ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ
«Что тут можно делать целую неделю? - Завтракать!»
Турецкие блюда – яркие, вкусные, сытные. Именно так можно коротко описать местную еду. Турецкая кухня- комбинация из азиатской любви к супам, особенно на завтрак, большим порциям и европейской страсти к выпечке. Итак, что нужно попробовать в Турции и сколько это стоит (цены нетуристических мест в октябре 2020 года):
1. Mercimek Çorbası (6-8 лир) – вкуснейший чечевичный крем-суп. Бывает из красной (Kırmızı mercimek çorbası) и зеленой (Yeşil Mercimek Çorbası) чечевицы. Оба варианта вкусные, умеренно острые и подаются с лимоном, который вы сами добавляете по вкусу. К супу всегда дают много белого воздушного хлеба.
2. Kuru Fasulye (10 лир) - тушеная в томатном соусе с острым перцем белая фасоль. Может быть самостоятельным блюдом, либо подаваться с вареным рисом. Сытно, вкусно и недорого.
3. Köfte (20-25 лир) - котлетки из бараньего или говяжьего фарша с добавлением острых специй. Традиционно кёфте были из сырого фарша, но, по медицинским соображениям, этот вариант запрещен к продаже. То есть, возможно, где-то такие едят, но маловероятно, чтобы они попались туристам. Обычно порция состоит из 4 кёфте, которую подают с лавашем и салатом.
4. Kebap – турецкий шашлык. Разновидности:
- Iskender Kebap (35-40 лир) – это нарезанный куриный или бараний шашлык, который подается с обжаренными кусочками лаваша, часто под острым томатным соусом, и натуральным йогуртом.
- Adana/Urfa Kebap (40-50 лир) – сильно острые/совсем не острые обжаренные на гриле колбаски из фарша ягненка, баранины или курицы, подаются с обжаренными на том же гриле овощами (баклажаны, помидоры, перец).
- Döner Kebap (от 20 лир) - мелко рубленое жареное мясо, завернутое в лепешку со свежими овощами и соусом. Похож на нашу шаурму, только не сильно набитый или залитый соусом.
- Testi Kebab (от 50 лир) – традиционное блюдо Каппадокии. Тушеное мясо медленно готовится в герметически закрытом глиняном горшке, при этом горшок разбивается прямо перед вами при подаче.
5. Nohut Рilav (10 лир) – недорогой турецкий плов, где вместо мяса – нут. Достаточно сытный, но может быть дополнением мясных блюд.
6. Balik Ekmek (12-17 лир) – рыбка в лаваше или булке. Популярный и простой фастфуд из обжаренной на гриле рыбы (любой), салата и соуса.
7. Kokoreç (10 лир) – король турецкого фастфуда. Обжаренные со специями и овощами кишки и потроха. Эту смесь мелко нарезают и укладывают в булочку. Особенно любим бутерброд в Стамбуле.
8. Yaprak Sarması – популярная закуска, состоит из мясного фарша, оливкового масла и сыра, обернутых в виноградный лист. Подаются холодными. Правда, мы нашли их только в крошечном магазине Стамбула, где не было ни единого ценника. А хозяин, услышав, то мы хотим купить всего 2 штучки на пробу, дал их бесплатно. Если Вы знаете, сколько они стоят вообще, поделитесь в комментариях, пожалуйста.
9. Kumpir (25 лир) – печеный картофель, фаршированный всем на свете. Что предлагают в него добавить: кукуруза, горошек, маринованные грибы, острый перец, оливки, что-то похожее на салат «Оливье», острая квашенная капуста, горчица, кетчуп, майонез, натуральный йогурт, масло сливочное, сыр. При желании, можно добавить всё из перечисленного. Одной картошины вполне достаточно на двоих.
10. Menemen (14 лир) – турецкая яичница. Состав: яйца, помидоры, зеленый перец, молотый черный и красный перец, оливковое или подсолнечное масло. Также добавляют сыр фета и мясные продукты, например. колбасу sucuk.
ВЫПЕЧКА
Занимает особое место в Турецкой кухне. Вот некоторые её представители:
1. Simit (1-2 лиры) – обожаемый турками и гостями страны бублик, запеченный с кунжутом.
2. Pide (от 8 лир) - нечто среднее между пиццей и открытым пирогом, или скорее даже аджарским хачапури в виде лодочки. В Фетхие подают метровые пиде по 33 лиры.
3. Lahmacun (8-12 лир)- тонкий и хрустящий кусочек теста, покрытый мясным фаршем и приправами. Для остроты добавляют немного лука и кинзы.
