Между фастфудом и ресторанами – траты студентов в общепите⁠⁠

Рост цен в общественном питании в 2025 году заметно отразился на потребительском поведении россиян, и студенты оказались одной из наиболее чувствительных групп. Опросы среди студентов ВШЭ, МФТИ и РАНХиГС показывают, что молодёжь продолжает активно пользоваться услугами общепита, но структура их трат меняется: больше денег уходит на быстрые перекусы и доступные кафе, тогда как посещения ресторанов становятся эпизодическими и даже праздничным событием.

По данным статистики «Чек Индекс», за январь–август 2025 года средний чек в общепите составил 1410 рублей, что на 11% выше, чем годом ранее. Траты растут в первую очередь из-за подорожания блюд, а не увеличения числа клиентов. В целом по стране количество визитов выросло всего на 1,5%, тогда как оборот – сразу на 13%. В ресторанах, барах, кафе и столовых средний чек вырос (до 2,6 тыс. рублей и 752 рублей соответственно), однако число посещений в обоих случаях снизилось на 1%. На этом фоне выделяется фастфуд: здесь средний чек составил около 500 рублей (+10%), а число покупок увеличилось на 7%, что в сумме дало 17% прироста оборота.

Эти тенденции особенно ярко проявляются в студенческой среде. Молодёжь сталкивается с ростом цен непосредственно в повседневной жизни – будь то кофе по пути на пары, обед в столовой кампуса или вечерний заказ доставки. При этом в каждом вузе можно увидеть разные модели адаптации. По результатам опроса студентов ВШЭ, большая часть еженедельных трат приходится на кофе, фастфуд и точки быстрого питания возле кампусов. Средний чек студента на перекус колеблется от 400 до 700 рублей, и при нынешнем росте цен многие отмечают, что стали реже заказывать «что-то лишнее» (десерты, дорогие напитки).

Студенты МФТИ чаще готовят дома в общежитиях, но активно пользуются доставкой пиццы и бургеров, особенно в вечернее время. Средние траты на доставку у них выше, чем на перекус в офлайн-точке, и составляют 800–1200 рублей за заказ на компанию.

Для студентов РАНХиГС ключевым остаётся сегмент столовых. Согласно информации от столовой вуза, средний чек студента здесь составляет 300–400 рублей, при этом комплексные обеды доступны в обеденное время за 260 рублей. Меньше 25% студентов отмечали, что приобретают завтраки в столовой, большая же часть предпочитают обедать или ужинать в кампусе университета. Стоимость за один приём пищи заметно ниже среднероссийских данных по категории «кафе и столовые» (752 рубля) и показывает, что студенты находят способы минимизировать расходы. При этом в опросах отмечается: рестораны и бары остаются «праздничным» форматом, посещаемым не чаще одного-двух раз в месяц, где средний чек совпадает с общероссийскими показателями – около 2500 рублей.

Поведение студентов в сфере общепита повторяет общероссийский тренд: рост оборота обеспечен в первую очередь ростом цен, а не увеличением количества заказов. Молодёжь адаптируется к подорожанию, уходя в сторону фастфуда и недорогих кафе, но при этом студенческие столовые остаются важным элементом инфраструктуры, позволяющим удерживать доступный уровень питания. Для ресторанного сегмента это означает потерю части молодой аудитории, в то время как сети быстрого питания и университетские столовые становятся ключевыми игроками в повседневной жизни студентов.