Вискарик начало⁠⁠

Доброго времени суток Вам алкологи!
Сразу выражу благодарность нашему пикабушнику за помощь, советы и наставления.
Первый раз решился на вискарь. Что останавливало раньше? Это процесс затирания. Имею в арсенале куб на 60л, в нем и пиво затираю и браги перегоняю. Пару раз при затирании солода на пивас, ловил пригар, после чего сусло отправлялось на улицу. Так же останавливал объем, получаемый после затирания. Не хотелось возиться из за малого выхлопа.
Но видимо звезды сошлись или ещё чего.
И так ччто имеем, солод курский мешок пэйл эль 25кг, ещё пару кг после варки пиваса сборного солода, 11.5 кг шато виски.
Затер за 3 захода. Паузы 70' на 2 часа, 73 на 15 минут. После первой паузы сливал сусло в бродилку. Заливал воды 75' и оставлял на 15-20 минут, опять сливал в бродилку, все охлаждал чиллером да 30'.
Почему такие паузы? Да хз, рекомендации уважаемого человека. У меня нет опыта в вискарях.
И так имеем следующее 120 литров сусла плотностью 15%.
Дрожжи М1 на фото видно.
Забродило быстро, дрожжи я развёл в воде перед внесением.
Всем добра!
Брага бродит. Дробину закинул в бочку к остаткам чачи, внёс сахара что то получится