Маринад на основе красного вина сменил цвет на фиолетовый.
Опытным путем было выяснено что это что-то в мясе(свинина) вызвало такую реакцию. Маринад был воссоздан в импровизированных "чашках петри" и в стакан добавлен крахмал а в другую сода.
С крахмалом просто стал мутным, а с содой почернел.
Господа, вопрос: Что в мясе вызвало такую реакцию? Можно ли это есть?
Природные красители, в частности антоцианы вина, могут вести себя весьма непредсказуемо в зависимости, например, от рН среды или наличия тех же самых белков. Так что изменение цвета маринада, еще не повод искать какие-то посторонние вещества в мясе.
Раствор перманганата калия может, конечно, убрать неприятный запах, но цвет и консистенцию мяса он вряд ли улучшит. Поэтому, чтобы приобрести испорченное мясо под видом нормального, нужно быть немножко слепым. Ну, или редко покупать мясо и не знать, как оно должно выглядеть.
Антоцианы, которые дают цвет вину, имеют свойство менять свой цвет при изменении pH. Возможно из-за этого.
А мясо могло быть немного некачественное, с повышенным pH (PSE???), вот и сместило pH вина ближе к щелочной среде, где антоцианы становятся фиолетовыми, а дальше и синими.
Вот я дома вино делал, из своего же винограда, так оно начинает приобретать слабый фиолетовый оттенок при реакции с любым белком. С молоком, в частности.
Лига Химиков
1.8K постов12.9K подписчика
Правила сообщества
Старайтесь выбирать качественный контент и не ставьте теги моё на копипасты
Посты с просьбой решения домашнего задания переносятся в общую ленту
Также нельзя:
1. Оскорблять пользователей.
2. Постить материал далеко не по теме и непотребный контент (в остальном грамотно используйте теги)
3. Рекламировать сомнительные сайты и услуги коммерческого характера