Всем привет. Недавно узнал , что одна из причин почему в картофель фри добавляют соль после готовки, чтобы соль стянула на себя лишнее масло и картошка не размякла. Но соль гидрофильная , а масло гидрофобное, то есть соль не должна на себя забирать масло. Но как тогда соль помогает картошке не размокнуть?
Я думал , то что так как подобное растворяется в подобном , то соль не будет вытягивать масло
уверен?
Вода имеет полярную молекулу, как скажем спирт) поэтому есть водка)
А вот масло - неполярные.
Собственно, подумай, как работают моющие средства, и что такое мыло.
Вот.
Моющие средства работают за чет ПАВ, у них гидрофобное ядро и гидрофильный окружающий слой, за счет гидрофильного слоя они растворяются в воде, а за счет гидрофобного ядра способны растворять гидрофобные вещества
так в хозяйственном мыле жеж нету ПАВ, там только стеарат натрия, который образует NaOH, который связывает жирные соединения, которые смываются водой.
я так всегда считал, разве нет?
постойте, или стеарат натрия к ним и относится(к ПАВам)?
Стеарат и есть ПАВ: гидрофобная часть - это "хвост" стеариновый кислоты, а гидрофильная - карбоксогруппа с Nа.
Там процесс достаточно интересный...
Допустим у нас есть частичка грязи, которая плохо смывается водой. По действием ПАВ она легко смывается. Дело в том, ПАВ встраиваются на границе раздела фаз частичка-вода и позволяют этой частичке "раствориться".
Лига Химиков
1.8K постов12.9K подписчика
Правила сообщества
Старайтесь выбирать качественный контент и не ставьте теги моё на копипасты
Посты с просьбой решения домашнего задания переносятся в общую ленту
Также нельзя:
1. Оскорблять пользователей.
2. Постить материал далеко не по теме и непотребный контент (в остальном грамотно используйте теги)
3. Рекламировать сомнительные сайты и услуги коммерческого характера