Старая Русская Кухня⁠⁠

Суп из голубей, со свежим вылущенным горохом.

Вскипятив говядину раза три, снять накипь, положить двух отчищенных голубей, основные коренья, пучек зелени петрушки, сельдерея и порея, немного майорана; посолив, сварить, процедить.
Вылущить свежий горох, опустить его в соленый кипяток, раз вскипятить, откинуть, перелить холодной водой, сварить до готовности отдельно в процеженном бульоне, но не разваривать. В суповую миску положить тоненькие поджаренные гренки из белого хлеба, горох и разваренных голубей, всыпать 1/8 часть мускатного ореха или майоран, или укроп, залить кипящим бульоном, подавать.