Рецепты шефов: «Любимый Голубь»
БОРИС АКИМОВ
Идейный вдохновитель, и охотник
Голубь — это прежде всего очень вкусное мясо, которое по консистенции сильно напоминает дичь, но не такое жёсткое. При этом 99 % людей при упоминании голубя сразу скажут: «Фу, какая гадость», так как представляют наших московских голубей. Но всё это идёт от необразованности, особенно молодого поколения. Голубь считается деликатесом на Востоке, в Европе и на юге России.
Ингредиенты:
Голубь
2 шт. по 500−600 г
Красное вино
750 мл
Таджасские оливки
150 г
Панчетта (тонко нарезать)
100 г
Лимон
1 шт.
Розмарин
1−2 веточки
Шалфей
1−2 веточки
Каперсы
10−15 шт.
Чеснок
5 зубчиков
Головка лука
1 шт.
Соль
по вкусу
Шампиньоны
40 шт.
Петрушка
по вкусу
Приготовление
Голубь
Из тушки голубя вынуть потроха (потроха не выбрасывать). Ошпарить голубя в кипятке около 30 секунд.
Порубить мелко чеснок, лук, потроха и обжарить на оливковом масле. Добавить в смесь таджасские оливки, шалфей, розмарин, каперсы и цедру лимона.
Отрезать у голубя кончики крыльев и огузок, обмотать тушку панчеттой (если её нет, то салом) и розмарином. Закрепить всё шпагатом и слегка обжарить.В обжаренный лук, чеснок, потроха положить обмотанного панчеттой голубя, налить бутылку вина и тушить до мягкости голубя. Ближе к концу посолить.
В обжаренный лук, чеснок, потроха положить обмотанного панчеттой голубя, налить бутылку вина и тушить до мягкости голубя. Ближе к концу посолить.
Когда голубь станет мягким, а винный соус немного загустеет, вынуть голубя, разделить на части, положить на тарелку и полить оставшимся соусом. На гарнир лучше всего подать грибы.
Грибы с чесноком
Свежие шампиньоны помыть, почистить и обсушить полотенцем.
В разогретое оливковое масло бросить грибы, пару зубчиков чеснока и петрушку (по желанию). Жарить грибы на среднем огне, не закрывая крышкой. Через 10 минут попробовать шампиньоны на готовность, и если не готовы, то подержать ещё 5 минут. При подаче чеснок положить в тарелку вместе с грибами.