Начинающего колбасника пост.
Всем привет!
В последнее время колбаса стала несъедобной, а та, что съедобна, доступна только в ипотеку) Поэтому было решено опробовать изготовление колбасы в домашних условиях, чистыми руками и из приличного мяса.
Было приобретено:
свинина- 1,250 кг,
говядина-1,250 Кг,
грудинка свиная- 0,250 кг,
готовый набор специй "чесночный перец",
нитритная соль,
натуральная оболочка.
Еще нам необходима мясорубка с колбасной насадкой.
Вот такая (тут уже натянута кишка):
Делаем фарш, добавляем нитритную соль, у меня получилось 2,750 кг фарша, рассчитываем количество соли, исходя из 0,2% соли на 1 кг фарша.
Специи 8 грамм на 1 кг фарша, то есть мне понадобится 55 грамм соли и 24 специй
Хорошенько все замешиваем-перемешиваем, получается вполне себе аппетитный фаршик, можно котлетки пожарить, а можно колбасы наделать!
Замачиваем кишку в воде, это удалит с нее лишнюю соль, иначе рискуем получить пересоленную колбасу, а оно нам надо….)
Натягиваем кишку на насадку, аккуратно, чтобы не порвать. Занятие это странное, местами смешное)
Не забываем завязать узелок на конце, а то получим круговорот фарша в кишке.
Ну и начинаем аккуратно набивать кишку фаршем, лучше это делать вдвоем. Один я сделал 7 колбасок за полчаса, вдвоем 20 штук за 15 минут. Кто не делает колбаски- тот их не ест)!
Насчет перекрутки: вначале я формировал колбаски в процессе набивки, но потом было принято решение делить большую колбасню на маленькие, это намного удобнее, но есть риск порвать оболочку, что досадно. Разгоняем фарш от места скрутки кишки и аккуратно ее перекручиваем, без лишних движений!)
В итоге у нас получилось 27 колбасок из 2,7кг фарша.
Можно их запекать, можно пожарить, можно закоптить. На ужин были жареные:
Себестоимость килограмма 350руб., что считаю экономически выгодно т.к. без лишней химии и из нормального мяса.
Отлично заходят под пиво (которое я тоже сам сварил, если интересно - запилю пост)
Думаю, в коптилке они станут просто божественными (про коптилку тоже могу рассказать много вкусного).
В общем приятного аппетита, кушайте домашнее)!
