Всем привет. Недавно узнал , что одна из причин почему в картофель фри добавляют соль после готовки, чтобы соль стянула на себя лишнее масло и картошка не размякла. Но соль гидрофильная , а масло гидрофобное, то есть соль не должна на себя забирать масло. Но как тогда соль помогает картошке не размокнуть?
Ну, я не знаю что ещё сказать. У клеток уменьшается гидродинамический радиус, а внеклеточный матрикс становится менее вязким, в результате вся система довольно сильно меняет реологию, становится заметно "жиже".
может это реально работает в связке:
Соль-температура?
Допустим, жаришь ты шашлык. Вдруг открытый огонь. не надо заливать ничем. Надо посыпать крупной солью - жар будет более равномерный,не сильный и не слабый. открытого огня не будет и т.п.
Так и тут: пока картошка горячая, "защита" работает. Почему-то же есть в фастфудах достаточно узкое время "хранения"уже готовой еды?
Почему соль должна задерживать? Ведь по закону осмоса вода будет двигаться в область с большей концентрацией из области с меньшей
А не может быть так ,что при попадании соли на картошку она будет отталкивать масло с нее?
Лига Химиков
1.8K постов12.9K подписчика
Правила сообщества
Старайтесь выбирать качественный контент и не ставьте теги моё на копипасты
Посты с просьбой решения домашнего задания переносятся в общую ленту
Также нельзя:
1. Оскорблять пользователей.
2. Постить материал далеко не по теме и непотребный контент (в остальном грамотно используйте теги)
3. Рекламировать сомнительные сайты и услуги коммерческого характера