Мой новогодний фильм
Мне нравится его стиль
Мне нравится его стиль
Я не пьющий, но услышал о коктейле Белый русский. А потом о коктейле Черный русский. А потом о коктейле Русский гей – отличается от первых тем что вместо кофейного в коктейле используют вишневый ликер дающий голубой цвет.
В коктейлях используется мексиканский кофейный ликер. Стало интересно как делают. Нашел в Ютубе ролик. Мужик всыпал в трехлитровую банку кило сахара, кило кофейных зерен, налил два литра самогонки двойной очистки, укупорил и поставил на две недели настаиваться.
Открыл, слил кофейную настойку, процедил. Говорит пахнет свежесваренным кофе - если с утра навернуть 50 г. ликера никакого кофия не надобно чтобы взбодриться. Всыпал кило сахара в черпак, сварил сироп, влил в настойку. Не могу представить какая это сладкая и крепкая кофейная настойка. А в Белый русский еще сливки входят. И водка сама по себе калорийна - какой это удар по поджелудочной.
А мужик вошел в раж и говорит:
- Сейчас я вам покажу любимый коктейль канадских военных - Лосиное молоко.
Взял столовую ложку мороженного, положил в стакан, налил 50 грамм водки.
- Можно подождать пока мороженное растает и выпить, а можно не ждать и есть ложечкой.
В 30-е годы русские крестьяне, когда хотелось нажраться до поросячьего визга, а водки было мало крошили хлеб, заливали водкой и ели как тюрю маленькой ложкой. В результате значительно увеличивалось время контакта алкоголя со слизистыми оболочками рта, пищевода и желудка, он впитывался организмом.
Если канадский военный маленькой ложечкой ест мороженное с водкой эффект будет такой-же только вкус приятнее.
Недавно захотелось сделать коктейль "Белый русский". Но, к сожалению, найти кофейный ликер за приемлемую цену не получилось. В магазинах нашел только за 1200 - 1500 р. за 0,7 л. Жаба подсказала, что дешевле сделать самостоятельно.
Ингредиенты:
1. Молотый кофе - 8 чайных ложек (лучше арабика);
Или
Растворимый - 10 чайных ложек;
2. Вода - 500 мл (0,5 л);
3. Сахар (советуют брать тростниковый, но я не заметил разницы) - 300 гр.
4. Ванильный сахар - 1 пакет (15 гр.);
5. Водка 40 градусов - 500 мл (0,5 л).
Приготовление:
1. Если взяли молотый кофе, то 500 мл воды и 8 чайных ложек молотого кофе варим 20 минут на среднем огне, не доводя до кипения. Крышкой кастрюлю не накрываем в течение всего процесса.
Если взяли растворимый, то 500 мл воды доводим до кипения и засыпаем растворимый кофе.
2. Оставляем средний огонь на плите и засыпаем сахар 300 гр. и ванильный сахар 15 гр. В течение 10 минут не торопясь перемешиваем до полного растворения сахара.
3. Уменьшаем огонь на минимальный и оставляем на 40 минут;
4. Снимаем с огня и остужаем в течение 1-го часа до комнатной температуры.
5. Вливаем 0,5 водки и перемешиваем ложкой.
Полученный ликер уже можно использовать в коктейлях или пить в чистом виде, но советуют еще неделю настояться. Смотрите сами)
Количество ингридиентов можно менять или заменять по вкусу (например, ванильный сахар на экстракт ванили).
Приятного употребления)
белый русский - напиток на весь день
это лучшее, что можно получить от алкоголя
он прекрасен
очень охуенное опьянение
мягкое и в то же время ухлопывает полностью весь организм. мягко расслабляет всё - от мозжечка до писюна
белый русский умиротворяет
белый русский - это вещЪ
рекомендую в пропорции 1:1:1+лёд
это просто бомба
Доброго времени суток, Пикабу.
С вами снова ImbibeNerd с продолжением серии постов про домашний бар.
