Рыбный день
- Сегодня у нас Рыбный ужин!
-ммм кунилингус
- Сегодня у нас Рыбный ужин!
-ммм кунилингус
Если не нравится скумбрия, а идея приглянулась, возьмите любую рыбку по своему вкусу, главное, чтобы в ней не было мелких косточек.
состав:скумбрия - 1 шт.
морковь по-корейски - 2-3 ст.л.
яйцо куриное - 1 шт.
желатин - 1 ст.л.
приправа для рыбы - 1 ст.л.
соль - по вкусу
Для начала срезала голову, вспорола брюшко и извлекла внутренности, удалила кости, хорошенько промыла и обсушила салфеткой, выложила на рабочую поверхность застеленную пищевой пленкой.
Присыпала солью, приправой для рыбы, желатином, выложила морковку по-корейски.
Сварила яйцо вкрутую, разрезала вдоль и выложила на морковь по-корейски.
Аккуратно свернула в рулет и плотно обмотала пищевой пленкой (пленки не жалейте).
Выложила заготовку в подходящую посуду, залила водой, довела до кипения на сильном огне, затем убавила огонь на минимум и варила 30-40 минут, время зависит от размера рыбы.
Неразворачивая, остудила рыбу при комнатной температуре, убрала в холодильник часа на 3, но не меньше.
Совет! Прежде чем отправить рыбу в холодильник, поставьте на нее гнет, тогда она будет плотнее и ее легче будет нарезать.
Вкусная, нарядная, фаршированная рыбка готова.
Приятного аппетита!
ВСЕГО ДОБРОГО!
Ученые Камчатского государственного технического университета создали инновационную лапшу из минтая, содержащую высокий процент белка. Это позволит увеличить потребление рыбы в России. Минтай по-флотски получается?
Если вы ищете простой и недорогой рецепт ужина для всей семьи, предлагаю приготовить бюджетный рыбный пирог из одной банки консервов. Такой простой рецепт обязательно должен быть в арсенале каждой хозяйки, позволяя быстро и вкусно накормить своих близких без особых затрат.
рыбный пирог, рыбное суфле
Рецепт:
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Яйца - 5 шт.
Манная крупа - 2 ст.л.
Рыбные консервы - 1 банка (сардины, скумбрия, лосось, горбуша).
Оливки - 100г.
Укроп, соль, перец - по вкусу.
1. Нарезанный небольшими кубиками лук и натертую на крупной терке морковь обжариваем в растительном масле до готовности, периодически помешивая.
2. Яйца приправляем солью и черным молотым перцем по вкусу и перемешиваем их венчиком до однородного состояния.
3. В яичную смесь добавляем манку, немного измельченного укропа, 1 баночку рыбных консервов, помятых вилкой, 100 г оливок и зажарку. Все тщательно перемешиваем.
4. Смазываем форму растительным маслом, переливаем замешанную смесь туда. Выпекать 20 минут при 180 градусах. Остывший пирог нарезаем порционно.
Видео рецепт рыбного пирога:
Рыбы хочу. Но с рыбой засада: если живёшь вдали от мест её добычи (и от знакомых браконьеров), то выбирай: 1.непомерно дорого, 2.испорчено неправильным хранением, 3.подделка. Блин, я тут недавно второпях купила типа филе горбуши - оказался крашеный прессованый минтай, довели страну. Ну да сама дура.
В общем вчера сделала крюк, добыла кету (потрошеную, без головы, харам, конечно, но уж что есть). 1,8 кило, разложу её на составляющие: толстое филе солить, хвост и брюшки на котлеты, хребет и плавники на бульон.
Приступим?
Кетину разморозить в холодильнике, без фанатизма содрать чешую (можно было бы обойтись, но солить надо рыбу со шкурой) и разделать на филе.
Я не большой спец в этой области, да и кета мне досталась битая (увы, увы, никогда не угадаешь), но дело в целом нехитрое. Главное, хорошо наточить длинный нож, я использую шеф. По хребту от головы к хвосту срезать пласт, потом аккуратно, длинными движениями, брюшко, вынуть оставшиеся кости пинцетом по направлению к голове (вот прям рекомендую иметь дома стальной пинцет для рыбы, но можно и плоскогубцами). Повторить с другой стороны.
У нас есть: два филе на коже, брюшки с плавниками, хребет
Если грубо, то из рыбины на 1800 г получилось:
800 г филе на засолку
500 г хвостового филе и жирной мякоти с брюшек на фарш
400 г хребта и плавников (плоть я не снимала ложкой, пусть варится) на бульон
И всего 100 г отходов
Я считаю, нормально прогулялись.
