Как я готовлю гуляш⁠⁠

Когда я бываю за границей, стараюсь питаться исключительно, местными национальными блюдами. В этот раз зимой Венгрия. Первый ресторан в Будапеште - заказываю гуляш. Интересная подача, в миске, подвешенной над огнем. Горячий, острый, насыщенный, густой супчик, и много мяса. По плотности, похоже, что первое и второе блюда в одной емкости.

С первых ложек, понимаю, что это мое! За две недели в Венгрии, перепробовал уйму разных гуляшей, в разных местах, разных составах и консистенции. Ни разу не ели в одном и том же месте. Но, все разы это было отличное, зимнее блюдо. Основные продукты супа-гуляша одинаковы - мясо, лук, томат и много молотой паприки. Именно паприка придаёт этому блюду неповторимый аромат и ярко-красный цвет.А далее уже идут варианты - можно добавлять в суп разные овощи по вкусу (картофель, морковь, разные сорта капусты, сельдерей, фасоль и горох - стручками и бобами, корень петрушки). Тут есть смысл сделать не большое отступление. Что такое - паприка, мы жители России, знаем очень хорошо. Это молотый, высушенный сладкий перец. Сладкий перец-это болгарский перец. К сведению, весь остальной мир, кроме стран СНГ, будет недоумевать, если вы назовете этот перец болгарским. Американцы называют это растение просто pepper, иногда добавлял цвет - red pepper (красный) или green pepper (зелёный). В Австралии, Малайзии и Новой Зеландии это растение называется capsicum. В Европе не иначе, чем paprika. Мне не известно, как в других странах разделяют, сладкий молотый перец от свежего. Поэтому я буду использовать привычную форму обозначения.

Много разговоров в отношении классического рецепта гуляша и его состава. Гуляш как плов, и борщ имеет огромное множество рецептов, в зависимости от сезона, местоположения и умения.

Я не редко готовлю дома. И теперь, гуляш, в коллекции моих излюбленных блюд. Рецепт, адаптировал под себя и под вкусы своей семьи.

Свиные ребра обжариваю до румяного цвета на сковороде.

На большом огне с обеих сторон. Около 5-7 минут.

Одновременно ставлю воду в кастрюле на огонь.

Румяная корочка на мясе , результат реакции Майяра-придает приятный , неповторимый вкус тушеному мясу.

После обжаривания закладываю в кипящую воду обжаренную свинину. И варю на медленном огне.

Нарезаю лук полукольцами вдоль. Морковь не крупными кусочками-это пойдет в сковороду , вместе с луком. Вторую часть моркови нарезаю шайбами, толщиной почти 1 сантиметр, откладываю в сторону.

В сковороду, в не сильно разогретый жир на котором жарились ребра, закладываю порезанную морковь и лук.

Томлю лук с морковью на небольшом огне, помешивая. Довожу до состояния , лук и морковь станет мягкой, но без характерного цвета обжарки. На это уйдет 10-12 минут.

Вытаскиваю шумовкой, что бы жир остался в сковороде.

И закладываю в кастрюлю с ребрами. К этому моменту ребра тушатся в небольшом количестве воды 30минут.

Добавляю морковь, порезанную шайбами. И накрываю крышкой. Переложил в кастрюлю большего объема. В этот раз хочется более жидкой консистенции. Жижки, что бы побольше.

Кабачок и баклажан нарезаю кубиками. И на этом этапе выясняется, что в морозилке нет замороженного сладкого перца. Я на это рассчитывал, поэтому не стал покупать перец в овощном магазине. Ладно. В этот раз гуляш будет без болгарского перца. Обычно я его кладу. Имейте в виду, если будите готовить, перец нужен.

Отправляю на сковороду.

Слегка обжариваю до золотистого цвета. Эта процедура не даст овощам развалиться при тушении и улучшит вкус.

Отправляю овощи к мясу в кастрюлю.

Добавляю нарезанный чеснок и стакан томатного сока

в кастрюлю.

Добавил столовую ложку с горкой томатной пасты. Готовлю на слабом огне 20 минут.

Проверяю готовность ребер. Вытаскиваю кости из мяса. Выходят легко.

Закладываю фасоль. Я беру из банки готовую.

Завершающий этап. Соль, тимьян, перец горошком, паприка, лавр, чеснок, черный перец.

Пробуем. В гуляше должен присутствовать кислый вкус-это придает томатный сок, сладкий-это морковь, соленый-соответственно соль. Всего в меру. Если не достаточно кислоты добавляем томатный, в крайнем случае подкислим лимоном. У нас морковь , в нашем регионе, всегда очень сладкая. А бывало, приходилось добавлять сахарку ложечку чайную или побольше. Паприки добавляю ложки полторы столовой. Т.к. паприка-загуститель, надо смотреть нужную консистенцию и добавлять постепенно.

Перед подачей на стол, иногда добавляю чеснок, черный перец, острый молотый перец в тарелку. По желанию. В этот раз маринованный острый перец, в прикуску.