Помогите стою перед выбором, хочу именно готовить блюда и тд, но на повара не прохожу на бюджет, на платной основе нету! Есть только вариант на технологию продукции общественного питания, смогу ли я после обучения работать поваром и выполнять те же обязанности что и повар
Почему? У меня просто есть к этому способности, что на практике, что скажем так на генетическом уровне по наследству, очень ответственно относился к процессу готовки в целом
Скажу как владелец предприятия общественного питания.
Только дураки идиоты снижают себестоимость за счёт понижения качества продуктов. В идеальном мире себестоимость снижается при тщательной проработке блюд и их состава, а также при поиске поставщиков с более низкими ценами на поставляемые продукты. Или же поиском аналогов.напримеи был джем из малины с 40% количеством ягод. Мы берём термостабильную малиновую основу и свежую ягоду. Получается до 60% ягод на тот же вес продукта с удешевлением цены. Возрастает качество , падает себестоимость.
И да. Или на технолога. Они занимают более вышестоящие должности, зп выше, круг обязанностей интереснее. Только учись, а не плати за экзамены, пожалуйста. Технологов с хорошими оценками например в моем регионе с руками отрывают.
Поддержу. Себестоимость можно снижать уменьшая ФОТ (Фонд Оплаты Труда). То есть используя полуфабрикаты высокой степени готовности. Не нужны будут бабушки, чистящие морковку и картошку за 10000 рублей в месяц. Проще и дешевле купить уже очищенные и нарезанные овощи за 40 рублей за кг.
Я согласна. Напрмер, у нас на производство вошло чищенное, замороженное яблоко.
В разы лучше чем свежее..сладкое. без корки. Воды отхода 2-4%!!!!!!!!!
То есть функционал отпал по чистке и нарезке. А это 1,5 часа рабочего времени
Лига Поваров
599 постов4.7K подписчика
Правила сообщества
Публикация рецептов СТРОГО ЗАПРЕЩЕНА.
Оскорбления и клубничка не юмора ради – бан. А так добро пожаловать (: