Ответ на пост «Есть ли тут кто то связанный с производством растворимого кофе?»⁠⁠

Так ты расскажи вкратце технологию, а я задам вопросы.

чем отличается мелкий порошок растворимого кофе, от такого же, но гранулированного?

Первый декофеинизированный кофе появился благодаря случаю в 1903 г. Судно с кофе в зернах, принадлежавшее немецкому кофе-трейдеру Людвигу Розелиусу и его помощнику Карлу Виммеру, попало в шторм, и груз оказался залит морской водой. В результате кофе оставалось только выкинуть. Но предприимчивый торговец принял решение все же попробовать зерна промыть и обжарить. На удивление вкус кофе не пострадал, но бодрящий эффект напитка пропал, и это стало настоящим открытием. Чтобы "протолкнуть" новый вид кофе на рынке, Розелиус придумал целую маркетинговую легенду. Якобы отец фабриканта безвременно умер от сердечной болезни, вызванной передозировкой кофе, и в память об отце Розелиус создал безвредный кофе.

На этом кофейный магнат не остановился, и вместе со своим помощником стал разрабатывать промышленный способ декофеинизации. В 1906 Розелиус запатентовал технологию декафа в США, полученного при помощи солевого раствора и бензола, и там же начал производить бескофеиновый кофе Sanka ("санка", от фр. sans caffeine — без кофеина). Однако сегодня метод Розелиуса не применяют в виду опасности бензола для здоровья человека.

Отсюда: https://www.ozon.ru/club/article/kofe-bez-kofeina-mify-i-rea...

Здесь тоже про Розелиуса и 3 технологии "декафа":

Вот как раз именно вопрос Вашего незнания мне и хотелось бы выяснить.

Помол занимает секунды, заваривание в кружке по качеству не уступает другим методам заваривания. В итоге получается не слишком то и большая экономия времени, пока ждешь комфортной температуры кофе уже заварился.

кофеин не держит высоких температур. соответственно, если на производстве его варят и вываривают, то кофеина остается меньше.

мнение не эксперта)

Хм. Аргументный аргумент.

Но тогда вопрос - почему реально растворимый кофе не даёт той бодрости, что натуральный? Где проёб в технологии?

Ясно.

Какова доля жмыха (шелухи) в итоговом продукте, распределяя по классам?

Как удаётся избавится от корки при Лиофилизации. В дешёвых корка встречается

От куда пошел миф, что кофе (конкретно нескафе классик) делают из моркови?

Или это не миф?

Чувак, если ты не знаешь про галараствор, но занимаешься растворяшкой, то ты занимаешься чем то не тем. Ознакомься кто такой Дмитрий Бородай, Сварщица Екатерина и галараствор в частности. Невозможно быть профессионалом, не зная развития индустрии.

А как тогда сделать как у бариста?

Ну можем из второй партии зерна извлечь масло, замешать в сублимат и упаковать?

Ну вот раз все в растворе, то почему бы при удалении воды остальному там не остаться?

Собственно клубнику можно сварить, а раствор потом выпарить.

Хм... А почему у клубники аромат не уходит?

лиофильная сушка

Интересно, если просто заварить хороший кофе, какую-нибудь высокогорную арабику, а потом прогнать через сублиматор?

Еще раз ознакомился, там просто пакетики порционные, типа в чашку высыпал и водой залил. Продукт пока не на потоке и используется спешелти.

Лет 30 назад рассказывали, что у немцев был кофе растворимый, который очень похож на вареный, но потом пропал. Возможно Борода заново открыл растворимый кофе.

Есть ощущение, что нас просто разводят. Мне ещё интересно, что рекомендуемый tds всего 15, тогда как кофе раскрывается где-то на 100

Пишут, что все же растворимый.

А как же технология распыления в вакууме? Больше не используется?

как пастообразный цикорий? кстати интересно почему такой не фасуют и не продают, вкус наверное получше был бы

как пастообразный цикорий? кстати интересно почему такой не фасуют и не продают, вкус наверное получше был бы

Видимо это сильно зависит от качества кофе. У меня было похожее. Домой покупал молотый Лавацца в Метро. На работе секретарша покупала такой же Лавацца у каких-то коробейников, которые чай и кофе продавали в холле здания. Пачки абсолютно одинаковые визуально. Дома пил - все нормально, на работе от одной чашки сразу же сильная изжога. Видимо подделка была из самого дешевого сырья. Стал приносить настоящий на работу - все в порядке, никакой изжоги. Ну а растворимый кофе вряд ли делают из хорошего сырья, отсюда и проблемы с желудком. Сейчас только в зернах беру.

Я слышал, что кофеин удаляют на стадии зелёного зерна,

Сколько чашек вы сделаете с килограмма обжаренного?

То есть, распространенный слух о том, что растворимый кофе это перемолотый жмых -- не соответствует действительности?

Ясно. Тогда вопрос:

Почему от кружки свежесваренного кофе совсем иной эффект?

Как удаётся избавится от корки при Лиофилизации. В дешёвых корка встречается

Зачем вы делаете это? Как вы отвечаете себе на этот вопрос каждый рабочий день?

Расскажите подробнее, пожалуйста.

Правда ли, что в растворимом кофе нет или почти нет кофеина?

И еще вопрос: какое-то время системно пил растворимый кофе, со временем заболел желудок - будто несварение. Перешел на зерновой - все нормально. Объемы прежние. Это особенности моего пищеварения или в растворимом есть что-то такое?

налить воды :)

Видимо непонятно написал, посыл таков - можно ли добиться такого же вкуса кофе после сублимации, как до неё?

После восстановления сублимированного кофе, если ничего не добавлять, насколько сильно вкус будет отличаться от исходного напитка?

Об "искаженной информации".

Разве не так? Банальный отжим шелухи...