенку из курицы. Обычно долго она в холодильнике не задерживается :) вот недавно было сварено.
А почему она красная?
Она тушится в собственном соку. Может кровь в мясе остается, вот и дает красный цвет. А может от колбасы, что рядом лежит и покраснела, я хз, надо у жены спросить.
Хорошо объяснили, спасибо.
Такое мясо 179
у нас такое по 280, Самарская обл
У нас в некоторых магазинах по 230 тоже.
кстати 280 это самое дешевое, корейка 330-350, говядина по 500
Я всегда банки стерилизую. Чтоб точно никаких бактерий. Крышками просто накрываю, чтоб не попало ничего. А закручиваю после того, как тушенка готова, прям на горячее.
Всё верно пишешь. Делаю тушёнку уже много лет. Рецепт очень похож, но банки не стерелизую и крышки закручиваю сразу. В холодильнике год легко хранится. Очень удобно для рыбалки и охоты. А отравиться магазинными консервами гораздо проще.
Ни разу не взрывалось. Крышку чуть-чуть выпирает, но после охлаждения наоборот втягивает. Кипение в банке очень слабое.
Нет, не повзрывает, крышки на банке не закручены
Ботулизма пост. ))
блядь, ну это нужно писать во всех постах о консервировании чего бы то ни было
в автоклаве если делать так стерильное все получается вроде
да. но попробуй сделать огурцы или грибы в автоклаве)
Я про мясо и рыбу. Огурцы конечно не выйдет
Отравление токсином возможно только при употреблении продуктов, в которых в анаэробных условиях произошли размножение возбудителя и накопление токсина. Анаэробные условия создаются в результате герметизации продуктов или потребления кислорода аэробной флорой (например, стафилококком). В настоящее время консервы фабричного производства редко являются причиной заболевания. В основном, заражение происходит вследствие употребления грибов, овощей, рыбы и мяса домашнего консервирования
В маринованных огурцах (с уксусом и солью) слишком высокая кислотность
да, кислота спасает. а вот с солеными можно и попасть
Если вы соленые не закатываете, то с ними ничего не будет.
Всем ботулинщикам ответили тут:
https://pikabu.ru/story/botulizm_mifyi_zabluzhdeniya_kakova_...
Как по мне - с ботулизмом у народа перегиб идёт.
С самого детства едим домашние закатки всей семьёй. Родители всю жизнь ели, все родственники ели.
Вот грибами - да, народ травится. Но в основном потому что у того, кто их собирал и делал мозгов не хватает.
Уизма блин. Если всё правильно делать, то не будет ничего. Главное не забывать, что clostridium botulinum - строгий анаэроб.
Я думаю легче использовать скороварку, чем играть в русскую рулетку.
Ну что ж, осмелюсь попробовать. Тащи скороварку. Адрес давать?
Блин. Я ему про одно, а он про другое. Да хоть 100500 раз в скороварке готовьте, но если не оставить нужное количество воздуха в банке, то никакая скороварка не даст гарантии. Строгий анаэроб - загуглите.
вот любят люди из лиги лени, людей вырывать.
http://www.merckmanuals.com/professional/infectious-diseases...
C. botulinum spores are highly heat-resistant and may survive boiling for several hours at 100° C. However, exposure to moist heat at 120° C for 30 min kills the spores. Toxins, on the other hand, are readily destroyed by heat, and cooking food at 80° C for 30 min safeguards against botulism.
споры погибли,нечему выделять токсин. хоть ваккум там сделай,если нет спор,то нет и яда.Спасибо, ждём теперь вас в посте про домашнюю ветчину, а то там тоже срач, извините, дискуссия.
а ссылочку? а то постоянно из ЛЛ вылазить лень. ))
https://pikabu.ru/story/vetchina_domashnyaya_yeksperimentsra...
Всё, что находится ниже уровня воды в банке - анаэробные условия. Если ты думаешь, что прослойка воздуха между крышкой и мясом делает среду аэробной - ты фатально ошибаешься
Ботулизм скорее в огурцах солёных будет, грибах или в сале солёном. Консервы, колбасы вообще не стоит есть - вкусно, конечно, но всё же с современным уровнем глобальной
торговли, когда круглый год доступны свежие овощи и фрукты, мясо, рыба - пытаться отчаянно сохранить съедобность продуктов - гурманская блажь, вынужденная экономия или неразвитость логистики. К тому же ВОЗ явно указала, что продукты мясной переработки для длительного хранения - канцерогенны.