Прошлый пост затрагивал тематику начального набора алкоголя для домашнего бара и в этом наборе был всего один ликер*. Про причины этого я уже отвечал в том посте и комментариях, но повторюсь здесь:
1. Ликеры, в большинстве своем, используются в значительно меньшем количестве коктейлей, нежели крепкий алкоголь. Прикупив в домашний бар бутылку нового для вас крепкого алкоголя (джин, ром, текила, бурбон, бренди) можно расширить репертуар коктейлей значительно больше, нежели прикупив какой нибудь банановый, мятный, ежевичный или фиалковый ликер.
2. Значительное количество ликеров можно относительно легко изготовить самим, используя крепкий алкоголь из прошлого поста и безалкогольные ингредиенты, которые обычно существенно проще достать.
Собственно именно второй пункт я бы и хотел проиллюстрировать данным постом, так что темой сегодняшнего поста будет самодельное изготовление кофейного ликера.
* Никоим образом не агитирую полностью отказаться от покупки ликеров - многие из них самим сделать будет сложно или почти невозможно из-за ингредиентов (тот же шартрез или фиалковый ликер очень сложно повторить) + в любом случае стоит купить и попробовать хотя бы для сравнения с тем, что получается у вас. Основной посыл прошлого поста относительно ликеров был только лишь в том, что на первом этапе полезнее именно тот список алкоголя, а вот уже потом - можно дополнять ваш домашний бар и ликерами (у меня самого их сейчас около ~60+).
Идея сделать кофейный ликер появилась после поста от Alex.Sheady про коктейль "Белый Русский". Давненько не делал это коктейль - решил быстренько его смешать и увидел, что бутылка Kahlua:
А) Бутылку было еле открыть, потому что крышка "прикипела" - т.к. этот ликер был нетронут наверное уже больше года (частая проблема со сладкими ликерами).
Б) Почти заканчивается (осталось меньше трети).
Учитывая вышенаписанное, я задумался - а стоит ли идти покупать Калуа (тем более за нынешний ценник в 2к+) или же сделать этот ликер самому?
В комментариях к тому посту были рецепты самодельного кофейного ликера, но я уже делал (довольно давно) кофейный ликер по похожим рецептам и результатом был не очень доволен - ликер получался с кисловатой горчинкой. Этот привкус дает использование заваренного кипятком кофе, который потом остужается и добавляется к водке и сахарному сиропу.
В сегодняшнем рецепте будет использоваться другой метод, так называемый "Cold Brew" (кофе холодной заварки) - заварка кофе этим методом основывается на настаивании/заварке кофе холодной водой в течении длительного времени (12-24 часов). Кофе получается значительно менее кислотным (+ чистый кофе можно спокойно хранить в холодильнике и употреблять в течении недели). Прежде чем верить мне на слово и делать ликер, попробуйте сначала сами сделать Cold Brew кофе из рецепта ниже (50г молотого кофе на 300 мл. воды) и сравните его с кофе, заваренным кипятком и остывшим.
Итак, заканчиваем со вступлением и переходим непосредственно к рецепту. Рецепт взят из этого источника, если владеете английским то могу смело рекомендовать автора, делал по ее рецепту многие другие ингредиенты - крем де кассис (смородиновый ликер), фалернум (карибский ликер на роме с лаймом и специями) и многие другие и получались очень даже неплохие вещи.
DIY Кофейный ликер
Для приготовления нам понадобятся:
* Молотый кофе - 50г. Просто возьмите молотый кофе (арабику для эспрессо), который проверен вами. Я специалистом по кофе не являюсь (и чаще пью чай), использовал австрийскую смесь арабики и робусты (забегая вперед скажу, что наверное что стоило использовать кофе большей обжарки).
* Вода для Cold Brew - 300мл
* Сахар - 200мг Советуют использовать нерафинированный тростниковый.
* Вода для сахарного сиропа - 200мл
* Ваниль - 1 стручок Не самый доступный ингредиент в плане найти и купить (у нас почему-то довольно редко встречается, да и цена в 400р за пару стручков не особо радует). Можно заменить ванилином - если верить этому сайту, то 1 стручок эквивалентен 1-2г ванилина. Лучше сначала добавьте 1г и посмотрите что получилось, потом можно добавить еще 1г, а вот убрать лишний будет сложно)
* Светлый ром - ~350мл Я использовал комбинацию светлого и темного рома. Про то можно ли заменить водкой читайте чуть ниже.
