Шоколад с грибами
Это не тот шоколад, который выпускают в США, со вкусом черного трюфеля.По простой причине - у меня нет черного трюфеля. Даже белого тоже нет. Есть , правда, масло с эапахом трюфеля - но оно мне категорически не нравится).
В свой шоколад я буду добавлять исконно русские грбы - чагу
(https://ru.wikipedia.org/wiki/Чага_(гриб))
и гриб-зонтик.
это гриб зонтик.
это гриб- чага.
Чага гриб-паразит, с массой полезных свойств.
Зонтик - просто большой шампиньон, который я добавил во первых потому что он у меня есть, а во вторых потому что название шоколада "с грибами" - во множественном числе, и следовательно грибов должно быть несколько)
Ну и в конце-концов эксерементировать - так эксперементировать!)))
Вторым ингредиентом моего шоколада будет кэроб.
(Рожковое дерево или кэроб — это вечнозеленое плодовое растение, родиной которого считается Средиземноморье. В настоящее время растение искусственно культивируется в Италии, Испании, Португалии и ряде других стран.)
Он пошел в рецепт тоже по причине наличия в хозяйстве.)
Короче - целая кладовая полезных веществ - а не шоколад.
Как обычно для шоколада понадобится какао масло 500 гр.
Растапливаем до жидкого состояния при небольшых температурах.
чага - 50 гр.
кэроб - 200гр.
какао порошок 100 гр.
Сахар - 100 гр.
Порошок зонтика 1 ст.ложка.
Вроде ничего не забыл.
Засыпаем все в меланжер
и крутим 3 часа.
Через 3 часа
получаем жидкий шоколад , переливаем его в другую емкость - нагреваем до 55 гр, и затем быстро остужаем до 27.
я использую для этого холодную воду. Вода ни при каких обстоятельствах не должна попасть в шоколад!!!
Температурный режим критически важен в изготовлении.
Поэтому используйте качественный пирометр. Китайские с али-экспресса за 1000 р. точно не подойдут.
Далее берем формочки
их желательно обезжирить , многие используют для этого спирт.
Ну и разливаем шоколад по формам.
Убираем в холодильник и остужаем до 14 градусов.
готово.
П.С. Почему важно соблюдать температурный режим...
вверху не темперированный шоколад - он расползается при комнатной температуре и мажет все вокруг.
Внизу темперированный правильно шоколад - он на тает в руках, хрустит на излом и в принципе выглядит более цивильно, хотя на вкус разницы никакой.
Теперь о вкусе шоколада с грибами... Получилось вкусно...) Но вкуса и запаха грибов ,естественно, нет)
П.П.С. - И да , это можно называть горьким шоколадом, т.к. содержание какао продукта в нем порядка 60%.