Рынок
да не смешно пипец, люблю колбаску сырокопченую сухую, сало с прожилками, да много что, хоть ту же воблочку
но с возрастом жубы расшатались, и застревает копец как неприятно.
минута кайфа - полдня мучений
раскрыть ветку (6)
раскрыть ветку (4)
это отчасти вопрос сезона. осенью забивают много, рынок наполнен. выбор есть.
зимой дорого содержать, хорошей выборки мало, и ту скупают оптовики для копчения
я обычно сам солил, шпиговал чесночком, натирал приправками/солью. и в холодильник.
но последние несколько лет на базаре лежит одна кожура, сантиметра 2-3, жёсткая как сапога подошва.
да и толстый шмат не показатель, если порося заставляли бегать, и там будут жилы)
раскрыть ветку (3)
На рынке сейчас в основном лежит сало от свинины промзабоя "промка". Эта свинина выращенная с гормонами роста и тд и тп. , напичканая короче! После забоя, тушу не смолят, а делают ошпарку, паром обрабатывают и из-за этого шкура на сале жесткая. Такое сало не солят для реализации. Солят в основном сало со свиньи, выращенной в деревне, в частном подворье, или у фермера, "крестьянка" называется. Там сало вкусное без всяких гомонов и тд и тп. Тушу "смолят", т.е. обрабатываю огнем, горелкой, шкурка получаетмя нежной, мягкой. Так же жесткость сала зависит от того кто это был, свинка или боров. У свинок в основном всегда сало мягкое и нежное, а боровка нежное и мягкое если он был кастрирован в детсве , в 2-3 месяца. Тогда его сало не отличается то сала от свинки. А если боров кастрирован в позднем возрасте 5-6 месяцев, да еще если покрывал свинок, то на сале образуется своего рода "броня" на шкуре и под шкурой. Такое сало вообще не прожуешь! :) Примерно так.
раскрыть ветку (2)
