Паштет из куриной печени⁠⁠

Наш день стартует утром и ответственным за удачный старт является завтрак. Польза от правильного и вкусного завтрака огромная, но многие пропускают его и недооценивают значимость этого процесса. И это неудивительно, ведь утром и без приёма пищи хватает забот. Как все успеть утром, да ещё и позавтракать?! Ответ прост, паштет и чашечка ароматного кофе - отличный и быстрый завтрак. Помимо завтрака его также можно использовать в качестве закуски под ваш любимый напиток.

Данный паштет приготовлен по так называемой холодной технологии, то есть когда в процессе приготовления все сырые ингредиенты измельчаются при помощи куттера или блендера до состояния однородной эмульсии и потом проходят термообработку при небольшой температуре в сувиде. Такая технология придаёт паштету приятный цвет и нежнейшую воздушную структуру.

✅Оборудование:
Нож
Разделочная доска
Гастроемкость
Куттер/блендер
Сито
Банки 0,25
Су-вид

✅Ингредиенты:
Печень куриная - 1 кг.
Яйца куриные сырые - 6 шт.
Масло сливочное - 180 гр.
Нитритная соль - 1,7%
Сахар - 0,5%
Смесь специй (черный перец 2 гр., паприка 1 гр., тимьян 1 гр., майоран 1 гр., имбирь 1 гр., лавровый лист 1 гр., гвоздика 1 гр., душистый перец 1 гр., мускатный орех 1 гр.) 10 гр.
Ароматный алкоголь (ром, бренди, коньяк, виски и тд) 10 мл.

✅Технология:
Печень зачистить от всего лишнего - пленки, желчные пузыри и прочие соединительные ткани, по факту зачистки погрузить в куттер/блендер вместе со всеми остальными ингредиентами и пробить до состояния эмульсии. Получившуюся эмульсию пропустить через сито с целью отсечения фрагментов, которые могли не пробиться в эмульсию. Финальную эмульсию разлить по банкам и подвергнуть термообработке методом су-вид в течение 1 часа при 70 градусах. После термообработки дать банками остыть и затем убрать в холодильник на стабилизацию минимум на ночь. Затем паштет можно кушать.

✅Итог:
Получается воздушная нежность, упакованная в банки. Идеальная история для завтрака, а если сверху сдобрить джемом, то вообще песня. В теории в закрытой банке в условиях холодильника паштет как пастеризованный продукт должен храниться до 60 суток, но по факту за срок хранения не скажу, ибо не проверял, так как паштет улетает буквально на глазах, каждый намазал по бутерброду и нет банки ! Из указанного количества ингредиентов получается 6х0,25 банок паштета.