Покорение Златоглавой. Часть II, "Погружение"
Запись за 07.03. Получается писать хотя бы раз в полторы недели. Времени-то хватает, а вот уверенности в необходимости этого – нет. Да ещё и реакция Пикабу не обрадовала :) Но у меня появился подписчик, а значит, обязательства!
Сегодня я смотрел видео с TED «Синдром самозванца». Я уже слышал о нём ранее, но было интересно послушать мнение успешного человека. Знаете, воодушевляет.
Представьте, что большинство людей вокруг вас так же сомневается в себе и своих действиях, идеях и мыслях. Сразу становится спокойнее и возникает понимание: ошибка – это не страшно!
За прошедшее с последней записи время я успел познакомиться с массой интересных вещей и несколькими людьми. Мы с гендиром ездили смотреть новую арендованную площадь – если всё получится, здесь будет прорыв! Я уверен, что это сильно сыграет в пользу узнаваемости бренда и, в конечном счёте, доходов.
В Мытищах, где мне предстоит открыть заведение, ситуация чуть менее понятна – стройка идёт полным ходом, оборудование заказывается, но тут и там выявляются недочеты и недоработки. То у нас на плане рисуется холодильник-витрина, стоящий больше половины моей месячной зарплаты, то зона выдачи (вторая по важности рабочая зона) перекрывается кофемашиной. Есть чувство, что УК (управляющая компания) крепко положила болт на развитие проекта и натыкала всё оборудование просто так, бездумно. Ну, впрочем, не в первый раз.
Я познакомился с отделом маркетинга ТРЦ и получил прайс-лист на рекламу. Сказать, что это дорого – не сказать ничего.
Позавчера прилетела О. В личном диалоге она всегда оказывается мягче и веселее, чем в переписке или разговоре по телефону. Наверное, я веду себя так же. Надо узнать :)
Мы провели два дня в плотной работе – общались с учредителями по поводу концепции и отношений с УК, корректировали меню, продумывали подачу напитков и блюд. Словом, мы занимались почти всеми составляющими работы ресторана.
Кроме этого, было принято решение о вводе крепкого алкоголя. Кажется, впервые в истории бренда (UPD.: Да, впервые, я узнавал). Попробуем не обосраться с этим.
И, конечно, персонал. Персонал в общепите Москвы и МО – отдельная история, о которой меня предупреждали. Давайте на мотив «Буратино» - КИР-таратата-ГИ-таратата-ЗЫ!
Чтобы меня не закидывали камнями, добавлю: я совсем не против интернационала на кухне, дело в низкой квалификации, непонимании русского языка и современных требований и тенденций рынка, на котором мы все находимся.
К сожалению, бизнес-модель и низкий необходимый уровень подготовки сотрудников обуславливает зарплату не "как в лучших ресторанах Лондону и Парижу".
С помощью популярного тематичного канала в ТГ я нашёл несколько групп, посвященных поиску работы. Само собой, бесплатных и неограниченных в количестве и времени размещений вакансий. Именно там я нашёл (а вернее, он нашёл меня) Александра, опытного русского парня, которого хочу поставить су-шефом. Уже во вторник\среду мы встретимся с ним и я смогу принять решение. Надеюсь, первое впечатление было верным.
Вчера мы с коллегой приняли на стажировку Толика. Толик – киргиз 36 лет отроду. Опытный, но по-русски говорит едва-едва. Попробуем поставить его на заготовку и горячий цех, но пока я сомневаюсь (UPD: В общем-то, не зря сомневался!).
Каждый день мне звонят и пишут ребята из солнечных южных стран. Большинство пропадает после волшебного слова «МЫТИЩИ». Да, несмотря на свои птичьи права, эти ребята настроены работать только в центре Москвы. Или хотя бы по линии метро.
Я «сбриваю» людей по принципу тупости и невнимательности – если ты не заметил название города, в котором тебе предстоит работать, тебе НЕ предстоит работать.
Мы зарегистрировались на МЕТРО ЭКСПО в конце марта – выставка оборудования и решений для общепита, лекции и мастер-классы от именитых спецов Москвы и Питера. Надеюсь, получится вынести оттуда максимум полезной информации и знакомств.
Кстати, о знакомствах!
Я случайно оказался в списке дегустации в культовом пивном магазине и познакомился там с технологом пивоварни, которая, как выяснилось, знакома с моим старым коллегой из Сибири, который вот-вот перебирается в Москву. Вот ведь как всё переплетено.
Мы с В. достигли договоренности о сожительстве – ему вроде комфортно со мной, мне с ним тоже, есть, о чем поговорить. И помолчать. Так что срок из двух недель превращается в неустановленный, но я предложил разделить оплату квартиры. Считаю, что так будет правильно.
С прекрасной девушкой из п.2, кстати, мы тоже увиделись. Первый раз - сумбурно, буквально на 15 минут, узнать, как дела. Во второй раз она стала моим подельником в промышленном шпионаже за конкурентами (да я просто хотел пригласить её поужинать, на самом деле).
А вот с третьим произошла осечка, которая хорошенько выбила меня из колеи.
С другой стороны, я перебрался сюда из-за возможности хоть как-то видеться с ней и развивать отношения. Так что подобные осечки кажутся простительными сейчас, но вчера вечером я хорошенько накрутил себя.
Ловлю себя на мысли, что я обладаю как минимум двумя слабыми местами – деньги и женщины. Надо наконец-то принять это и понять, как с этим работать. А пока я думаю, написать ли ей снова, или выждать паузу. Ситуация осложняется проклятым Женским днём, который уже завтра. BLYAD’!
