Кулинарный код: Растительные масла. Арахисовое
История происхождения:
Несмотря на то, что арахис происходит из Южной Америки, промышленное производство арахисового масла началось в США в конце XIX века. Первый патент на производство был получен в 1884 году Марселлусом Гилмором Эдсоном из Монреаля. Широкое распространение масло получило после 1930-х годов, когда его начали активно использовать для приготовления недорогих, но питательных блюд во время Великой депрессии.
Методы получения:
Производство включает очистку и сортировку арахиса, его обжарку (опционально), удаление оболочки и измельчение. Масло получают путем холодного или горячего прессования, а также методом экстракции. После извлечения масло проходит очистку, включающую дегуммирование, нейтрализацию, отбеливание и дезодорацию. Нерафинированное масло получают только прессованием обжаренного или сырого арахиса.
Внешний вид:
Рафинированное масло имеет светло-золотистый цвет с характерным блеском. Нерафинированное масло из обжаренного арахиса обладает более насыщенным золотисто-янтарным оттенком. При комнатной температуре остается прозрачным и жидким, при охлаждении может немного мутнеть.
Вкус и аромат:
Рафинированное масло имеет мягкий, деликатный ореховый вкус. Нерафинированное масло из обжаренного арахиса отличается насыщенным, ярко выраженным вкусом жареного арахиса с карамельными нотками. Аромат варьируется от легкого орехового до интенсивного, в зависимости от степени рафинации и обжарки исходного сырья.
Типы масла:
- Рафинированное дезодорированное
- Нерафинированное из сырого арахиса
- Нерафинированное из обжаренного арахиса
- Экстракционное
Использование в кулинарии:
Благодаря высокой температуре дымления (около 230°C) отлично подходит для жарки и фритюра. Широко используется в азиатской кухне, особенно в китайской и вьетнамской. Придает блюдам характерный ореховый вкус. Хорошо подходит для приготовления соусов, маринадов и заправок для салатов.
Советы по использованию в кулинарии:
1. Приготовьте аутентичный азиатский соус кунг пао: обжарьте в арахисовом масле измельченный чеснок, имбирь и перец чили, добавьте соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и немного сахара. Этот соус идеально подходит для обжаренных на воке овощей, курицы или морепродуктов, а жареный арахис добавит приятную текстуру.
2. Создайте оригинальную заправку для салата: смешайте арахисовое масло с соевым соусом, лаймовым соком, медом и пастой карри. Такой дрессинг превосходно сочетается с салатами из свежих овощей, особенно с капустой, морковью и огурцами, создавая интересный фьюжн азиатской и западной кухни.
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!