Рулетики из баклажан c сыром маскарпоне⁠⁠

Ингредиенты на 2 порции:

баклажан — 1 шт.

перец чили — 2 шт.

грецкие орехи — 80 г

сыр маскарпоне — 150 г

зеленый базилик — пучок

кинза — пучок

лайм — 1 шт.

оливковое масло — 20 мл

соль/перец — по вкусу

Приготовление:

Обжариваем на сухой сковороде ядра очищенных грецких орехов — для начинки. Баклажан нарезаем вдоль на ломтики толщиной 0,5 см, солим с одной стороны и сбрызгиваем оливковым маслом. Хорошенько растираем соль и масло по поверхности и обжариваем вместе с перцем чили на гриле без добавления масла. Жарим до тех пор, пока баклажан пустит сок и появится поджаристые полоски от гриля.

Перекладываем ломтики на разделочную доску и даем полностью остыть, а тем временем займемся приготовлением начинки. В чашу блендера кладем сыр маскарпоне, добавляем очишенный от кожуры и семечек перец чили, грецкие орехи, сок лайма, немного солим и перчим. Измельчаем все до однородной массы.

Выкладываем на каждый ломтик остывшего баклажана несколько листов базилика и несколько листочков кинзы, а сбоку — начинку из сыра маскарпоне и аккуратно заворачиваем в рулет. Это блюдо хорошо подойдет в качестве закуски к домашнему обеду и станет отличным перекусом для пикника.