Всем привет. Недавно узнал , что одна из причин почему в картофель фри добавляют соль после готовки, чтобы соль стянула на себя лишнее масло и картошка не размякла. Но соль гидрофильная , а масло гидрофобное, то есть соль не должна на себя забирать масло. Но как тогда соль помогает картошке не размокнуть?
Соль добавляют, чтобы вкусненько было. А картошка по-любому размякнет, попробуй оставить ее на пол часика.
Смотри, если посолить сырую картошку - она выделит воду, которая в масле сразу же закипит, и масло начнет плеваться. А вот с пожаренной - там водицы уже немного и особо вытягивать нечего.
Ну, это мой взгляд.
Если сразу посолитькартошку, то она выделит воду при температуре и картошка будет "вариться", а потом просто развалится.
Тут еще имеет вес, конечно же сорт картошки..
А почему тогда картошку фри кладут во фритюр прямо из морозилки, там ведь на ней есть слой инея( или льда)?
А допустим при попадании соли на картошку она не станет отталкивать масло с нее? Или здесь будет нарушен второй закон термодинамики?
Лига Химиков
1.8K постов12.9K подписчика
Правила сообщества
Старайтесь выбирать качественный контент и не ставьте теги моё на копипасты
Посты с просьбой решения домашнего задания переносятся в общую ленту
Также нельзя:
1. Оскорблять пользователей.
2. Постить материал далеко не по теме и непотребный контент (в остальном грамотно используйте теги)
3. Рекламировать сомнительные сайты и услуги коммерческого характера