Смешиваем в контейнере 50мг кофе и ~300мл воды. Перемешиваем, закрываем, немного трясем и убираем в холодильник на 12 часов или чуть дольше (у меня настаивалось около 16)
По прошествии этого времени достаем кофе из холодильника и пропускаем его через кофейный фильтр:
Делаем сахарный сироп, для этого берем 200мл воды и 200г не рафинированного тростникового сахара (можно использовать и обычный, но у него будет чуть менее интересный вкус).
Засыпаем сахар и воду в кастрюлю и постоянно помешивая (чтобы сахар полностью растворился) доводим до кипения.
После кипения снимаем с плиты и отставляем в сторонку остывать (чтобы ускорить процесс можно поставить в раковину с холодной водой и льдом).
Подготавливаем стручок ванили
(использующие ванилин просто засыпают его в кофе)
Разделяем его на две части
Делаем продольные надрезы, выскребаем семена ванили, после чего добавляем семена И стручки в кофе.
Дальше добавляем ром (~350 мл).
Обещанная сноска - да, за неимением рома можно использовать водку (при этом теряются некоторые аспекты вкуса, но это лучше чем ничего). Kahlua по одним данным использует в качестве основы ром, по другим смесь рома и водки.
По рецепту идет 350мл светлого рома, я в целях эксперимента использовал 250 мл светлого рома (3-ех летняя Havana Club) и 100 мл темного рома (Doorly XO, что возможно немного overkill для кофейного ликера, но этого рома оставалось немного в початой бутылке + у меня в запасе их еще парочка).
Добавляем остывший сахарный сироп и оставляем наш ликер в покое в сухом, темном месте на 3-4 дня периодически помешивая (при использовании ванилина настаивать можно чуть меньше, думаю около дня).
По прошествии этого времени отфильтровываем (если использовали ваниль) получившийся ликер в бутылки (получается чуть меньше литра ликера).
Сравнение с Kahlua
Цвет - см. фото. Калуа существенно темнее, на что влияют скорее всего 2 вещи - в составе калуа есть сахарный колер (карамель) + скорее всего используется кофе более темной обжарки. В коктейлях калуа именно по цвету смотрится получше (попробую исправить цвет, когда буду делать в следующий раз).
Запах - очень похож, в калуа ваниль выходит на первое место, в самоделке чуть больше аромата именно кофе (вопрос личных предпочтений, мне это нравится больше, т.к. ликер все таки кофейный). Зависит от времени настаивания (или количества ванилина).
Вкус - у самоделки вкус более выраженно-кофейный и менее сладкий, чем у калуа (что чисто для меня опять же скорее плюс). Большая сладость Калуа является скорее всего следствием использования в нем кукурузного сиропа, в качестве подсластителя. Он более сладок, нежели сахар и для америки насколько я понимаю гораздо дешевле сахара (и используется повсюду в газировках, конфетах и прочих вещах).
Текстура - калуа более вязкий, но не то чтобы намного. Вязкость дает опять же использование кукурузного сиропа. Забегая вперед - для шотов самодельный ликер получился достаточно плотным (см. B-52).
Дальше перейдем к коктейлям (просто короткая секция с рецептами и впечатлениями, не буду расписывать историю, детали и т.д. - пост немного не об этом).
Белый Русский
Пропорции варьируются от рецепта к рецепту, я обычно делаю в пропорциях 1:1:1 (просто потому что устраивает результат и не нужно их запоминать):
* Водка - 50мл
* Кофейный ликер - 50мл
* Сливки - 50мл
Собрать в стакане со льдом и размешать.
Цвет чуть менее насыщенный по сравнению с калуа, вкус чуть более кофейный. В целом это вполне себе успех в плане замены/повторения калуа, на мой вкус - отличия в этом коктейле минимальны.
Колорадский бульдог
Любопытная штука, давно хотел попробовать (но к тому моменту уже почти перестал употреблять белых русских). По сути является ни чем иным как Белым Русским с добавлением барабанная дробь Колы.
