Прошу совета о трудоустройстве сотрудников⁠⁠

Добрый день!
Сколько не искал это в интернете, нигде не смог найти. Посему, обращаюсь к уважаемой публике Пикабу.

Как правильно оформлять сотрудников с нестандартным рабочим днём?
Допустим, график 2/2, с длительностью рабочего дня с 8 до 22 часов. Это 14 часов в день, то есть, от 42 до 56 часов в неделю.
Если я правильно понял, трудовой договор не подразумевает такой длительности рабочей недели при такой длительности рабочего дня, верно?
Какие варианты могут быть? Бить день на две смены, с 7 до 15 и с 15 до 23 например, или устраивать только по ГПХ?
Если устройство сотрудника по ГПХ, процесс отчисления налогов за сотрудника и всех отчислений (страховых, пенсионных) такие же?

Просто я в этом пока дурак.
Я только планирую открыть маленький бизнес. Боюсь до усрачки, если честно) стараюсь не накосячить
помогите, пожалуйста, советом, как правильно устроить сотрудников.

И да, если я буду ИП, то я сам работаю по любому графику, хоть 24/7, верно? Это же моё дело