С чего начать, если вы решили связать свою жизнь с баром
Как и обещала, понемногу выкладываю полезную информацию для тех, кто задумывается устроиться барменом. Тема вводная, больше предназначена для того, чтобы кто-то, находясь в поисках совета, мог однажды наткнуться на пост на пикабу.
Начнем с самого начала – как начать и куда пойти, так ли вам нужна лицензия барменской ассоциации, или курсы барменов. Что вам понадобится для устройства на работу и что вам нужно делать, чтобы на ней остаться.
Пойдем по пунктам)
1) Для работы в любом заведении общественного питания (общепита) вам понадобится медкнижка. Если среди вас есть люди с фобией документов, бумажек и различных справок, то не падайте духом, ведь и я с вами заодно. Хотя все, что нужно, это заставить себя уделить этому пару часов. Медицинскую книжку, если у вас ее никогда не было, вы можете оформить сами, перед началом поиска работы, и в этом случае затраты лежат на вас, либо – при устройстве получить направление, и затраты на книжку будут вычтены из вашей первой зарплаты. Если вы обращаетесь в специализированное учреждение, обычно все нужные осмотры вы проходите в пределах клиники, с собой надо будет иметь паспорт, фотографии и направление, если оно имеется. Для получения медкнижки вам придется посетить дерматовенеролога, отоларинголога, стоматолога, нарколога, терапевта и психиатра, сделать флюорограмму и ЭКГ, сдать несколько видов анализов, а для девушек – посетить также гинеколога (и да, там придется раскорячиваться, будьте к этому готовы). В среднем эта история обойдется вам в 2000 рублей, хотя цена варьируется в зависимости от региона. Примерно через 7-10 рабочих дней вы получите на руку книжку и результаты обследования.
2) Итак, в вашем кармане появились все несчастные документы и справки, и пора выбрать место. В любом случае, придется начинать с низов. И сразу попасть в достойный бар у вас вряд ли получится. Чего надо избегать, так это местечек «на районе», шашлычных, столовых и сомнительных баров, где расчет идет на народ, не слишком осведомленный в том, что они пьют. Потому что в таких местах вас ничему хорошему не научат, это точно. Зато переучиваться – это долго, сложно и никому не нужно. Как поступить по-умному? Первый вариант – найдите хороший бар, и устройтесь барбэком. Возможно, бесплатно. Мало где откажутся от бесплатных рук. А что? Это ваш шанс попасть в достойное место, зарекомендовать себя, и в последствии продвинуться по карьерной лестнице. Большинство ныне успешных барменов начинали с работы барбэком, выполняя всю невидимую работу, происходящую по ту сторону стойки. Что вам придется делать? По началу - страдать. Ваши ноги будут болеть. Адски. Первую неделю будет очень больно, если до этого вы не проводили от 6 часов в постоянном движении. Забудьте про красивую обувь, наденьте самое удобное, что у вас есть, ведь придется много бегать, носить посуду на бар ящиками и таскать кеги от 20л минимум. В зависимости от проходимости бара, вам придется делать n-ное количество заготовок перед началом смены, нарезать столько лимонов, будто вы решили устроить цитрусовый геноцид, а еще содержать стойку, барный инвентарь в чистоте, снабжать бармена всем необходимым, проверять наличие алкоголя на баре и пополнять его по мере расхода, натирать бокалы, и главное - очень внимательно смотреть, как функционирует бар и работает бармен. Вашей основной задачей будет свыкнуться с атмосферой бара, понять как он работает, и научиться все делать быстро. Вариант номер два – найти место с небольшой проходимостью, и пройти n-ное число стажировочных часов. После этого вы встанете в полноценную смену, но за вами все еще нужен будет глаз да глаз. Главное здесь – не стесняться спрашивать и просить помощи. Иначе в загруженный вечер вы утонете в заказах, запаникуете, и привет, запара. А знаете, что такое запара? Если у вас запара - вы в глубокой заднице, и тянете за собой все заведение, начиная с официантов, которых начнут мучить гости, официанты в свою очередь начнут мучить вас, подливая масло в огонь, а вам захочется бросить все и убежать. Третий вариант подразумевает обучение на курсах барменов, и здесь уже вы решите, готовы ли потратить от 30000 рублей за полный курс. Конечно, вы получите сертификат, и с бумажкой поиск работы пойдет легче, а шанс попасть в приличное место повышается. Хотя я считаю это лишней тратой времени и средств, в основном по следующим причинам: 1 – вы получите багаж теории и небольшой прицеп практических знаний, которых все равно будет недостаточно, чтобы начать полноценно работать; 2 – вам забьют голову марками виски, видами винокурен и винтажными рецептами вперемешку с датами и именами, и все эти знания вам не понадобятся, пока вы только начинаете;
3) Как хорошо проявить себя? Потом разберу подробнее, а пока - немного советов из личного опыта. Когда вы выйдете на свой первый стажировочный день, постарайтесь разузнать как можно больше. Замучайте своего наставника вопросами, что это за штука, где что лежит, как это работает. Выстройте закономерность в голове – вы приходите на работу, делаете то, то, 2-3-4… Если вам поручили что-то - сделайте так, чтобы не к чему было придраться. Если вы стоите без дела – попросите найти вам работу. Если на баре грязно – наведите чистоту. Пока вы не прощупаете, готов ли вышестоящий персонал общаться на «ты», общайтесь формально. Если попали в ситуацию, где вы остались тет-а-тет с посетителем, и он спрашивает то, что вам неизвестно – будьте честны – вы здесь первый день, и не можете ответить на вопрос, но обязательно позовете администратора/бармена или узнаете интересующую гостя информацию. Не робейте, не стесняйтесь, вы не должны бояться гостя, разговаривать с ним в тоне, будто вам неловко или вы чувствуете себя виноватым, что чего-то не знаете. Помните, если не уверены – лучше 2 раза переспросить и уточнить.
На этом я пока что закругляюсь, но скоро напишу еще)