Если телевизор посмотреть - то есть вредно ВСЁ, а от воздуха вообще умирают.
А как банки стерилизуются в микроволновке? За счёт чего?
Не, вода кипит, баночка пропаривается
и как это способствует стерилизации?
вода выпарится, а примеси останутся на стенках.
Бактерии и грибки уничтожают. Или вы их трупиков боитесь? Есть такая еще штука как дробная стерилизация. Так же высокой температурой, но с повторением через сутки, без вскрытия банки. Так субстрат стерилизуют для мицелия гриба. И, знаете что? Работает. другие грибы, кроме ваших, не растут.
звучит убедительнее, спасибо
Как стерилизовать банки в микроволновке. Пошаговая инструкция:
Вымойте стеклянную банку водой и моющим средством, тщательно сполосните чистой водой.
Залейте 1 -2 сантиметра воды в чистую банку и поместить ее в микроволновую печь.
Нагрейте банку от 3 до 5 минут или пока вода не закипит.
Выньте банку из микроволновой печи, используя полотенце или прихватки. Стерилизую так банки уже много лет и, честно говоря, была удивлена, что не все знают этот простейший и быстрый способ. Хотя, если человек не готовит... Ну тогда ему вообще этот рецепт ни к чему.
А я в духовку пихаю - там уж стопудово прожарится, да банок больше влезет)
У меня мама так делает. Я больше двух банок не варю, поэтому в кастрюли делаю.
Я про стерилизацию.
А, понятно, да, так тоже делают.
Водички туда немного наливаете и вперёд.
А смысл? Даже если предположить, что это сработает, то сырое мясо совсем не стерильное.
Ты собрался закатывать туда сырое мясо? Что за глупые вопросы, ну вы голову хоть иногда включайте
Нет, я просто прочитал инструкцию в данном посте. Написано: стерилизуем и укладываем сырое мясо. А ты, тпшечка, пост читала прежде чем мне писать?
Блин, счастливые вы,у нас кг свинины непонятного качества 400-450 рублей (( проще магазинную тушенку покупать, чем самому её делать. Зато по сезону бабуля из кеты консервы делает, вкуснотища.
Что тушенку нормальную сейчас не найти, это точно. А если промелькнет что-то похожее на ту, "с раньших времен", то стоить баночка 350 г будет, как все 1,5 кг мяса. Но как-то я не решаюсь все же домашнюю тушенку делать, боязно как-то...
Закатывайте в банку крышкой под закаточную машинку, храните в холоде, моя на балконе сейчас стоит.
ботулизма не может быть ?
А я вот что нашла)
https://pikabu.ru/story/botulizm_mifyi_zabluzhdeniya_kakova_...
Вот и мне как то стрёмно..Хотя при соблюдении всех правил должно быть безопастно
Правила нужно соблюдать,конечно. И да, при соблюдении всех правил это безопасно.
Может. Риск. Поэтому, если есть желание этим заниматься, то нужен автоклав.
А когда не было микроволновок, стерилизовали над паром. А самое забавное то, что вы действительно не догадываетесь, что происходит с пустыми банками в микроволновке. НИЧЕГО. Кроме обезараживания и нагрева.
- Первый вопрос — а зачем нужно вообще заготавливать тушенку? Ну, то есть, вот сейчас есть возможность купить в любой момент любое мясо, так к чему тратить время на консервы?
- Второе:
В принципе можно найти. Это тушенка из Госрезерва, она периодически обновляется, т.е. поступает в продажу. Увидите акцию, и срок годности, чтобы из 5 лет остался год — это она.
Первый ответ. Работаю вахтой, частенько мотаемся в тундру. Альтернативы тушенке порой не бывает. Вот вместо магазинного амна я бы лучше такую брал
Второй ответ. Магазинная тушенка это лотерея. Берешь в одном магазине две рядом стоящие банки одного производителя- в одной видны волокна мяса среди жира, в другой не видны
Белорусская, ВКЛ (великое княжество литовское) - не реклама
Раз пошла такая пьянка, стараемся брать курганскую в магазинах кб. Не реклама тоже
Угумс
Не видела такой ни разу. А фото скинуть можете?
У меня дома только в соусе есть. Вот на сайте есть. Повторюсь, никакого отношения к ним не имею, за рекламу не платят(((
Сколько покупал - не было фасций и кучи жира.
http://www.kmk.by/ru/products/type244
До Минска КМК почти не доезжает. И фирменный магазинчик закрыли. А жаль.
