Битва за Frikl! Карательная норвежская кулинария!⁠⁠

Круэлла Де Виль, Беллатриса Лестрейндж, Долорес Амбридж и... Сильвия Листхёуг! В когорту самых жестоких, ужасных и пугающих женщин нашего мира практически ворвалась скромная учительница из норвежского городка Шёхолта. Она покусилась на норвежскую, практически, святыню! Она хотела запретить Fårikål!

Началась наша история задолго до рождения уважаемой Сильвии, и началась она с… радиопрограммы NRK Nitimen в 1972 году. Одна из наиболее популярных программ норвежского радиоэфира того времени решила попробовать себя в качестве своеобразного избиркома и выбрать ни много ни мало национальное блюдо Норвегии. И у них получилось!

Этим блюдом стал Fårikål, на русском «форикол», периодически называемое просто «баранина в капусте». О том, что это блюдо из себя представляет, вы узнаете самую малость позже. Уже в 1998 году, спустя 25 лет, у форикола официально появился собственный праздник: последний четверг сентября все в Норвегии едят форикол.

И вот наступил 2014 год. Сильвия Листхёуг, на тот момент уже совсем не учительница, а целый министр сельского хозяйства, объявляет о том, что норвежцы как-то давно не меняли своё национальное блюдо, да и 200 лет конституции как-никак — хороший повод… Короче, голосование! На национальное норвежское блюдо! И через 6 месяцев 40 % голосовавших норвежцев однозначно подтвердили: «Форикол — наш през выбор»! Победа! Национальное блюдо и праздник остались неизменными, добро победило зло, Сильвия ушла на очередное повышение, а мы, закончив с политикой и прочей ерундой, переходим непосредственно к блюду! Фо-Ри-КооооооЛ!!!! Хм, надо попробовать так в Скайриме проорать.

Что же вообще такое этот ваш форикол? Это национальное норвежское блюдо из белокочанной капусты, перца-горошка и мяса (баранины), которое готовится длительным тушением. Иногда форикол называют «блюдом викингов», причём не только в русскоязычном сегменте этих ваших интернетав — за красивым словом повара погоняться любят. Современный форикол к викингам отношения не имеет. Вполне вероятно, что они действительно тушили капусту с мясом в котле, но белокочанная (которую должны начать выращивать в Норвегии где-то в районе XVII± века, а доступна всем и каждому она должна стать вообще в районе XX) капуста с перцем… в те стародавние века, которые ушли давным-давно?

Ладно, перейдём к истории реальной и подтверждённой. С большой долей вероятности форикол взят из датской кухни. Его первый зафиксированный рецепт известен из кулинарной книги Карен Доротеи Банг.

Историк кулинарного искусства Генри Нотаркер придерживается мысли, что форикол пришёл в Норвегию из Дании, причём это не «сельское и народное» блюдо, а наоборот, блюдо «прижилось» под датским влиянием на городское население.

Первое упоминание «фориколоподобного» блюда встречается в норвежской кулинарной книге «Fuldstændig Norsk Kogebog» (Полная книга кулинарии Норвегии) за 1835 год. В ней опубликован рецепт гуся в капусте, и автор книги, Карен Доротея Банг, рекомендует использовать баранину вместо гуся. Так появился форикол.

Как же приготовить это восхитительное блюдо? Как и у любого «национального» блюда, у форикола много рецептов. Все они сводятся к тому, чтобы положить на дно большой кастрюли кости с мясом, а следом положить крупно порезанную капусту. Капусты и мяса должно быть примерно поровну. Если хотите густой бульон — просыпьте между мясом и капустой небольшое количество муки. Далее нужно насыпать туды перца-горошка, залить водой и долго (2-4 часа) тушить на медленном огне. И… вы приготовили форикол!

Да, реальность зла. Громкое национальное блюдо — это тушёные вместе кости и капуста без любых усложнений. Я вас, скорее всего, удивлю ещё больше: у этого блюда есть традиционная норвежская подача, она невероятно тонка и изящна. Берёшь кастрюлю форикола и... ставишь её в центре стола. Вуаля! Вы восхитительны. А дальше каждый из общей тары кушает так, как ему вкусно. Обратите внимание на изображение ниже — это праздничное употребление нашего героя: в центре стола стоят 2 кастрюли, это и есть традиционная подача.

