Варка пива в домашних условиях.Пиво в сусловарочном котле⁠⁠

Продолжаю развиваться, после
Варка пива в домашних условиях. Концентрат
и
Варка пива в домашних условиях.Пиво в кастрюле

Теперь пиво почти по-взрослому.

Сусловарочный котёл фирмы "Wein".

Что в него входит:

Котел объёмом 37 л.;

Встроенный кран для перелива сусла (удобнее, чем переливать из кастрюли);

Съёмный электронный термометр на гильзе (уже не нужно приспосабливать электронный термометр-щуп или держать его в руках, измеряя температуру);

Съёмная терморубашка с прорезями под кран, термометр и ручки котла. Сзади застегивается на тканевые застежки, они же "липучки" (отпадает надобность в укутывании котла одеялом для поддержания температуры во время термо-пауз);

Фильтр-базука
Накручивается с внутренней части котла к сливному крану для фильтрации сусла от дробины (гуща, остатки ячменя, остающаяся после варки и отсасывания ячменного сусла) во время его слива (замена мешка для затирания. Чтобы можно было сразу засыпать сырье непосредственно в сусловарочный котел);

Чиллер - аппарат для охлаждения жидкости путем подачи через него холодной воды (не нужно охлаждать бак для брожения в наполненной холодной водой ванне);

2 пищевых шланга для подключения к чиллеру;

Дивертор
Универсальный переходник для подключения шлангов от чиллера к смесителю (выкручивается фильтр со смесителя с сеточкой, откуда происходит подача воды и вместо него закручивается дивертор, на который насаживается один из концов шланга на подачу воды в чиллер);

Ну а остальное у нас и так уже было:

Плита для варки;

Кулинарная лопатка;

Йод;

Ёмкость для брожения с крышкой (ферментёр) ;

Гидрозатвор;

Термометр-наклейка;

Перчатки;

Антисептик;

Рефрактометр;

Теперь о сырье.
Опять же на сайтах о пивоварении нашли рецепт кофейного сухого стаута.

Солод "Пейль эль" - 5150 г.;
Жареный ячмень - 675 г.;
Овсяные хлопья - 675 г.;
Хмель "Халлертау Миттельфрю" - 50 г.;
Кофе - 50 г.
Ирландский мох - 2/5 таблетки;
Дрожжи s-33;
Заторная вода - 27 л.;
Промывочная - 13 л.

Всё тоже самое, что и в пиве Варка пива в домашних условиях.Пиво в кастрюле
, только больших объемов и с удобством.

Кипятим 13 л промывочной воды, сливаем, обматываем тару в одеяло, что бы вода медленнее остывала.

Заливаем в сусловарочный котел 27 л воды и нагреваем до температуры в 55-58°С.
Вносим по очереди:
Пейль эль - 5150 г.;
Овсяные хлопья - 675 г.;
Жаренный ячмень - 675 г.

Тщательно размешиваем, если температура упала, то поднимаем до 55°С, выключаем.
Как происходят паузы в пивоварение уже описывала в прошлой варке, так что ограничусь названием пауз, температурой и временем пауз.

Тщательно размешиваем, если температура упала, то поднимаем до 55°С, выключаем.
Как происходят паузы в пивоварение уже описывала в прошлой варке, так что ограничусь названием пауз, температурой и временем пауз.

Белковая пауза 20 минут.

Осахаривание - 65-67°С 60 минут.

Перед мэш-аутом черпаем в ложку сусло, даём остыть и смешиваем с каплей йода. Если цвет сусла станет фиолетовый, то не весь крахмал превратился  в сахара, и стоит продлить осахаривание на 20 минут.
Если цвет йода не изменился - переходим к следующему этапу.

Меш аут - 78°С 10 минут.

После мэш аута сливаем сусло в ферментёр, при этом, приблизительно, первые 2 литра, пока не образовался фильтрующий слой, льем в отдельную ёмкость, потому как сусло льется вместе с проникшими в базуку остатками молотого солода.

Как только сусло начало литься чистое, шланг опускаем в фермерментер, эти первые 2 литра  тонкой струйкой переливаем обратно в чан. А в сусловарочный котел начинаем медленно вливать промывочную воду, которая к этому времени остыла до 78°С.

Так происходит непрерывная промывка.
При этом скорость подачи промывочной воды и скорость слива сусла должны быть равны.
Дробина (нерастворимые остатки ячменя, получаемые в процессе фильтрации затора) промывается всего с одной целью, вымыть как можно больше сахаров из зерна. Дробину при промывании не перемешиваем— это разрушает фильтрующий слой и будет способствовать попаданию в сусло танинов и взвеси.