А я вообще у нас в магазинах такой не видела, хотя выбор сейчас огромный. Но это как кота в мешке покупать. Никогда не знаешь, что внутри.
Т.е. от одного и того же производителя сплошная лотерея?
Да, я правда тушенку редко покупаю, но замечаю, что качество из года в год ухудшается
Да, раньше я иногда такую брала, Снов, Берёза. Сейчас уже и она хуже стала, много желе, жира
Берёзовская, там где по закладке 97.5% - самая шикарная у них. Что из свинины, что из говядины. Но, в принципе, не брезгую и "Завтрак туриста" - 88% говядина. Там ещё турист с медведом нарисован.
Есть ещё Бетпак. Вот кстати он мне стал последнее время нравиться больше, чем "берёза". И дешевле немного. Кстати этикетка бумажная, но на скорость полёта не влияет.
Была когда-то ещё слуцкая вкусная, но после некоторых траблов на предприятии - канула в Лету.
Гродненская она качественная, но пресноватая. Под Запад больше.
Орша - сколько не смотрю на сами банки, а почему-то не встаёт.
А ещё люблю тушёнку с кашей, особенно перловой, только греть надо, а тушёнку и так можно захомячить.
А по цене? У нас более менее приличная 200 рублей за 338 грамм.
Берёза "Завтрак туриста" - 3.52. Бетпак - 3.49 В пересчёте на ваши это где-то 100р. С 97.5 закладкой - уже от 4х.
У нас белорусская тушенка раза в 2.5 дороже
Покупаем ту что есть😁 не всегда удается выбраться в крупный город пополнить запасы провизии
А магазинная тушёнка довольно нестабильный продукт, даже, в так называемом, премиум сегменте. И такой вариант больше подходит тем кто привык кушать каку или привык платить много денег, как правило, за туже каку. Ну или для тех кому не нравится готовить или на это совсем нет времени, а чего то вроде макарон с тушёнкой хочется :)
Отлично сказано. Я, например, ради килограмма пельменей даже фартук надевать не буду, леплю сразу 3-4.
Иногда хочется мужу макароны с тушенкой отведать. Да и удобно это, когда времени нет готовить.15 минут и полноценный ужин.
Цена вопроса, банка 338 грамм от 200 рублей.
У нас кубанская тушенка хорошая, армавирская или агрокомплекс. Не реклама
привет, ботулизм! можно весело и задорно отправить на тот свет всю семью.
Вы пост до конца читали? какой ботулизм?
И? Автоклав поднимает температуру воды высоким давлением и этим убивает споры. Споры ботулизма не погибают при 100 градусах.
некоторым хоть ссы в глаза, всё божья роса. зачем автоклавирование, правда? мы на водяной баньке поварим, вот и стерилизация!
За 6 часов при температуре ниже 100 градусов споры не погибнут.
варим, напомните, это 80 градусов? злая ботулистическая бактерия дохнет при автоклавировании, а никак не при таких смешных температурах. вопрос поизучайте сначала.
В таблице приведены температурные максимумы, при которых происходит денатурация белков живой бактерии, разрушение защитного слоя и гибель спор, и деактивация токсина:
Форма бактерии и ботулотоксин Температура нагрева (°С) Время
(минуты)
Ботулинический токсин ˃100 15
Споры 100 300
105 120
120 10-20
132 , давление 2,0 кгс/см2 45
Вегетативная форма бактерии ˃80 30
Источник: https://otravlen.net/pri-kakoj-temperature-pogibaet-botulizm...
Губительное действие на споры ботулинического микроба оказывает только стерилизация при температуре не ниже 120о.
http://77.rospotrebnadzor.ru/index.php/napravlenie/profinfza...
иди дальше трави семью, чо...
Ну, значит я с того света вам сейчас пишу.
Всякое случается. И вы не застрахованы
Да, и магазин - не гарантия. #какстрашножить
https://safetyfood.ru/pischevaya-bezopasnost/falsifikat/510-... , магазин действительно не гарантия. Поэтому я не ем колбасу из магазина. И пельмени с котлетам сама леплю.
ну да, то что лично вы не схватили ботулотоксин из домашних мясных продуктов, говорит о том, что никакого ботулизма нет, и уж вам-то точно всю жизнь будет везти.
пишут люди, предостерегают - не, похер. все равно находятся граждане, которые чуть ли не самого злобного анаэроба из возможных культивируют, а потом детей им кормят. тьфу.
