Чили кон карне
На сайте уже есть несколько разных рецептов этого замечательного блюда с ярким вкусом, но точно такого я не нашла. По просьбе @HeadyVzhik делюсь с вами рецептом, взятым мной много лет назад с сайта, который, похоже, прекратил свое существование. Как раз тот случай, когда "попробовав раз, ем и сейчас". Готовить довольно долго, но очень уж вкусно, определенно стоит того.
Блюдо можно есть как самостоятельное или подавать с гарниром (рекомендую отварной рис).
Ингредиенты (в порядке использования):
духовая говядина – 700г;
растительное масло (для жарки);
зира (кумин) – 1 ч.л.;
перец чили молотый – 2 ч.л. (на первый раз лучше возьмите поменьше, потом отрегулируете уровень остроты);
орегано сушеный – 2 ч.л.;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 3 дольки;
сладкий болгарский перец – 1 шт.;
перец чили – 2 шт.;
томаты в собственном соку – 680г;
сахар – 25г;
соль – 1 ч.л.;
консервированная красная фасоль в собственном соку – 1 или 2 банки (если есть как самостоятельное блюдо, то 2 банки, если с гарниром, то можно и 1 положить);
сок половинки лайма;
горький шоколад (от 70% какао, лучше 70-80%) – 15г (я часто от жадности кладу побольше).
Приготовление:
Мясо нарезать маленькими кусочками (то есть, например, тонкими брусочками длиной 2-3 см и 1 см в диаметре или небольшим кубиком со стороной 1,5 см).
Обжарить мясо в сковороде с растительным мясом до полного выпаривания жидкости (10-15 минут).
Зиру, молотый чили и орегано перемешать и растолочь в ступке. Нет ступки – смолоть в мельничке для специй, нет мельнички – кидайте так, сойдет.
Мясо переложить в сковороду для тушения (с высокими бортиками). Вок тоже подойдет.
Лук, чеснок, болгарский перец и чили порезать мелким кубиком. Чеснок и чили лучше помельче, лук немного покрупнее, болгарский перец можно еще покрупнее.
В сковороде для жарки (можно прямо в той, где жарили мясо) обжарить лук до прозрачности.
Добавить к луку чеснок и оба вида перцев. Жарить еще 2-3 минуты.
Добавить специи, жарить еще 2-3 минуты.
Томаты вместе с жидкостью измельчить в блендере, вылить к мясу.
Овощи переложить к мясу и томатам.
Добавить сахар и соль, тушить полчаса на среднем огне.
Добавить фасоль. Можно с жидкостью, можно без, смотря какая консистенция вам больше нравится – погуще или пожиже. Я чаще всего кладу одну банку с жидкостью и одну без.
Выдавить сок половинки лайма.
Тушить еще полчаса. За 5 минут до готовности добавить шоколад.
Вообще в оригинальном рецепте, если мне не изменяет память, до добавления фасоли предлагалось тушить 1,5 часа, а не полчаса, но я правда не знаю, зачем тушить так долго. Пробовала тушить дольше, но разницы не заметила.
Чили кон карне
Совсем недавно начала смотреть сериал «Трудности ассимиляции», в сюжет вдаваться не буду, но глянуть трейлер все ж советую. И вот уже 4 сезон подряд они то проводят соревнования чили, то готовят его на Рождество или просто едят. И это не единственный сериал где встречается это блюдо, часто в американских ситкомах он так или иначе упоминается. Я немного подверглась этой пропаганде чили и решила приготовить сама.
Так как вдохновение у меня пришло из сериала, то решено было готовить именно как у них. Чтоб не искать статьи на языке оригинала, я решила ступать по проверенному методу и забить запрос в нейросеть. На скринах достаточно подробно он изложен, единственное я уменьшила количество ингредиентов пополам, а то иначе сильно много выходит.
Процесс приготовления не занимает много времени, получается достаточно много и сытно.изначально, авокадо мне показалось сомнительной идеей, но он там очень даже в тему, не бойтесь добавлять.
