Брезаола. Продолжение приготовления.
Первая часть здесь.
Достаем замаринованное мясо и укладываем на бумажные полотенца, чтобы впиталась лишняя влага.
Так же заранее приобрел марлю в магазине тканей 3 метра. Каждый кусок обваливаю в обычной соли и заматываю в марлю.
Напоминаю, при приготовлении не использую никакой химии! Ботулизма не боюсь, ибо не так страшен волк, как его малюют тут в комментах. Читал и про ботулизм и про нитритную соль, мой вывод - дома не стоит её использовать. А теперь замотанные куски вешаю в холодильник на 3 недели, как раз к Новому Году будет готова.
Всем мяса!