Про мечты (Часть 2)⁠⁠

Первая часть по ссылке Про мечты

Пришли попробовать и пикабушники, и знакомые и соседи, отзывы, в основном положительные, так как продукт действительно хороший...

И.....как оказалось, продукт в таком деле - не самое главное)

Самое важное:
1. Локация, а особенно, сам тип трафика на этой локации.

Например:
Стоять у метро, где офисные центры/торговые центры и люди проездом - это хорошо, так как нет альтернативы поесть дома. Или рядом со складом, где постоянно грузятся водители - вообще космос. Парк, усадьба, зона отдыха, набережная и тд.
Стоять на дороге, по которой утром идут к метро от дома и вечером обратно - плохо, утром человек торопится и не купит поесть(плюс поел дома), вечером - потерпит до дома, так как есть альтернатива поесть дома, что дешевле.

Таким образом, фудтрак, да и любой уличный стрифтуд(Шаурма/блины/выпечка), в идеале, должен стоять на интенсивном трафике, гуляющих людей или людей проездом/проходом, которые не проживают в данном районе.

С этого пункта все и идет, в общем-то. Есть проходимость, есть продажи, есть доход, есть деньги на развитие. Нет хорошей локации - нет смысла начинать, все равно закроетесь. Да, раскрутить можно забегаловку даже в поле, но на это уйдет не 1 год, а каждый месяц - это аренда, это зарплата, это списания продуктов.

2. Продукция/меню

Меню должно быть простым и понятным, составленным из 3-4 позиций, желательно на одной базе, с разными допами. В таком случае не будет списаний продуктов, так как реально ходовых позиций меню - 1-2 шт.

3. График работы/персонал

Нужно сразу вырабатывать график и правила работы. Если сначала нанять человека - а потом начать что-то корректировать, то люди будут это воспринимать в штыки. Переезд трака, увеличение рабочих часов в день и тд.

Все остальное уже по мелочи.

На текущий момент:

1. Трак у ТЦ я закрыл, пока просто стоит. Ищу другое место, где трафик будет имеющий смысл для работы вообще.

2. Повар отвалилась, так как не захотела в другом месте работать и по другому графику.

Что буду делать дальше:
1. Перед установкой трака, глубокий анализ трафика, интенсивности.

2. Сам работаю 1-2 месяца, после этого ищу работников.

Опыт тоже чего-то стоит, делюсь им бесплатно)