Для любителей по-острее рекомендую добавить сушенный чили перец и какой-нибудь острый соус, у меня мой любимый с петушком (фото прилагается). А тортилью я заменила на начос, а почему? Потому что захотела.
Ну и вот сам результат, получилось действительно вкусно, хоть на конкурс отправляй. Да и в целом нравится играть с нейросетью, это как огромная поваренная книга, в которой есть всё-всё-всё и даже больше, хоть иногда и выдает дичь несъедобную.
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Тавче гравче с мясом
Об этом блюде македонской кухни узнал от отца, который довольно часто по Европе туристом путешествовал. Его вариант с консервированной фасолью проще оригинала и сперва я хотел назвать пост "Ленивое тавче гравче", но спустя два часа готовки лень отпала из названия по естественным причинам.
Название блюда переводится как "сковорода фасоли". В оригинале готовится как с мясом, так и без него и из свежей фасоли. Приготовить можно как порционно в глиняной посуде, и тогда блюдо будет весьма уместно на праздничном столе, так и в большой форме.
Вырвемся из колеса сансары "макарошки - картошка - рис - гречка" и приготовим за 2 часа простое вкусное блюдо.
Ингредиенты на фотографиях, список полный, куплено всё в ближайшем магните:
Три банки печеной фасоли по 470 грамм - 450 рублей
Свинина окорок 840 грамм - 242 рубля
Перец сладкий 1 килограмм - 199 рублей
Лук репчатый 1,2 килограмма - 72 рубля
Петрушка для украшения - 60 рублей
Масло подсолнечное 250 миллилитров - 30 рублей
соль, черный молотый перец - 10 рублей условно.
Итого общая стоимость блюда с первого фото 1063 рубля.
На выходе 6 больших порций.
С перцем-ласточкой получается дешевле и тоже вкусно. Мясо опять же можно любое взять без кости.
Я пробовал готовить с фасолью разных производителей, в том числе хаинц, стм магнита и пятерочки. Получается хорошо, но на мой вкус у пиканты специи в соусе самые подходящие. Взял с грибами, потому что по скидке была. Простая печеная от пиканты мне больше нравится.
Для приготовления из посуды понадобятся: сковорода, форма с высоким бортом, нож, разделочная доска и емкости для удобства.
Первым делом нарезаем овощи:
У перца срезаем 4 стенки и жопку, луковицу режем пополам и перьями. На самом деле не принципиально как их порезать.
Мясо режем поперек волокон на пласты толщиной меньше пальца, потом порционно:
Ставим кипятиться чайник, кипяток пригодится для лука.
Разогреваем сковороду, добавляем подсолнечное масло и дожидаемся когда прогреется и оно. Мясо жарим в три-четыре приема, чтобы оно не сварилось, а получило румяную корочку. Степень готовности внутри нас сейчас не интересует. Мясо со сковороды равномерно распределяем по форме и не стесняясь солим и перчим.
В этот момент включаем духовку на 180 градусов и режим конвекции или нагрев верх-низ.
На том же масле после мяса в два захода (весь объем пополам) пассеруем лук. Не жарим, а делаем его мягким и сладким. Если в луке не много сока (суховат), то в процессе добавляем немного кипятка. Лук равномерно распределяем поверх мяса.
Аналогично на сковороде пассеруем сладкий перец и выкладываем его поверх лука. На перец выкладываем фасоль.
Сверху укрываем фольгой и в духовку на 30 минут. Снимаем фольгу и еще 10 минут чтобы соус немного выпарился и загустел.
Приятного аппетита!
Дежурный супчик, ставший фаворитом
Этот супчик, однажды сваренный из чистой лени и «чтобы не пропал бульон», стал появляться на нашем столе заметно чаще щей-борщей и прочих заправочных супов. Он исключительно прост в приготовлении, и почти не требует нарезок, зажарок и прочих длительных процессов подготовки. Он лёгок и полезен — его безо всяких ограничений можно есть худеющим, людям с заболеваниями ЖКТ и даже диабетикам. Наконец, он достаточно бюджетен, ибо не требует дорогих ингредиентов. В конце концов, он вкусен.
