Как сделать квас дома: 4 рецепта суперосвежающего напитка⁠⁠

Как приготовить квас с изюмом и мятой

Для приготовления домашнего кваса пропорции ингредиентов рассчитаны на 1,5 литра. Чтобы сделать больше, увеличьте соотношение в соответствующее количество раз.

Ингредиенты

Мята — 50 г

Изюм — 2 ст. ложки

Ржаной хлеб («Бородинский») — 200 г

Сухие дрожжи — 10 г

Сахар — 2 стакана

Вода — 1,5 литра

Как сделать закваску для кваса

Нарежьте хлеб кубиками и подсушите их в духовке. Следите чтобы не подгорели, иначе напиток будет горчить.

Залейте сухари кипятком и оставьте на 4 часа. За это время смесь остудится и настоится.

Процедите через сито. (м-м, ржаной аромат так и щекочет нос!).

Добавьте в отвар дрожжи, сахар и экстракт мяты (50 г листьев залейте 100 г кипятка). Перемешайте.

Перелейте смесь в посуду, в которой она будет бродить (кастрюля, банка) и прикройте марлей или крышкой, чтобы сусло «дышало».

Оставьте для брожения на 4-5 дней в теплом месте (20-25°C) без сквозняков.

Когда выстоит сутки, добавьте изюм.

Через двое суток брожения можете поставить квас в холодильник. Ферментация замедлится, но напиток все равно «дойдет» до кондиции. Будет холодненьким.

У этого кваса необычно насыщенный вкус. Создается впечатление, будто мята дает дополнительный холод. Освежает лучше, чем мохито.

Для приготовления кваса берите банку или кастрюлю побольше. При брожении сусло насыщается газами и может подняться выше края. Прикрывайте банку неплотно, чтобы выходили лишние газы. Если вообще не закрывать, ферментация замедляется.

Как приготовить яблочный квас в домашних условиях

Принцип приготовления такой же, как с мятой и изюмом. Только напиток дольше не скисает.

Ингредиенты

Яблоки или сушка — 200 г

Кипяток — 1,5 литра

Сахар — 2 стакана

Сухие дрожжи — 10 г

Лимон — 1 шт.

Как поставить квас.

Высыпьте в посудину сушеные или свежие яблоки, порезанные дольками. Сорт не имеет значения.

Залейте кипятком и дайте настояться 2-3 часа, чтобы вода остыла, а яблоки отдали свой аромат.

Процедите и добавьте 2 ст. ложки сахара, сухие дрожжи и сок, выдавленный из лимона. Напиток получится с приятной кислинкой.

Чтобы не давить лимон руками, воспользуйтесь кухонным комбайном. Насадка отжима для цитрусовых выдавливает сок до последней капли, оставляя минимум отходов.

Перемешайте и оставьте смесь для брожения на 3-4 часа в теплом месте.

Когда появятся пузырьки, добавьте 2 ст. ложки сахара. Дайте сутки постоять.

Прокипятите сусло, чтобы остановить брожение. Кипятите пока появится белая пенка, вздымающаяся в шапку.

Остудите и процедите.

Квас получается ядреным и освежает с первого глотка.

Как сделать домашний украинский квас с корицей

Этот напиток получается светлым, но если хотите потемнее, половину сахара из рецепта (1 стакан) поджарьте на сковороде, пока не порыжеет.

Ингредиенты

Кусочки украинского хлеба — 200 г

Корица — 10 г

Вода — 1,5 литра

Сухие дрожжи — 10 г

Сахар — 2 стакана

Как приготовить закваску для кваса.

Порежьте хлеб на кусочки и подсушите в духовом шкафу.

Покладите сухарики в емкость, добавьте корицу и залейте кипятком. Дайте настояться 3-4 часа, чтобы «натянуло» запаха.

Высыпьте дрожжи в теплый настой, добавьте 2 ст. ложки сахара и перемешайте.

Дайте закваске «побродить» 3-4 дня в теплом месте.

Добавьте в сусло 1,5 стакана сахара и перемешайте.

Прокипятите смесь, не процеживая, пока не появится шапка из пены. Хлеб обогатит варево своим ароматом.

Затем остудите и процедите.

У напитка мягкий вкус с легким оттенком кислинки, как у яблочного пирога с корицей. Отменно утоляет жажду в зной.

Идеально готовить квас в эмалированной или стеклянной кастрюле или банке. Алюминиевая посуда окисляется и придает напитку металлический привкус.

Как сделать квас из алычи и изюма

Алыча богата витаминами и минералами, поэтому квас на ее основе укрепляет организм. Витаминизированный напиток, подобно кефиру, очищает кишечник, поддерживая полезную флору.

Ингредиенты

Алыча — 0,5 кг

Кипяток — 1,5 литра

Сухие дрожжи — 10 г

Изюм — 1 столовая ложка

Сахар — 2 стакана

Степень зрелости плодов определяют по хвостику: у не дозревшей алычи он зеленый и плотно прикрепленный, у спелых — легко отрывается. Если купили зеленоватую алычу, выложите ее на подоконник на 3-4 дня. Под солнечным светом она «дойдет».

Как приготовить домашний квас.

Очистите алычу от косточек и измельчите в блендере в крупно посеченную массу.

У блендера несколько скоростей. Для оптимального измельчения выбирайте подходящую. Функция «Турбо» ускорит процесс — девайс за считанные секунды справится с задачей.

Высыпьте ягоды в кастрюлю с кипятком и проварите, доведя до кипения.

Размешайте 2 неполных стакана сахара в кипятке.

Пока отвар остывает до комнатной температуры (20-30°C), смешайте дрожжи с сахаром (1:1) и добавьте немного теплой воды. Подождите 15 мин, чтобы начался процесс брожения.

Добавьте в кастрюлю с отваром и оставьте на сутки. Затем процедите и разлейте по бутылкам. Пусть вас не пугает резкий запах дрожжей.

Добавьте в емкость с напитком по 5-10 изюминок. Они ускоряют брожение, придают квасу сладость и резкость.

Накройте, но не закрывайте бутылки, чтобы выходил углекислый газ. Ставьте их в прохладное место — в погреб или в холодильник. Через неделю напиток будет готов.

Пейте на здоровье! Делитесь своими отзывами, если готовили по нашим рецептам.