О балансе⁠⁠

Угадайте загадку.

Перед вами 3 бокала вина. Из первого неизвестный злоумышленник украл весь сахар, из второго - кислотность, третий лишился танинов. Что осталось в бокалах?..

Правильно - не сбалансированное вино.

Разберёмся, куда делся баланс, а начнём расследование с главного - похищенных слагаемых. *Оговоримся сразу: тема поста не касается дешёвых полусладких, в которых нашей сегодняшней пропажи никогда не было и в помине.

Некоторое количество остаточного сахара содержит практически любое вино, в том числе сухое. Сладость ощущается по-разному в зависимости от двух других параметров вкуса: танинное, с высокой кислотностью, кажется обычно менее сладким. Но, пусть и еле слышный, сахар неизменно остаётся басовой опорой винного многоголосия.

Кислотность, как ни странно, играет даже более важную роль, чем предыдущий компонент. Отвечает за потенциал старения. Создаёт каркас вина, структуру, его нерв. Во многом искусство винодела заключается именно в умении филигранно натянуть и удержать прозрачную нить, за которой хорошая кислотность проваливается в обыкновенную кислятину.

Танины - это вяжущие вещества, которые попадают в вино двумя путями: из виноградной кожицы, косточек, веточек (гребней) и из древесины во время выдержки. Привычное слово "терпкое" означает как раз вино с щедрым содержанием танинов. Чаще красное, ведь белое может обзавестись ими только если созревало в бочке.

В формуле "отличное вино = сахар + кислотность + танинность" допустимо менять пропорции, но ни в коем случае не состав. Всё должно быть в гармонии, подчёркивая или ретушируя, не позволяя друг другу торчать и выпячиваться.

Хотите наглядный пример? Представьте себе статного привлекательного мужчину (сначала собиралась предложить женщину модельной внешности, но побоялась обвинений в сексизме). Его скелет - это кислотность. Тело, мясо - танины. Накаченные мышцы, кубики на прессе - это сахар. Вынешь кости - организм станет бесформенным и обмякшим. Бицепсы на голом остове - нууу, такое. Без рельефа вроде жить можно, но уже не то.

И только всё вместе - прямая осанка, нежные ключицы, лопатки и запястья, округлые бёдра, тонкая талия и подтянутый живот - вызывает восхищение и обожание (всё-таки я сексист). Ну вот. Надеюсь, впредь вам будет интереснее пробовать, анализировать и находить свой Грааль.

Под занавес настоящую загадку загадаю.

На картинке выше кое-что не так. Сможете написать, что?

Баланса всем, друзья, в вине и в жизни!