Ингредиенты:
— фарш куриный: 1 упаковка (450-500 г);
— капуста цветная: 500 г;
— капуста брюссельская: 200 г;
— фасоль зелёная стручковая резаная: 300 г;
— зелёный горошек (замороженный): 250 г;
— морковь: 150 г;
— бульон куриный: 3,5-4 л.
— соль: 15+ г.
Куриный бульон в качестве основы должен быть, ничего не поделаешь. Например, у нас «в дому» варёная курица потребляется достаточно часто, просто как блюдо «варёная курица», а оставшийся бульон используется для супов.
Но даже если вы не потребляете курицу в сваренном виде, в этой птице навалом запчастей, из которых можно получить отличный бульон, затратив меньше сотни рублей. К примеру, упаковка куриных голов стоит ~60+ руб., лапы — 20+ руб., шеи — 50-70 руб., ну и так далее.
Отличный бульон, кстати, получается из куриных спинок.
Вот такая красота, как на картинке, продаётся в столице по цене 65-85 руб. за кило, а на бульон их достаточно всего 2-3 штуки. Кстати, запечённые в рукаве спинки тоже очень неплохи: увлекательность их поедания сравнима со щёлканьем семечек. Впрочем, я отвлёкся.
Итак, у нас есть или мы сварили бульон. Берём фарш, смачиваем руки и катаем из него фрикадельки. У одного человека этот процесс займёт минут двадцать. Можно вначале налепить фрикаделек, потом перейти к подготовке овощей, а фрикадельки убрать в морозилку, чтобы они немного «схватились».
Что касается овощей. Фасоль, брюссельскую капусту и горошек проще купить в замороженном виде. Цветную капусту — на ваш выбор, но свежую проще разделить на соцветия примерно одинакового размера, плюс свежая капуста останется более «хрусткой», если её, конечно, не переварить.
Морковь нарезаем колечками, в толстых местах — полукольцами, толщина 3-4 мм. Фасоль стоит перебрать, удалив «хвостики» и прочую «некондицию», а слишком длинные куски — уполовинить. Цветную капусту делим на небольшие соцветия. Брюссельскую капусту необходимо чуть заранее вынуть из холодильника и, когда она слегка оттает, разрезать на половинки вдоль кочерыжек.
Доводим бульон до закипания и бросаем в него фрикадельки. Меньше минуты уйдёт на то, чтобы белок начал сворачиваться, а фрикадельки — всплывать. Закладываем морковь и брюссельскую капусту. Нагрев максимальный.
Ждём, когда снова начнёт закипать, кладём цветную капусту и фасоль. Когда вновь начнёт закипать, высыпаем горошек и солим.
Доводим до закипания, пробуем морковь и цветную капусту, если не дошли, убавляем нагрев до небольшого, варим минуты три-четыре, пробуем на соль, при необходимости досаливаем, если капуста с морковью готовы, а соли достаточно — выключаем. Я не кладу никаких специй, на мой взгляд, они там излишни, но если хотите, можете добавить черного перца. Есть можно сразу.
Куриные ножки по-мексикански с бататом и красной фасолью
Далее примерный перевод с французского рецепта из коробки Hello Fresh. Рецепт достаточно простой, как в плане приготовления, так и в плане ингредиентов. Время на непосредственное участие в приготовлении: 15-20 мин., общее время приготовления: 50-60 мин.
Потребуются:
Глубокая миска, овощечистка, небольшая миска/пиала для соуса, противень и тёрка.
Ингредиенты на две порции:
Красный лук — 1 шт.
Зубчик чеснока — 1 шт.
Батат — 450 г.
Куриные ножки — 2 шт.
Смесь специй "мексиканская" — 4 ч.л.
Красная фасоль (консервированная) — 200 г.
Томатный соус пассата (томатное пюре) — 150 г.
Петрушка — 4 г.
Лайм — 0,5 шт.
Греческий йогурт — 50 г.
Тёртый чеддар — 25 г.
Оливковое масло — 1,5 ст.л.