Звучит наверное отвратительно (сам так думал какое-то время), но сочетание колы и сливок на деле вполне себе ничего - у нас малоизвестная, но на западе есть целая категория безалкогольных и алкогольных коктейлей под названием Float ("Поплавок") - это коктейли на основе газировки (кола, root-beer и т.д.), в которые сверху добавляется шарик мороженого и сиропы (наверное приведу как нибудь пару алкогольных рецептов подобных коктейлей в следующих постах).
Итак, рецепт Колорадского бульдога:
* Водка - 50мл
* Кофейный ликер - 50мл
* Сливки - 50мл Вот тут думаю лучше все таки использовать не жирные, я использовал 10% и они не "свернулись"
* Кока-кола - ~50мл (или чуть больше)
Газированный белый русский со вкусом колы, никаких сюрпризов. Текстура напоминает кефир или айран, сливочный вкус белого русского дополняется привкусом колы. Любопытно в качестве эксперимента.
Б-52
Очень редко делаю шоты, этот сделал просто проверить а насколько разница в вязкости с калуа скажется на слоистых коктейлях.
Пропорции зависят от используемой рюмки (поделите ее объем на 3 равные части):
* Кофейный ликер - 20мл
* Сливочный ликер - 20мл
* Апельсиновый ликер - 20мл
Аккуратно укладываем слоями по ножу или пятке барной ложки, последний слой апельсинового ликера в особенности, так как смешивается гораздо легче (я про это забыл, поэтому результат видите на фото, ну да ладно).
Слой сливочного ликер вполне спокойно лег поверх самодельного кофейного даже с моими кривыми руками, так что опять же - в плане замены калуа это успех (исключая разве что цвет).
Эспрессо мартини
* Cold Brew кофе - 30мл Метод приготовления см. выше (это тот самый кофе холодной заварки, в начале рецепта кофейного ликера).
* Водка - 30мл
* Кофейный ликер - 30мл
* Кофейные зерна (для украшения)
Смешиваем в шейкере и отфильтровываем в бокал (причем наверное лучше через fine strain/мелкое сито, чтобы поверх пенки не было мелких кусков отколовшегося льда).
Украшаем кофейными зернами
Опять же, в плане вкуса замена получилась удачной, в плане цвета не очень доволен, но есть подозрение, что все таки это из-за обжарки используемого кофе, попробую поэкспериментировать с другим (cold brew в этом рецепте использовал на том же кофе, что и кофейный ликер - попробую взять более обжаренный).
Кофейный негрони
Люблю экспериментировать с эти видом коктейля - пробовал делать его с кампари, настоянным на кофейных зернах, сейчас приведу рецепт с кофейным ликером.
* Джин - 30мл
* Сладкий вермут - 20мл
* Кампари - 20мл
* Кофейный ликер - 10мл
* Кофейные зерна (для украшения)
* Цедра апельсина (для украшения)
Смешиваем/охлаждаем алкоголь в бокале со льдом, скручиваем цедру апельсина по ложке над бокалом и добавляем в него. Украшаем дополнительно кофейными зернами.
Результат опять же без сюрпризов, это негрони с приятными кофейными нотками. Кампари и кофе сочетаются на удивление хорошо (при условии конечно, что вы не ярый противник чего-то из них).
Заключение
Tchin Tchin дочитавшим до этого момента (пост вроде бы хотел сделать поменьше, но все равно получилось как-то не особо коротко). Надеюсь кому-то этот пост будет полезен.
Если вдруг знаете какие нибудь интересные рецепты с кофейным ликером - отпишитесь если не лень в комментариях (находил пару любопытных, например что кофейный ликер должен хорошо сочетаться с ананасовым соком, но в этот пост они не вошли, т.к. пока их не делал).
И напоследок тизерну одну штуку из следующего поста (или одного из постов), сделанную по методу/рецепту 18-го века (до последнего думал, что все таки не выйдет, но нет - сработало, просто пришлось подождать чуть дольше).
И снова здравствуйте!
