Непонятная "готовность"
Убивает фраза в кулинарных книгах варить, жарить, выпекать - "до готовности". Раз я готовлю по вашей книги то явно не знаю когда наступит эта готовность....
Подобные рецепты никогда не применяю.
Пользуюсь только теми, в которых чётко и ясно прописаны пропорции и время приготовления. На кухне пользуюсь только мерными ёмкостями и таймером.
P.S. По образованию - технарь.
Пользуюсь только теми, в которых чётко и ясно прописаны пропорции и время приготовления. На кухне пользуюсь только мерными ёмкостями и таймером.
P.S. По образованию - технарь.
раскрыть ветку (17)
Это не работает только со сложными рецептами, если написано варить, к примеру, манную кашу до готовности, то на вкус определить легко.
P.S. В детстве попалась книга по паразитологии, с охренительными картинками, и я стал адептам теории, что лучше есть выжаренные в уголь продукты, чем рискнуть и сьесть полусырые.
P.S. В детстве попалась книга по паразитологии, с охренительными картинками, и я стал адептам теории, что лучше есть выжаренные в уголь продукты, чем рискнуть и сьесть полусырые.
раскрыть ветку (13)
Холодное - блокирует вкусовые рецепторы, а горячее -просто убивает. Поэтому истинный вкус блюда можно определить только в диапазоне + 20° — 40° имени товарища Цельсия.
Ergo — готовность горячего блюда по вкусу определить сложно.
Поэтому следует чётко придерживаться технологии приготовления, а не полагаться на субъективные ощущения.
Ergo — готовность горячего блюда по вкусу определить сложно.
Поэтому следует чётко придерживаться технологии приготовления, а не полагаться на субъективные ощущения.
раскрыть ветку (12)
И в какой же продуктовой библиотеке можно приобрести стандартизированные ингридиенты, господин технарь?
раскрыть ветку (9)
раскрыть ветку (8)
Мясо в разных местах продажи отличается плотностью и другими факторами, подразумевающими индивидуальный подход к готовке. 10 минут могут влиять на уровень прожарки.
Мне сложно представить такой рецепт, который бы учёл подобные факторы и отменил субъективный контроль.
Мне сложно представить такой рецепт, который бы учёл подобные факторы и отменил субъективный контроль.
раскрыть ветку (1)
Поддерживаю предыдушего оратора. Ребрышки из разных магазинов готовятся офигенно разное время. Рыбу чтобы не пересушить надо раз 10 приготовить, чтобы к своей сковороде-плите приспособиться. Да чего это я.. картошка, обычная картошка - ее время варки/жарки меняется от сорта к сорту, от возраста к возраста, даже от тщательности мешания зависит...
А знаете ли вы, что клейкость муки зависит от влажности? То есть, на первую готовку хватило 10 ложек муки, а на следующую уже все 12 сыпанул, все равно жидкое.
Не отрицаю, неприхотливые рецепты можно готовить четко по граммам (яйцо как найти нужного веса? и ничего, что я белок не до конца вытряхиваю? а главное, в каком рецепте есть указание на граммы белка?) , и скорей всего получится съедобно... Но вряд ли именно то, что хочется съесть.
А знаете ли вы, что клейкость муки зависит от влажности? То есть, на первую готовку хватило 10 ложек муки, а на следующую уже все 12 сыпанул, все равно жидкое.
Не отрицаю, неприхотливые рецепты можно готовить четко по граммам (яйцо как найти нужного веса? и ничего, что я белок не до конца вытряхиваю? а главное, в каком рецепте есть указание на граммы белка?) , и скорей всего получится съедобно... Но вряд ли именно то, что хочется съесть.
И каков же нынче стандарт на помидоры? Или у вас есть рецепт, где написано "Возьмите 12 граммов томатов "Солнечный урожай", выросших на кислых почвах не позже середины авгутса на южном склоне, и собранные не позже 8 часов от начала готовки, хранившиеся все это время при температуре 22 градуса".. что-то мне это напоминает)
Мы же не гуманитарии чтобы на глаз помидоры в борщ кидать.
Кстати о гостах... Беру я тут сгущенку, на всех один гост стоит, а абзац насколько разные, с тушенкой так вообще засада. Видимо, не о наших краях вы пишете?
Мы же не гуманитарии чтобы на глаз помидоры в борщ кидать.
Кстати о гостах... Беру я тут сгущенку, на всех один гост стоит, а абзац насколько разные, с тушенкой так вообще засада. Видимо, не о наших краях вы пишете?
Кстати, я знаю единственное место, где продукты хоть как-то стандартизированы, как и рецепты. Это наша родная армия, и там нифига не могут похвастаться чем-то, отличным от "нажористо и не потравились"
раскрыть ветку (4)
раскрыть ветку (3)
Но ведь они по граммам только основные компоненты кладут, количество салата и соуса чисто на глаз фигачут?) Я с ними не очень знаком, но в Бургер-кинге именно так...
раскрыть ветку (2)
Они достигают стандартизации не равновесием нюансов вкуса, а гипертрофированностью его составляющих - плотностью ингредиентов (любой бургер через секунду жевания становится кашей), ядрёной солёностью, копчёностью соуса и приторно сладким запахом булочки. Типа порно.
раскрыть ветку (1)
Нельзя такое писать в обеденное время. Я вот понимаю, что это плохо, вредно... но дайте два)
