Кулинарный код. Новогодние традиции. Франция
Французский Новый год, или La Saint-Sylvestre, — это слияние утончённого вкуса и искреннего веселья. Центральное место занимают гастрономические шедевры: устрицы, фуа-гра, трюфели и шампанское. Праздничное застолье (Réveillon) превращается в изысканный пир, за которым следуют танцы до утра. На улицах Парижа звучат фанфары, а мосты Сены озаряются светом фейерверков. Традиция оставлять поцелуй под омелой, подвешенной в дверях, символизирует романтику и надежду на новый счастливый год.
Главные блюда новогоднего стола:
- Фуа-гра
Паштет или террин из утиной или гусиной печени — символ французской кулинарной роскоши. Блюдо готовят из печени птицы, предварительно откормленной определённым образом. Подавать фуа-гра можно с инжиром, трюфельным маслом или просто с кусочком багета.
- Устрицы
Свежие устрицы, которые подают с лимоном или соусом миньонет. Эти морепродукты являются неизменным атрибутом праздничного стола. Устрицы подают охлаждёнными, сервируют на льду и приправляют лимоном или уксусом с луком-шалотом.
- Копчёный лосось
Тонкие ломтики лосося с лимоном и тостами. Это изысканное блюдо подают как закуску. Лосось коптят традиционным способом на древесных опилках, что придаёт ему нежный вкус и аромат.
- Запечённый каплун
Фаршированная домашняя птица, чаще всего с каштанами. Каплун — это откормленный петух, который благодаря особому способу приготовления становится особенно нежным и сочным.
- Морские гребешки
Запечённые морские гребешки в сливочно-винном соусе. Блюдо подают в раковинах, запекают с добавлением белого вина и сливок, украшая зеленью.
- Говяжий филе в тесте
Классическое французское блюдо, обычно сопровождаемое трюфельным соусом. Филе обжаривают, затем заворачивают в слоёное тесто и запекают до золотистой корочки.
- Запечённая баранина
Нежное мясо ягнёнка с розмарином. Традиционно запекается с чесноком и травами, что придаёт блюду особый аромат.
Второстепенные блюда:
- Гратен дофинуаз: Картофельная запеканка с молоком и сливками, популярное дополнение к основным блюдам.
- Картофель "Дюшес": Пюре из картофеля, запечённое в виде розочек, красивое и вкусное украшение стола.
- Рататуй: Овощное рагу из баклажанов, кабачков и перцев, богатое вкусами и ароматами.
- Фаршированные шампиньоны: Грибы, запечённые с мясной или овощной начинкой, аппетитная закуска.
- Сырная тарелка: Ассорти из лучших французских сыров, обязательное дополнение к праздничному столу.
Напитки:
- Чай с пряностями: Традиционный зимний напиток с добавлением корицы и гвоздики, согревающий в холодное время года.
- Горячий шоколад: Насыщенный горячий напиток, который особенно любят дети.
- Горячий яблочный сок: Напиток с корицей и другими специями, создающий атмосферу уюта.
- Сироп гренадина с водой: Сладкий напиток, который особенно нравится детям.
Новогодние сладости:
- Рождественское полено: Традиционный рулет в форме полена, который подают на десерт. Десерт украшен сахарной пудрой и шоколадом.
- Тарт Татен: Перевёрнутый яблочный пирог с карамелью, подаваемый со сливками или мороженым.
- Крем-брюле: Десерт из сливок с карамелизированной корочкой, который подают в керамических формочках.
- Пирог королей: Миндальная выпечка, которую традиционно подают на Новый год, символизируя единение и праздничное настроение.
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!