Продолжаем продолжать. Сначала засолка. Этот рецепт все знают, но напишу, конешно.
В ёмкость с крышкой сложить толстые филеи (расчет на 800 г) кожей вниз и засыпать смесью
Крупная соль - 500 г
Сахар - 200 г
Дробленый чёрный перец - 3 ст л
Укроп - 3 ст л
Вообще тут важно, чтобы соль покрывала рыбу толстенько, а также пропорция соль/сахар - для очень жирной типа фермерской сёмги берëм 1/2, для дикой снижаем количество сахара.
И на 12 часов в холодильник. Я вечером смою соль, обсушу полотенцем и с утра буду завтракать круассанами с лососем (не поленюсь запилить новый пост, не переключайтесь).
Карочи рыба солится, поехали дальше.
Бульон. Значица берём хребет и надрезаем его с шагом в 10 см и складываем в гармошку. Ну чтоб влезло в кастрюлю. Потом берём брюшки, срезаем с них мясо, его к хвостам на фарш, остальное к хребту.
Всё это добро в кастрюлю, льем холодную воду - литра три. Ииии - поехали с корнеплодами.
У меня:
Корень сельдерея 25 г
Корень петрушки 25 г
Репа 70 г
Морковка 100 г
Лук 220 г
Пастернак 50 г
Можно обойтись луком и морковкой, просто я большая поклонница корнеплодов для бульонов. Нарезать всë добро крупными кусками и обжарить на смеси сливочного и растительного масел до румянца.
Как рыба начнёт закипать, снять пену (не заморачивайтесь особо, всё равно процеживать) и зажарку туда. Плюс лавровый лист и перца 5-7 горошин. На пару часов на медленном огне (ритм такой: ммм, допустим, бульк, помните, да?) оставьте бульон на плите.
Поехали котлеты делать. Это то, что мы сегодня будем есть.
Нам нужно, помимо 500 г рыбного фарша:
Белый хлеб 70 г
Сливочное масло, 30 г плюс 10 г для жарки
100 мл сливок 20%
Панировочные сухари
Яйцо
Белый хлеб без корок замочить в сливках. Я реально рекомендую сливки, очень смягчает вкус дикой рыбы, но если нет, что делать, берите молоко.
Хвосты с кожи долой, перемолоть все (у нас ещё есть жирненькое с брюшек, помните же?) в процессоре (он лучше мясорубки в этом случае) до мелких кусочков. Хлеб туда, остатки сливок из хлеба, соль, поперчить слегка и как следует перемешать и отбить. Вот прям собираете в комок ладошками - и шарах в миску, чтоб аж по станкам разошлось. И так раз пять, а лучше десять. Отличная липкая гомогенная масса получится. Ну и терапевтично - ах тыж мать твою ети! шарах! чтоб тебе ни дна ни покрышки! шлеп! имели мы ввиду ваши правки, грёбаные пенсионеры-колхозники! (На нижнем этаже вздрагивают соседи).
Я отвлеклась, сорян. Фарш разделить на шесть частей, мокрыми руками в колобок.
Достаньте из холодильника стандартную пачку масла, отрежьте сантиметр по короткой стороне и разделите на шесть частей. В колобок фарша вдавите кусочек масла, закатайте в шарик, все, щас будем жарить.
Отступление: про яйцо, про лук, про сало
Раз. Яйцо в фарш вбивают для липкости, но оно добавляет жёсткости и сухости. Лучше отбейте, фарш будет липким и без яйца.
Два. Рыба не любит сырого лука, она не мясо. В рыбные котлеты можно обжаренный лук (и перемолотый потом), я не люблю, но можно.
Три. Добавить в рыбные котлеты сало вместо сливочного масла - традиция и всё такое. Тут исключительно вкусовщина. Я люблю масло, но вбить в котлетки сало можно и вкусно.
Окс, разобрались.
Значит смотрите, щас жарить будем: яйцо и панировочные сухари. У меня панко. Но можно и в муке обвалять, и в отрубях, и даже без всего в духовке запечь.
В яйцо котлетку, в сухари котлетку, на смеси растительного и сливочного масел обжарить на одной стороне бодро, на высокой температуре, на второй стороне - убрать жар и не спешить. Крышкой не накрывать, размокнут сухари. Рыбе довольно трёх минут с каждой стороны, если масло внутри растопилось - так и ок.
В отличие от котлеты по-киевски, которая выплёвывает масло на тарелку, котлеты рыбные масло впитывают, оно чувствуется только на языке. Это ужасно вкусно.