После слива сусла с промывочной водой убираем из сусловарочного котла дробину, моем котёл и перелив в него сусло начинаем кипятить не закрывая крышкой сусловарочник.
Во время закипания на поверхнрсти образуется густая пена, которую удаляем с помощью шумовки или ситечка.

Как только сусло закипело, ставим таймер на 10 минут. По окончанию этого времени вносим 25 г. хмеля "Халлертау Миттельфрю".
И выставляем новый таймер на 45 минут.

Через этот промежуток времени вносим оставшиеся 25 г хмеля "Халлертау Миттельфрю", кофе (зерна перемалываем в кофемолке и так же как хмель засыпаем в мешок для заваривания чая плотно завязываем) , ирландский мох и погружаем в чан чиллер с одетыми на него пищевыми шлангами, один подключен на подачу холодной воды через дивертор к крану, второй шланг опускаем в раковину для слива согретой воды из чиллера выставляя таймер на 5 минут, общее время варки составило 60 минут.

После срабатывания таймера отключаем плиту, включаем холодную воду в кране и она про шлангу через чиллер начинает остужать сусло внутри котла, остудить нужно до 22°С.
Ферментёр тщательно моем, обрабатываем антисептиком, наливаем в гидрозатвор кипячёной воды и сливаем остывшее сусло в него из котла и берем каплю сусла для измерения в нем плотности, забыла сфотографировоть, была равна 13.

После перелива(вышло 26 литров),
Так же обрабатываем пакет с дрожжами и ножницы дез.средством, вскрываем и равномерно распределяем дрожжи по поверхности сусла, закрываем крышку.
Через полчаса открываем крышку (белая пена это показатель того, что дрожжи начали работать), тщательно перемешиваем сусло и закрываем, поставив в тёмное место на 7 - 10 дней при комнатной температуре (20-25°С).

По окончании брожения (ежедневно беря каплю сусла на пробу для измерения плотности рефрактометром). Когда плотность остаётся неизменной в течении 2-3 дней (остановилось на 6+), разливаем пиво по бутылкам на карбонизацию, добавив четко отмеренное количество глюкозы (в результате весь углекислый газ, образовавшийся при сбраживании дополнительно внесенных сахаров, остается в пиве. При дображивании в бутылках дрожжи частично перерабатывают кислород, неизбежно попавший в бутылки при розливе, а также другие побочные продукты, оставшиеся после основного брожения, что положительно отразится на вкусе пива. Также для такого метода не требуется покупка дополнительного дорогостоящего оборудования, и при карбонизации в бутылках мы сразу получаем продукт, который удобно взять с собой).

Обрабатываем бутылки, крышки, кран ферментёра антисептиком, добавляем в каждую бутылку объёмом 1 л. 7 - 9г. глюкозы (в 1,5 л бутылки глюкозы нужно добавлять больше).

Чтобы не мучиться с воронкой при розливе и исключить обсеменения  пива бактериями приобрели трубку с клапаном для розлива пива по бутылкам. Она позволяет аккуратно, без брызг разлить пиво по бутылкам и минимизировать контакт пива с кислородом с помощью встроенного клапана. Пиво льется только когда конец трубки надавливается дном бутылки (её также со всех сторон обрабатываем антисептиком).
Итого получилось 24 литра пива.

При розливе недоливаем 2-4 см до края горлышка бутылки. Сминаем бутылку так, чтобы пиво поднялось вверх до самого края, и закрываем плотно крышку. Во время карбонизации бутылки расправятся сами.
Карбонизация длится 10-12 дней при комнатной температуре, после чего пиво убирается в прохладное место (10 - 15°С) для созревания (от 3х недель и больше).

Спустя месяц  ставим пиво в холодильник на колд-краш для осветления пива. Это позволит дрожжам, отработавшим при карбонизации, и остаткам белка с таннинами осесть на дно бутылки значительно быстрее и качественнее. Разумеется, осадок тревожить не стоит и нужно не допускать попадания его в бокал при розливе.
Ну и, конечно, дегустация.

Тёмный, как душа твоей бывшей. Мягкий, немного пряный с цветочными тонами и кофейным послевкусием.

Что могу сказать по поводу сусловарочного котла. После кастрюль это реально круто, есть с чем сравнивать, по нему претензий нет, а к чиллеру есть. Да, он компактен, все девайсы можно сложить в чан закрыть крышкой и поставить на полку, НО! если погружать вместе с шлангами, то физика, бессердечная ты ж тварь, от температуры шланги начинают  пропускать проточную воду прямиком чан. Не помогли и затянутые хомуты, пару варок пошли по п***** Тоже опыт, чиллер теперь погружаю так, что бы шланги были выше сусла.
Всем добра, надеюсь мой опыт от новичка к новичкам пригодится.