Сахар тростниковый (или обычный) — 0,5 ч.л
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Включить разогреваться духовку на 230 градусов (210 градусов для духовок с конвекцией). Лук нарезать крупным кубиком (2 см по рецепту). Измельчить чеснок. Батат почистить и нарезать кубиками 2 см. Сделать по два надреза на куриных ножках: по одному на бедре и на голени вдоль костей, посолить.
2. На большом противне, застеленном бумагой для запекания, смешать кубики батата и лука с небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем. Т.к. потом нужно будет смешать батат с фасолью, то лучше оставить полученную смесь в середине противня и распределить в один слой. Рядом положить куриные ножки, которые затем полить чуть-чуть оливковым маслом и посыпать смесью специй "мексиканская" (примерно 1 ч.л. на каждую ножку, но т.к. смесь острая, то количество может быть изменено по вашему вкусу). Запекать 30-35 минут.
У меня сегодня куриные голени, разрез вдоль не делала, но обрезала сухожилия, т.к. мне так больше нравится.
3. Пока батат с курицей запекаются, слейте с фасоли воду. В глубокой миске смешайте 200 г. красной фасоли со 150 г. пассаты (или томатного пюре, но НЕ томатную пасту, т.к. она слишком концентрированная и другая по вкусу). Добавьте 2 ч.л. смеси специй "мексиканская", 0,5 ч.л. сахара и измельчённый зубчик чеснока. Добавьте 2 ст.л. воды, слегка посолите и поперчите и перемешайте.
4. На чистой разделочной доске измельчите петрушку. Помойте лайм и натрите на мелкой тёрке немного цедры, затем разрежьте лайм на четвертинки. В маленькой чистой миске/пиале смешайте 50 г. греческого йогурта с половиной петрушки и цедрой лайма (по вкусу). Посолите и поперчите, затем добавьте чуть-чуть оливкового масла, перемешайте и уберите в холодильник.
5. Пока мы делали соусы, наши батат и куриные ноги запекались. По прошествии 30-35 минут выньте противень из духовки, вылейте смесь красной фасоли с томатным пюре и специями к батату и перемешайте. Разровняйте на противне, посыпьте тёртым сыром (по рецепту чеддар, я использовала смесь для пиццы из трёх сыров) и запекайте ещё 8-12 минут или больше, или до того, как курица подрумянится и перестанет быть розовой внутри, а кончик ножа легко прокалывает батат. Если чеддар хорошо запёкся за 8-10 минут, то выньте овощи из духовки, оставив там только курицу, чтобы довести её до готовности.
Т.к. я готовлю на завтра на обед — сервировки не будет. :)
6. Выложите курицу и овощи на большие плоские тарелки, посыпьте остатками петрушки. Положите крем из греческого йогурта с петрушкой и цедрой лайма сбоку и, если хотите, сбрызните всё несколькими каплями лаймового сока.
Перевод попыталась сделать почти дословный. Если будут вопросы, постараюсь ответить.
Фаршированная курица по мотивам Гордона Рамзи. Очень по мотивам
Иногда я скучаю по тем временам, когда могла готовить по своим любимым книгам, не подвисая на адаптации продуктов. Пармезан так пармезан, фенхель так фенхель, пошел и купил. Сейчас это получается все реже. Ну, как говорится - кручусь, выкручиваюсь. )). Вот и сегодня у меня курица «по мотивам».
Предупреждаю: если вы из тех, для кого главное на кухне «не заморачиваться», лучше идите сделайте себе вкусный бутер с майо и колбасой и не читайте дальше. Я точно пишу не для вас.
А если вы со мной, то давайте попробуем адаптировать к текущим реалиям старину Гордона :).