Не могу смотреть на самодельную тушенку после того, как узрела закруточки семьи краснодарских канибалов.
мы тоже не доверяем магазинной тушенке
Любители тушенки
вот как они находят друг друга блин? Или сидят такие вечером на диване перед телеком "- Ой, что то человеченки захотелось, пойдем кого нибудь захуярим и сожрем! -Ага, ага, пошли!" Так что ле?
А если не в кастрюле 6 часов ,а в скороварку плеснуть воды , но меньше чем по плечики банкам и часа на 1.5? Стопудово попробую.
Остался один вопрос, а в банке только мясо? бульон или воду не заливаете? Что это тогда за жидкость на последних фото в банках?
Для меня почему-то главное в тушенке это желе, откуда оно берётся в самодельной тушенке?
Никакой воды, желе вываривается из мяса и сала(мясо сок даёт)
Хм... а как сделать чтобы его было побольше? :)
А скажите, она очень нежная получается?
Да, мясо получается мягчайшее.
А для говяжьей не подскажите какую часть Брать и сколько варить?
Я думаю, что подойдёт любая, только жилы я бы срезала, варить не меньше 8 часов, и жирку побольше накрошить, чтобы сочнее получилась.
Кушать можно сразу после охлаждения? И если сразу употреблять обязательно ли стерелизовать банки?
Да, есть можно сразу. Если хранить не планируете, то банки стерилизовать не обязательно.
Спасибо большое
Эх... Люблю тушёнку, но вот есть домашнюю до сих пор брезгую :(
Нет, все простерилизовано.И банки и крышки, а мясо варится достаточно долго.
Но ведь в банке не выше 100 градусов, все ли бяки гарантированно погибнут?
За 6 часов погибнет все живое)))
Чушь, споры ботулизма не погибают при 100 градусах.
При 100 градусах и 5 часах кипячения погибает даже вегетативная форма
однако его споровые формы способны выживать в течение нескольких часов при температуре 100 °C[17], и, попадая в благоприятную среду, переходить в вегетативные формы
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB...
Да, поэтому варить тушенку нужно 5.5-6 часов. Вы хоть рецепт мой почитайте, прежде чем спорить
Мясо и споры бутулизма
Тайд и кипячение
Ничего.
Я тоже тушёночку люблю
Про консервант не нашла, ничего не добавляете? Уксус, аспирин, сок лимона?
А в общем, способ консервации неплох. Конечно, с автоклавом намного надежнее, тем более, что купить его не намного сложнее, чем микроволновку, но и это неплохо.
лаврушку в птицу не кладут
Ну, это кому как нравится.
приятного
аппетитаботулизмаНу значит вы это сейчас пожелали той половине населения, которые огурцы - помидоры солят, варенье варят, грибы консервируют.
Прежде чем в полемику вступать, Почитайте для начала хоть одну статью о ботулизме.
Рассуждаем, запоминаем
О том, что клостридии ботулизма лучше всего себя чувствуют в банках с домашней консервацией, знают все. И связывают это именно с консервами грибными. А вот о том, что возбудители могут встречаться в любимом варенье или в красавцах – помидорах, знают далеко не все. Поэтому перечислим, в каких продуктах, кроме консервированных грибов, бывает ботулизм:
В консервированных огурцах, помидорах, грибной и овощной икре.
В варенье.
В мясных продуктах домашнего приготовления – рыбе, колбасе, паштетах.
Недоброкачественное сгущенное молоко, может быть заражено ботулизмом.
Есть предположения, что споры ботулизма имеются в пчелином меде. Но эта гипотеза учеными обсуждается до сих пор.
Да, бывает и такое.Вбейте в поисковик запрос "в каких продуктах встречается ботулизм". Много нового узнаете.
Инопланетная форма жизни?
хорошо, конечно, что автору нравится готовить. и, видимо, получается это делать.
но зачем? почему это же кол-во мяса не купить тогда, когда собираешься его съесть и приготовить, например, с овощами? оно будет свежим. зачем запасаться летом и держать на балконе зимой, чтобы весной скушать ... я этого понял ...
С чего вы взяли, что летом запасаюсь. А насчёт свежести, сомнительное утверждение, потому как что так, что этак, все равно мясо будет тушеным. Ну а если б не поленились комментарии почитать,прежде чем комментарии писать, то я, да и не только я кучу аргументов привели.
Всё хорошо. Только это не тушёнка.
Во, Улан-Удэнская тушенка! Вот тут мяса обожрёшься, идеальный баланс жира и коровы!)