Не знаете куда деть черствый черный хлеб?
Обжариваем(без масла), чтобы чуть пригорело.
Добавляем изюм. Но можно добавлять и другие ингредиенты: грушу, клюкву, вишню, лимон и другие фрукты и ягоды.
Сливаем в тазик или кастрюлю сначала через дуршлаг.
Переливаем в бутылку и на пару часов в холодильник. Важно: хранить только в холодильнике, а то бутылка может взорваться.
Все! Квас готов! А через дня два хранения в холодильнике, пена будет как у пива. Кстати, за руль лучше не садиться, алкоголя около 1.5 градусов.
А теперь немного о пользе.
Обладает приятным освежающим вкусом, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Квас обладает отличными вкусовыми качествами; он утоляет жажду благодаря содержащимся в нём кислотам — молочной и отчасти уксусной; обладает высокой энергетической ценностью, способствует пищеварению благодаря содержащейся в нём углекислоте, которая облегчает переваривание пищи, её всасывание и повышает аппетит. Также он содержит витамины, свободные аминокислоты, сахара и микроэлементы. В квасе содержится много витаминов B1 и E, что объясняет его полезные свойства. В квасе также содержатся ценные ферменты (от лат. fermentum — «закваска»).
Содержание алкоголя в дрожжевом (на дрожжевом хлебе) сорте кваса: от 0,7 % об. до 2,6 % об[9]. Квас не рекомендуют употреблять при циррозе печени, гастрите и гипертонии.
Квас, как продукт молочнокислого брожения, по действию на организм во многом подобен таким продуктам, как кефир, простокваша, ацидофилин, кумыс. Он регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, улучшает обмен веществ, препятствует развитию болезнетворных микроорганизмов, поднимает тонус. Квас может использоваться даже как основной продукт питания: в голодные годы он спасал людей от истощения.
Склеил ровно, пинайте сильно, мой не первый длиннопост.
У меня проблема на пункте с обжариванием... Я обжарил, получились сухарики и я их съел...
заострю внимание на следующих просчетах/умолчаниях автора
1. хлеб следует просушить и подрумянить, но не зажарить до черноты, ну если вам конечно не нужна горечь;
2. после заливания сухарей кипятком и до введения дрожжей "сусло" необходимо остудить, и не до 35°, а до до 20°-25°С. дело в том, что дрожжи не любят высокую температуру и при t > +35° гибнут;
3. изюм нужно выбирать правильно, он ни в коем случае не должен блестеть, как на фото автора. лучше всего сходить в узбекскую лавку и купить "сояги" -- изюм традиционной сушки, на поверхности которого сохраняются дикие дрожжи. в этом случае можно забить на введение хлебопекарных дрожжей и избавить квас от несильного, но тем не менее привкуса;
4. регулировать содержание спирта/молочной кислоты в квасе можно температурным режимом. чем выше температура, тем активнее будут молочнокислые бактерии, и наоборот, чем ниже температура, тем активнее будут работать дрожжи;
5. после разлития кваса по бутылям хорошо бы добавить в них немного сахара и несколько изюминок, оставить на 2-3 часа при комнатной температуре и только потом убрать в холодильник. этот процесс называется карбонизацией и обеспечивает квасу высокую игристость
з.ы.: дегустацию лучше всего проводить в хорошей баньке, где можно употреблять его не только внутренне, но и наружно: поддать домашним кваском в хорошо просушенной парилке из липового леса. одна беда, найти в городе баньку, где бы блядями не воняло, нереально сложно
У меня возникла проблема на 14 пункте
"Берем у супруги резинку для волос."
Но у меня нет супруги.
Есть рецепт круче...
Всё то же самое, только объём умножаем на 5. Сахара добавляем в два раза (пропорционально объему) больше и ставим на 6-8 дней в тёплое, тёмное место.
После процеживаем и подвергаем двойной, а еще лучше тройной ректификации.
В итоге получаем отменный хлебный самогон. Вкус неповторимый: крепкая водка с хлебным ароматом и небольшой кислинкой.