Вы удивитесь, но соусы с крахмалом называются обычно "Соус майонезный", и не могут называться майонезом. В магазинах же достаточно майонезов без крахмала.
Уважаемый покашеварим. Получу кучу минусов, но жарка мяса не запечатывает сок. Никак. Вообще. Жаренное мясо дает вкус. Но влагу не удерживает. Это доказано научно. Но тем не менее, мне нравятся твои посты. Пиши есчо! :) некоторые я реализовал. Если желаешь пообсуждать про мясо - готов приводить доказательства.
«Обжарьте кусок мяса с двух сторон, чтобы «запечатать» внутри соки» — гласит широко известный миф об идеальном способе приготовления сочного бифштекса. До середины XIX века мясо сначала запекали и лишь под конец обжаривали для создания корочки. В 1850 году знаменитый немецкий химик Юстус фон Либих выдвинул идею, что соки являются ценным питательным ресурсом, и предложил в своей книге «Исследования химии пищи» обжаривать мясо при высокой температуре. По его мнению, такой способ создавал корочку, непроницаемую для воды и соков, и при дальнейшем обжаривании мясо оставалось сочным. Идея Либиха быстро распространилась среди поваров и дожила даже до наших дней, хотя была окончательно опровергнута еще в 1930-х годах. Корочка, образующаяся при обжарке мяса, не является водонепроницаемой. Доказательство тому — продолжительное шипение обжаренного мяса на разогретой сковородке: это не что иное, как испарение вытекающих из него соков. Мало того, при более высокой температуре мясо теряет больше соков. Почему же этот миф так живуч? Оказывается, все дело в человеческом восприятии. При обжаривании происходят реакции Майяра, создающие неповторимый аромат. Это вызывает у дегустаторов обильное слюноотделение, что и создает впечатление «сочности» мяса. Таким образом, Либих и его последователи ошибались насчет «объективной» сочности, но были правы в том, что такое мясо действительно получается более вкусным.
