Мы все умрем!⁠⁠

Вкусно жарить мясо это скилл который который по моему мнению прокачивается в основном от количества нажаренного мяса)

Просто не стесняйся в процессе жарки пробовать, скидывать по одному кусочку с шампура, разрезай этот кусочек ножом. А для этого на конец шампура надо накалывать кусок мяса нормального размера)

А ваша проблема походу в углях, слишком большой жар, дайте прогореть дровам по больше, и переворачивай по чаще.

Но лучше есть не вкусное пережаренное мясо, чем сырое - сальмонеллез не переносит термическую обработку. По крайней мере мне так батя говорил)

Во-первых, если покупаешь угли в магазине, то действуй так: засыпаешь в мангал, поливаешь розжигом и минут 5 их не трогай., пусть пропитаются розжигом, так они горят дольше и получаешь качественные угли. Многие разжигают сразу, потом поливают розжигом огонь, им банки розжига нехватает (потому что розжиг не впитывается, а тупо сгорает сверху).  Я люблю сочный шашлык с запеченой корочкой. Для этого важно понимать температуру углей. Если сильный жар будет, то он подгорит снаружи, а внутри будет сырой. Если жара мало, то он будет жариться медленно и получится суховатый. На глаз можно определить так: если шашлык сразу шкворчит, обгорает и жир капает и горит, значит жара слишком много, можно сдвинуть часть углей в сторону, либо поднять шашлык выше. Если он медленно нагревается, не капает и долго не шипит, значит жара маловато, я рекомендую постоянно раздувать угли. Важна так же скорость переворота. Если жара много - переворачивать чаще (чтоб не сгорел), если мало, то держать подольше. Важно не щелкать еблом, тогда шашлык будет охуенный.

Когда скворчать начинает переворачивай(почаще) . И угли когда разжигаешь, подожди чуток пока немного пеплом покроются, потом, ставь жарить. Когда начинает гореть от капающего жира, следи, брызгай водичкой