4. Gözleme (от 12 лир)– лепешки из тонко раскатанного теста с различными начинками. Самые популярные с сыром, шпинатом, картофелем и мясом.
5. Kizilkayalar Hamburger (5-6 лир)- стамбульский «мокрый» гамбургер. Всем известный гамбургер (булочка, томатный соус, говяжья котлета), доведенный до «влажного» состояния на паровой бане. На вид не очень, но довольно вкусно.
СЛАДОСТИ
Сложно перечислить все сладости, которые есть в Турции. Остановимся на самых популярных:
1. Lokum (10 лир/100 гр) – мой фаворит среди местных сладостей. В курортных городах, Марамарис например, цены завышены. Около 500 гр лукума нам обошлись в 40 лир. К счастью, он весь оказался очень вкусным.
2. Helva (от 30 лир/кг) – состоит из муки, манной крупы и кунжутной/ореховой пасты. В состав часто входят: фисташки, миндаль, кунжут, грецкие орехи, сухофрукты. Стоимость сильно варьируется в зависимости от начинки и места покупки. Срок годности – 2 года, но чем старше халва, тем она будет больше горчить.
3. Baklava (от 35 лир/кг) - считается самой дорогой восточной сладостью. Фисташковая особенно вкусная. Ее готовят из тончайшего слоеного теста, пропитывают сладким сиропом и «фаршируют» орехами. Лучше всего покупать на рынке, где пахлаву предварительно можно попробовать, так как цена в фирменных магазинах, особенно в туристических местах, может доходить до 100 лир за кг.4. Dondurma (от 2 лир/шарик) – тягучее турецкое мороженное, состоящее из молока, сахара, салепа (добывается из дикой орхидеи) и мастики. Особенно крутое с лимонным вкусом. Вафельный рожок с 2-мя шариками мороженного обойдется в среднем 15 лир. Итоговая цена зависит от веса шариков.
5. Sütlaç (4 – 12 лир) – наивкуснейший рисовый пудинг. Самый дешёвый сюлтач мы нашли в Стамбуле. Что касаемо вкуса, он примерно одинаковый в разных городах, хоть и говорят, что все готовят по-своему.
НАПИТКИ
1. Çay (1.5 -3 лир) – черный насыщенный чай. Фруктовые чаи, например яблочный, о котором пестрит Интернет, пользуются спросом у туристов. Местные предпочитают обычный чай и, кажется, пьют его без конца.
2. Kahve (5-10 лир) – мелкодисперсный кофе, эдакий турецкий эспрессо. Согласно турецкой поговорке, истинный кофе должен быть «черным, как ад, крепким, как смерть, и сладким, как любовь». Вместе с кофе часто приносят 1-2 кусочка лукума.
3. Ayran (от 1.1 лиры/0.3) – кисломолочный напиток из йогурта, соли и воды. Вкусная штука, 2 по популярности среди местных после чая. Дешевле всего покупать его в супермаркетах.
4. Şalgam (4-6 лир) – безалкогольный национальный напиток. Делается из воды, сока фиолетовой моркови, сока репы и булгура. Вкус очень напоминает наш рассол. Продается везде.
5. Nar/ Mandalina Suyu (от 5 лир/0.5) - Гранатовый и Мандариновый свежевыжатые соки. Фрукты для сока берут позеленее.
5. Şarap – вино. В Турции много виноградников, в том числе и диких. Много положительных отзывов слышала о фруктовых винах (дынное, малиновое, клубничное). Цена за бутылку от 30 лир. Любителям сухих и полусухих вин также предложен хороший выбор. В магазине нам предложили попробовать красное сухое Porta Diverti 2015 за 45 лир. Теперь могу с уверенностью рекомендовать его вам.
ЗАМЕТКИ
1. Честные продавцы всегда дадут попробовать сладости перед покупкой.
2. Порции по-азиатски большие. Чаще всего, одной хватит на двоих.
3. Самые низкие цены на еду в Стамбуле.
4. Угадать, где возможна безналичная оплата трудно. Бывает, на рынке увидишь терминал, а в мини-кафе, например, таковой отсутствует. Наличные с собой нужны.
5. Не бойтесь пробовать! Как правило, не пожалеете. Главное не нарваться, например, на суп из говяжьих желудков Iskembe (та ещё гадость!).
Что посмотреть в Турции за 2 недели (с координатами и актуальными ценами) можете почитать тут .
В моем Инстаграм больше фото из поездок. Забегайте!
