Новогоднее меню для господ
МЕНЮ
Новогоднего Бала в одном из заведений Москвы
Для гостей за столами категории А (стоимость места 65 000 рублей)
ВСТРЕЧА
Свежие устрицы с соусом „Mignonet“
Дыня-копченый лосось-айоли с горчицей
Паннакотта из капусты-Пармская ветчина-«хрустящая» картошка
***
«Тартар» из гриль говядины и копченой олениной на вафле, перепелиными яйцами и трюфельным кремом
«Шофруа» из цыпленка с фисташками
Холодец из говяжьих хвостов со сливочным хреном и цукатами из огурца
Салат «Столичный» с перепелкой конфи и раковыми шейками
«Террин» из поросенка и печени цесарки с инжиром и яблочным чатни
***
Коктейль из северных креветок с соусом Мери Роуз
«Тирамису» из сельди «под шубой»
Копченый угорь с медом и кремом из синего сыра
Фаршированная стерлядь со шпинатом и крабом
Желе из лосося, копченого осетра и раковых шеек
Блинчики из гречишной муки с икрой сига и форели. Сервируются с яйцом, сметаной и зеленым луком
Тартар из малосольной семги, креветок и авокадо с эмульсией из шпината
***
Домашние соленья - грибы с луком, малосольные огурцы с семенами фенхеля, квашеная капуста с подсолнечным маслом, соленые томаты
Растегай с балыком, рисом и укропом
Пирожки с печеной картошкой, зеленым луком и утиной печенью
Хлеб ржаной, белый, масло
***
Горячая закуска
Дальневосточный краб с соусом Шампань и икрой
***
Основное блюдо на выбор
Осетрина со спаржей, соусом биск и овощным гратаном
Вырезка говядины Россини со спаржей, овощным гратаном и соусом с трюфелем
***
Десерт
Торт с шоколадом и трюфелем , сорбетом из глинтвейна, сладкими орешками и соусом пралине
Мини-десерты
«Жемчужина» из граната
Шоколадный трюфель
Макаруны
Кофейное безе
«Хрустящий» шоколад
Сезонные и экзотические фрукты