Итак, берем:
Курица весом +/- 1500-1600 гр
Банка консервированной фасоли, откинуть на дуршлаг и промыть
1 луковица, пара зубчиков чеснока
100 грамм копченых колбасок чоризо - вот это был основной камень преткновения, чоризо в нарезке иногда встречается, но сегодня не нашла. По советам из сети заменила хорошей вкусной «Краковской» от местного производителя + чайная ложка копченой паприки
Тимьян, красный перец, соль по вкусу
Немного вяленых томатов в масле
150 мл белого сухого вина
Немного оливкового масла
1/2 лимона
Сразу оговорюсь, что у меня большие вопросы к британским курицам, ибо в оригинале предлагается на птицу весом 2 кг приготовить больше килограмма начинки (одной фасоли там идёт 800 грамм). Я была уверена на 100%, что столько в курицу не влезет, я подстраховалась: птица у меня только на 400 грамм меньше, а для начинки я взяла всего полпорции, и то - столовая ложка осталась! А ведь туда еще предполагалось уместить целый лимон! Так что смотрите сами. Если у вас курица здоровая, можете попробовать взять на фарш как в оригинале: 2 банки фасоли, 200 грамм чоризо, 200 грамм томатов, большую луковицу и целый лимон. Но я предупредила ))).
Готовим начинку. Колбасу нарежем кубиками, на оливковом масле подрумяним, добавим лук и чеснок и поджарим еще 2-3 минуты.
Помидоры нарежем помельче. Хотела бы я так жить, чтоб тратить на одно блюдо 200 грамм вяленых помидорчиков ))). Но нет. Будут акцентом ))).
Промытую обсушенную фасоль добавить в сковородку, сюда же томаты и тимьян,
А также паприку и красный перец.
Еще минутку прогрели - и готово. Отмечу, что при начинке курицы и выпекании вся фасоль размягчилась в пасту. Думаю, на будущее есть смысл варить самостоятельно - до полуготовности.
Теперь курица. Все как обычно: промыть, натереть изнутри солью, начинить фаршем. Затем Рамзи предлагает сюда же вложить целый лимон - но это исключено, ребята, я планировала вложить половинку, куда там. Нету места. Пришло ограничиться тремя ломтиками, которые я просунула внутрь между боками тушки начинкой. Снять, к сожалению, не удалось.
Отверстие я сколола зубочистками, а чтоб оно не расходилось, ножки связала шпагатом. Курицу укладываем в глубокий противень, солим сверху, сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем паприкой.
В противень наливаем белое вино и 100 мл воды. Если у вас есть свежий тимьян, бросьте пару веточек. Накрываем все богатство фольгой - и в духовку на 180 градусов, на 40 минут.
Через 40 минут прибавляем огонь до 200 градусов, убираем фольгу (я включила конвекцию), смачиваем вытопившимся бульоном и доводим курицу до румяной корочки еще полчаса, периодически поливая жидкостью. Готовность я проверяю термометром: в самом толстом месте должно быть около 70 градусов.
Готовую курицу я переложила на тарелку и укрыла фольгой, а жидкость слила, довела до вкуса (плюс немножко соли и половинка чайной ложки сахара)и уварила вдвое, чтоб получился соус. Ну и еще чуточку загустила камедью, но это не обязательно ). Рамзи предлагает выжать сюда же сок из лимона, который запекался вместе с начинкой - имхо, это лишнее, соус и так ощутимо кисленький от вина, плюс лимон у меня уже дал сок, так как был нарезан.
Подавать с зеленым салатом и свежим белым хлебушком, его очень вкусно макать в соус.
На вкус - пряно, с отчетливой кислинкой от лимона, небольшой ноткой копчености, чуть-чуть остро, но степень остроты можете варьировать сами - по идее, перец как таковой там не нужен, должно быть достаточно чоризо. Благодаря стартовому запеканию под фольгой курица довольно сочная, хотя, положа руку на сердце, по способу Блюменталя у меня получалось и сочнее. В общем, отличное блюдо для воскресного обеда даже в варианте «по мотивам».
Традиционно всем добра и хорошей еды!
Салат из фасоли
Салат из фасоли 🥗
Ингредиенты:
Фасоль 200 гр
Фиолетовый лук 1 шт
Зеленый лук 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Перец болгарский 2 шт (запечённые в духовке)
Кукуруза консервированная 200 гр
Чеснок 3 зубчика
Масло растительное 3ст ложки
Сок половины лимона
1 чайная ложка соли, черный перец