Сегодня будем готовить два коктейля сразу, отличаются они наличием (и отсутствием) сливок.
И как можно догадаться, Это "Черный Русский", внесенный в список IBA, и его вариация - "Белый Русский".
Кстати, мой ВК: https://vk.com/alexsheady_cocktails
Коктейль впервые приготовлен в 1949 году бельгийским барменом Гюставом Топом в гостинице «Метрополь» в Брюсселе в честь Пёрл Месты, бывшей в то время послом США в Люксембурге. Коктейль считается предком всех кофейных коктейлей.
«Чёрный» означало цвет кофейного ликёра, а «русский» ассоциировалось с водкой. С другой стороны, название символизировало тёмные времена только что начавшейся холодной войны между СССР и США.
Этот коктейль, который считается родоначальником смешанных напитков, включающих в себя кофе, вошёл в сборник мировых коктейлей только во втором переиздании IBA.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
По поводу "Белого Русского" нашлась вот такая интересная информация, в достоверности которой я далеко не уверен:
«Белый русский» назван в честь белогвардейцев, бежавших за границу после поражения в гражданской войне. На Западе их называли «white russians».
В пособиях для барменов первая версия коктейля встречается в 1930 году. Тогда он назывался «Белый медведь». Его готовили из водки, джина и какао-ликера. В 1950 году американские бармены модифицировали рецепт, после чего дали напитку его современное название.
-------------------------------------------
Более же достоверная информация следующая:
В печати Белый русский появился в издании Окланд Трибьюн 21 ноября 1965 года, тогда же рецепт был включен в свод Международной ассоциации барменов как вариация "Черного русского".
Для приготовления коктейля "Черный русский" понадобится:
- Водка - 50 мл;
- Кофейный ликер (Калуа) - 20 мл;
Для "Белого Русского":
- Водка - 30 мл;
- Кофейный ликер (Калуа) - 30 мл;
- Сливки - 30 мл;
Кроме того, пригодятся:
- Бокалы Рокс/ОлдФешн/Тумблер;
- Лед.
Подготавливаем два бокала: наполняем их льдом, перемешиваем для охлаждения и сливаем воду. Если есть лишний лед, можно сменить его в бокале.
________________________
Готовим "Черного"
Отмеряем 50 мл водки и 20 мл кофейного ликера:
И вливаем на лед:
После чего тщательно перемешиваем:
Вот и все!
По поводу его вкуса:
Он довольно крепкий (34 градуса), горьковатый с кофейным ароматом и вкусом. Мне лично больше понравилась его сливочная вариация.
________________________
Готовим "Белого"
Отмеряем по 30 мл водки, кофейного ликера и сливок:
И вливаем все это в бокал на лед:
Перемешиваем:
И готово!
Ни первый, ни второй коктейль ничем не украшается.
На счет вкуса "Белого Русского":
В меру крепкий (около 20 градусов), мягкий, сладко-сливочный коктейль. В целом неплох, и лучше "Черного Русского", но я сливочные коктейли не особо люблю. Мне больше нравятся кисло-сладкие.
Вот собственно и все, что я расскажу Вам об этой паре коктейлей.
Много не бухайте, и все такое. До скорых встреч!
На этой неделе было пару постов связанных с фильмом "Большой Лебовский" в этом году как уже писали ранее фильму исполнилось в этом году 20 лет. И мне напомнило что главый герой фильма все время пил один и тот же коктейль
Белый русский.
Рецепт которого:
2 части водки ,
1 часть кофейного ликера
1 часть сливок (можно использовать молоко )
Белый русский это модификация Черного русского
Черный русски Рецепт по IBA
50 мл водки
20 мл кофейного ликера
(Сверху долить сливок для создания белого русского )
Но мы же не хотим сильно понижать градус
И сделаем твист на него и вместо молоко возьмём белис
Моя вариация это
30 мл водки
30 мл кофейного ликера Kahlua
30 мл Bailys
1 вишенку
Не забываем мою 40 см ложку
И стакан Рокс
Все кладём добавляем в стакан , добавляем лёд , перемешиваем и украшаем вишенкой
и получаем подобный результат