О работе в КФС, один день из жизни повара.
Привет всем моим подписчикам, которые просили пост о работе в КФС.
И дабы не быть голословным, как и обещал, опишу процесс работы.
С чего начать? Не знаю...
Отработал я, без малого, 5-ть лет. Прошел путь от повара до менеджера.
Иерархия по ЗП, на тот момент, была такая:
1. Повар, кассир
2. Лидер команды(не многие уже помнят, сейчас, вроде инструктор)
3. Менеджер(Facility, Product) Facility отвечает за чистоту ресторана и за техническое благополучие, Product, соответственно, за продукт и все что с ним связано.
4. Ассистент директора(он же отвечает за персонал и замещает Директора в его отсутствие)
5. Директор
6. Региональный менеджер
На момент моего устройства на работу, у меня был выбор, либо иду на гибкий график и зп 55 руб/час, либо работаю так, как хочет компания(в рамках закона) и я тогда получаю 70 руб/час. Пошел сначала на первый вариант.
Теперь про готовку, как сейчас я не знаю, но тогда цыплёнок приходил в коробках.
Отдельно куски цыпленка(голень, бедро, ребро, грудка)
Полоски филе, они же стрипсы(для твистера)
Крылья
Нагетсы
Филе
Филе темного мяса
Как вы уже знаете, продукция в КФС делится на два типа: острая и не острая.
Чтобы придать курице вкус(острый или не острый) её нужно мариновать.
Маринуется в устройстве под названием "барабан для маринования"(фото и ссылка на али ниже).
Для острой продукции брался специальный пакет с маринадом, в пакете порошок красного цвета, едкий запах. Этот порошок разбавлялся в 1-2 галонах воды(1 галлон - 3,79 литров).
Запихивали крылья 4-6 пакетов(в каждом пакете около 55 крыльев) и заливали это все маринадом. Далее барабан крутится 10 минут. Замаринованные крылья фасуется по 30 штук в пакеты и сразу отправляется в холодильник, а иногда и сразу на кухню.
Тот же метод и с неострой продукцией, только там порошок белого цвета.
Далее процесс на кухне:
На кухне есть два панировочных стола с мукой(острой и неострой)(фото с интернетов ниже)
Мука самая обычная, только вот в неострую муку добавляются ещё специи(яично-молочная и ещё какая-то с черным перцем).
Далее идет процесс панировки специальными движениями(собрать-накрыть, собрать-поднять), после панировки цыпленка окунают в воду и повторяют панировки(вот именно из-за двойной панировки получается такая хрустящая корочка на курице).
Процесс жарки:
Абсолютно вся продукция жарится в масле и острая и неострая.
Только вот есть один нюанс: филе для классика(сандвич) и куски цыпленка жарятся под давлением в закрытом фритюре(Henny Penny)при температуре, 170(7 минут) и 139(15 минут) градусов по Цельсию, соответственно, а вся остальная продукция жарится в открытом фритюре.
Крылья(7 минут, после 1-ой минуты жарки их встряхивают, чтобы не прилипли друг к другу)
Филе для зингеров - 7 минут
Нагетсы - 3 минуты
Стрипсы - 4,5 минуты
Темное мясо - 7 минут.
И все это при температуре 171 градус.
Далее, продукция из открытых фритюров отправляется на тепловую витрину. Острая продукция на верхний ярус, а неострая на нижний ярус(с паровой баней), а из закрытого фритюра сначала в тепловой шкаф(отдыхать), а только потом на нижний ярус витрины.
Это мой не первый пост, будут вопросы пишите в комменты, постраюсь на всё ответить(или соберу все ответы в отдельный пост).
