Куырдак... Ну, кавардак...
Привет, Пикабу! Продолжаем исследовать кухню Казахстана.
Не мог я не откликнуться на просьбу друга, посему в срочном порядке выкладываю рецепт с чужими фотками. Откуда взял - не помню... Они у меня давно в архиве.
Итак, казахский куырдак. В Киргизии он - куурдак, а наш "кавардак" произошел именно от этого слова. Изначатьно в России так называли блюда, в которые шло крошево из разных съестных остатков.
Ну да ладно, сейчас речь о казахской кухне.
Готовится куурдак просто и довольно быстро. Нужен только бараний ливер: 2-3 сердца, пара легких, грамм 800-900 печени. Печень, кстати, можно взять говяжью или свиную. В общем, с печени удаляем пленки и весь ливер режем кубиками сантиметров до двух.
На сковородке вытапливаем грамм 200 мелко порезанного курдюка. Можно и сало взять, но - хуже. Накрайняк - с полстакана (мож чуть больше) подсолнечного масла залить нужно.
Шкварки изымаем, а в раскаленный жир помещаем ливер. Пока без печени. Жарим на большом огне, постоянно помешивая.
Когда все равномерно обжарилось, добавляем 2-3 луковицы, порезанные полукольцами (не шибко тонкими) и 3-4 зубчика чеснока, порезанные крупной соломкой. Сразу же добавляем специи: по пол чайной ложки крупномолотых зиры, кориандра и столько же - жгучего красного перца. Перца, впрочем, можно и больше при желании.
Когда лук начинает золотиться, добавляем печень.
Дальше, как только печень обволоклась, нужно добавить 2-3 протертых помидора (без шкуры) или 2-3 столовых ложки томатной пасты и пару столовых ложек каймака (очень жирных густых сливок), или, накрайняк - хорошей жирной сметаны.
Как закипело, огонь сильно уменьшаем, солим по вкусу и тушим на медленном огне под крышкой минут 7.
Как гарнир сюда лучше всего рассыпчатый рис и шакараб. Шакараб - это идеальный к баранине в частности и к мясу вообще салат, но его рецепт я дам позже.
Приятного аппетита!
(с)тырено