Что если забыть про бастурму на год?⁠⁠

Не жирный кусок мяса,без прожилок(иначе не просолится) засыпаешь солью, не жалея, прям с горкой что бы мясо не было видно, оставляешь так на 3 дня (будет вода выделятся, соль можно менять и переворачивать мясо). Промываешь мясо час-полтора холодной водой(что бы лишнюю соль вымыть) сушишь и делаешь из специй смесь
2сл чеснока сушеного

3сл паприки

1сл кориандра

2сл тмин или зира(либо то либо то)

острота по вкусу(сильно зависит на сколько острый перец)

100г пажетника(бери молотый, сам молоть запаришься, а разницы 0)
Вся эта смесь заливается водой так что бы получилась паста которая может налипнуть на мясо, и соответственно мажешь ей мясо, так что бы его не было видно, тонким слоем.
Дальше в марлю и подвесить в сухом, прохладном, проветриваемом помещении, я делал в холодильнике просто, но лучше бы поставить вентилятор что бы обдувало и насыпать соли в тарелку что бы лишняя влага в нее собиралась.(тарелку под мясо соответственно). Дальше ждешь от 2ух недель до 4, в зависимости от толищны куска, если провесит чуть дольше ничего страшного как видишь у человека год висело).

Берем кусок говядины толщиной 3-5см вырезки, филейки без жира, без сухожилий, однородную мышцу.. мраморное не пойдет и телятина тоже не айс, лучше ищем старую мудрую корову. Дальше соль каменная, засыпаем от души с горкой и в холодос, соль я меняю как наберется влаги из мяса, примерно раз в день, можно чаще(соль обычная каменная). В зависимости от толщины процедура занимает 2-4 дня. Дальше на пару часов отмокать под проточной водой для того чтобы ушла лишняя соль. Далее специи: чаман, сладкая паприка, черный перец и все... в рецептах из интернетов часто добавляют чеснок, как по мне он дает гореч и перебивает вкус и запах чамана и паприки, чеснок не добавляю. Все специи смешиваем в пропорции 1:1:1 заливаем винишком или водой до консистенции густой сметаны и толстым слоем мажем на кусок мяса. Далее как чуть подсохнет обвязываю бичевкой и подвешиваю в сухом прохладном подвале на месяц, иногда дольше)), температура примерно +10-15гр. Если делаю летом на балконе, то укутываю в тряпку или марлю чтобы мухи не засрали. Вроде ничего не забыл...