Встречается достаточно много вариантов того, какое мясо нужно класть в форикол. Тут уже мнения народные разбегаются невероятно далеко. Есть два основных варианта — это ягнёнок или полноценное взрослое бараноподобное животное. Ягнёнок не такой жирный, и вкус у него нежный и мягонький. А вот в овечке или барашке, наоборот, жирца побольше, вкус намного насыщеннее. И эти два основных лагеря готовы бодаться между собой, аки бараны, которых скоро будут кушать.

Причём важно: в форикол нужно бросать именно кости с небольшим количеством мяса. Когда кости выварятся до такого состояния, что с них начнёт слезать мясо, капуста как раз пропитается в достаточной мере. Из-за специфики приготовления в блюде может быть очень много жира, однако с этим легко бороться: просто снять его сверху, не подавая блюдо горячим и свежим. Всем известно — тушёная капустка на второй день и подогретая в разы вкуснее. Лично мне интересен вариант длительного (около 10 часов) тушения форикола в духовке на 95 градусах, хотя стандартное время приготовления 3-4 часа.

Встречается немало рецептов, в которых в форикол кладут чуть ли не стейки, однако, по моему мнению, это уже совсем другое блюдо, тот же бигос, к примеру. Традиционно в форикол шли всё же те части животного, которые не могли использоваться более элегантным образом. Однако никто не мешает вам использовать любое интересное именно вам мясо. Форикол — весьма демократичный сукин сын.

Самый важный вопрос, а чем же запивать сие яство?

Акавитом!
Желательно норвежским. Есть у них премного вариантов аквавита. Выдержанный в вишнёвых бочках, которые поплавали по морю, были и в южном, и в северном полушарии (плавание длится около 4 месяцев), от постоянной качки впитали в себя древесный аромат… А можно не заниматься ерундой с премиумной алкашкой и взять любой другой аквавит. Ведь аквавит — это высокоградусный дистиллят (37,5-45 градусов, обычно 40), в котором преобладающую роль во вкусе имеют семена тмина и укропа. Можно просто сурово употреблять русскую водку (главное, быть уверенным, что вы всё ещё едите форикол, и у вас норвежский праздник, а не бухич под капусту).

В зрелых игристых винах, оказывается, много «умами», что значительно обогащает вкус форикола. Важный момент: игристое вино само по себе активно освежает полость рта во время употребления, и каждый новый кусочек еды, вкушаемый после шампанского, будет раскрывать свой вкус в полной мере. А пузырьки шампанского (активно способствуя лёгкому опьянению) неплохо нагоняют аппетит даже во время приёма пищи. Но всё же шампанское к тушёной капусте…

Для любителей пива есть хорошая новость! К фориколу прекрасно подходит пиво! Пиво тёмное, пиво светлое, пиво безалкогольное, главное, чтобы у вас к нему душа лежала. Неплохо подходит любой напиток с кислинкой, хоть лимонная вода.

Приятного вам аппетита.

P.S. Данный текст ранее было опубликован в известном историческом сообществе Катехизис Катарсиса, давно знакомому пикабушникам как Cat.Cat

P.P.S. Уважаемые читатели, на пикабу очень специфичная ситуация с показом старых постов, если вам понравился этот материал предлагаю посмотреть иные мои тексты, все ссылки ведут на пикабу, а не в телеграмм-канал:
Серия о литературе, посвящённой Северу: Исповедь чукотского жителя; Гостеприимная Арктика; Экспедиция «Жаннетты»; Синсё-мару: как японец открыл Россию и создал книгу про это

Серия истории археологии: Марселино Санс де Саутуола – археолог, которому не верили; Эмиль Картальяк - человек, который принизил и возвысил Марселино Саутуола.

Серия "История личности": Дмитрий Ильин, герой Чесменского сражения