Общепит. Разные порции по виду и содержанию
Часто происходит ситуация - при заказе в одном и том же месте понравившееся блюдо к нам попадает с некоторыми отличиями, то визуально оформили по-разному, то содержимое не то. Вот об этом и поговорим.
Ничего нового не открою если скажу, что нужен во всём строгий контроль. И эта почётная обязанность лежит на владельце бизнеса в первую очередь. Если барин в общепите "не в зуб ногой", то и блюда на выходе от раза к разу будут разными. Хозяйка одной сети кафе на глаз могла определить что блюдо делается с нарушениями. В технологичках был прописан даже размер кубика ингредиентов к салату Оливье. Блюдо списывалось всем объёмом на повара его приготовившего по себестоимости плюс символический штраф в 300 рэ. К тому же получал штраф и зав. производства в 1000 руб. А формат заведения был столовой, блюда готовились за раз по 5-6 кг. Вот и представьте как была рада семья повара, который приносил домой своё блюдо. Так что такие случаи были редкостью.
Дак к чему я это всё. Владелец бизнеса должен знать его специфику от А до Я, быть увлеченным своим делом. Либо нанять такого специалиста, но их сейчас мало, а их компетенции стоят дорого.
А у обычного работяги-повара свои приоритеты. Смена идет - зарплата капает, заказа нет - крутим видосики в телефоне, заказ пришёл - блясуканаху... как вы зае.. Эдорасы!!! Он исключительно выполняет ограниченный набор функций, ему покуй! Рядового повара нужно контролировать постоянно, регламент обязанностей должен быть понятен, строго ограничен по функционалу и выполняться обязательно. (это касается любого бизнеса, рода деятельности).
А что мы имеем на сегодняшний день? В эру потребительства главное пыль в глаза. Нужно вложиться в интерьер, мебель, посуду, сделать профи фоточки в меню с покрытием Soft touch В трендОвых тонах. Входная группа, фотозона. И реклама в лифтах, буклетах, контекстная реклама, сайт-визитка,соц.сети, боты, CRM, KPI, сеть три точки на миллионник минимум и можно кормить пипл, несколько лет получая неплохую прибыль. А если еще с одной кухни готовить под тремя вывесками, то вообще дело в шляпе.
Как выбрать ответственного производителя?
Внимательно смотрите на меню. Фотографии должны быть индивидуальны к каждому блюду. Минимум фотошопа и фильтров. Допустимо изменение цветовой палитры.
Если это доставка, лучше заказ делать через страницу в соц.сетях либо на сайте. Почему? Вам перезвонит администратор уточнить заказ, обязательно задавайте вопросы о составе, акциях. Если руководство требовательное, увлеченное своим делом, то работник вам ответит без труда.
Если это кафе, официант вам тоже донесет информацию подробно и понятно. Знание меню, состав блюд, размер порции - знания обязательные. Стажёра не пустят к гостю без этих знаний.
Если же админ мямлит по телефону, а официант хлопает ресницами, закатывая глаза, значит вы очередной раз наткнулись на хрючевальню. Представляете как мне трудно ходить в заведения общепита.