Ну и когда сожрали котлеты и наконец успокоились, сытые, можно снова заняться бульоном, он готов. Процедите его дважды, настоятельно рекомендую: через сито раз, чтобы убрать крупные фракции, через сито с двумя слоями бумажных полотенец два - чтобы избавиться от остатков пены. Потом вот это прозрачное и золотое нужно ещё разочек прогреть до почти-кипения и использовать для всех видов рыбных супов: уха, тямпон, солянка, далее везде.
Бульон заморожу, как остынет, а про солёный готовый лосось завтра дорасскажу: лучшего завтрака, чем малосольная рыба с пашотом, и придумать нельзя.
Тогда этот вызов для вас! Мы зашифровали звездных капитанов команд нового юмористического шоу, ваша задача — угадать, кто возглавил каждую из них.
Переходите по ссылке и проверьте свою юмористическую интуицию!
Рыбу можно использовать для создания широкого спектра вкусных и необычных блюд. От классических рецептов до фантазийных комбинаций со специями и экзотическими ингредиентами, рыба предлагает неограниченные возможности для экспериментов на кухне. В этой статье я представлю несколько интересных и необычных блюд из рыбы, которые не оставят вас равнодушными.
1. Карп на картофельной подушке с яблочным соусом:
- Карп стоит особняком среди других видов рыбы, поэтому его можно приготовить в особом стиле. Чтобы добавить некоторую необычность, я предлагаю подать его на картофельной подушке. Сначала нужно обжарить нарезанный картофель с луком в смеси сливочного масла и оливкового масла до золотистого цвета. Затем выложите этот картофель на дно глубокого противня или сковороды. Рыбу (кусочки карпа) нужно посолить и поперчить, посыпать соком лимона, а затем выложить на картофель. Затем накройте всю конструкцию слоями нарезанного яблока, перемешанного с медом и горчицей. Теперь запекайте в духовке при 180 градусах в течение 25-30 минут до золотистого цвета и готовности. Подайте с яблочным соусом, который можно приготовить, смешав пюре из яблок с майонезом и немного горчицы.
2. Лосось со сливочным соусом с древесными грибами и шалфеем:
- Очень вкусное сочетание ингредиентов - лосось, древесные грибы и шалфей. Для приготовления этого блюда нужно сначала обжарить порезанный лосось на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанные древесные грибы и шалфей, и эту смесь нужно обжарить еще несколько минут до готовности. Затем добавьте немного сливок и варите на медленном огне до загущения соуса. При подаче можно украсить блюдо нежными веточками шалфея.
3. Тигровые креветки в кокосовой оболочке:
- Это необычное блюдо сочетает в себе вкус креветок и сочности кокосовой стружки. Сначала нарежьте тигровые креветки на половинки и посолите их. Затем их нужно обвалять в муке, затем взбитом яйце и в конце концов - в кокосовой стружке. Обжарьте их в оливковом масле до золотистого цвета. Подавайте с ананасовым соусом, приготовленным из мякоти ананаса, сока лимона, сахара и горчицы.
4. Чилийская горячая рыба:
- Это тропическое блюдо отличается сочетанием пикантности и свежести. Отварите кусочки красного окуня с лимонным соком, перцем Халапеньо и нашатырным спиртом (масати). Затем обжарьте лук и чеснок на оливковом масле, добавьте кусочки томатов и перцев, морской соль и острое соус. Затем добавьте кипяток и вино, доведите до кипения и варите 10 минут. Затем добавьте рыбу и варите еще 5-7 минут до ее готовности. Если у вас есть свежие красные перцы, добавьте их для украшения и добавления цвета.
5. Маринованный индийский мачмуд:
- Это классическое индийское блюдо, приготовленное из мачмуда (популярной рыбы в Индии) в сочетании со специями. Сначала нужно приготовить маринад, смешав йогурт, имбирь, чеснок, куркуму, кумин, красный перец, сок лимона и масло. Затем нарежьте рыбу на кусочки и замаринуйте их в этой смеси в течение нескольких часов или на ночь. Затем обжарьте рыбу на сковороде до золотистого цвета и подавайте горячим готовым рисом или нааном.
Это только несколько примеров необычных блюд из рыбы, которые могут порадовать вас и ваших гостей на кухне. Рыба - это универсальный и вкусный продукт, который может быть использован для приготовления блюд в различных стилях и с использованием различных сочетаний ингредиентов. Экспериментируйте с разными рецептами и наслаждайтесь удивительными вкусами, которые могут быть созданы с помощью рыбы!